Dans sa patrie tropicale en tant que légume et herbe de cuisine, l'herbe aux champignons est un véritable conseil d'initié pour un arôme extraordinaire du terroir !
Avec ses panicules de fleurs bleu acier et ses feuilles brillantes, Rungia klossii ne ressemble pas exactement à une herbe de cuisine typique, mais plutôt à une plante ornementale exotique. Le nom botanique euphonique cache l'herbe aux champignons, qui devient actuellement de plus en plus populaire dans les jardins allemands. Le nom allemand est dérivé de l'arôme intense de champignon forestier, qui a surpris de nombreux testeurs. Contrairement à la plupart des autres herbes de cuisine et aromatiques, l'herbe aux champignons appartient à la famille de l'acanthe, elle est donc plus étroitement liée à la Susan aux yeux noirs qu'au romarin ou au persil. Dans sa patrie, les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée, les feuilles charnues de l'herbe aux champignons sont un légume à feuilles populaire. Elle est à peine connue dans ce pays, mais l'herbe est un excellent ingrédient pour toutes sortes de plats aux champignons.
Synonymes : Rungia, engl. plant de champignon
Culture de l'herbe aux champignons
Le champignon préfère les endroits ensoleillés à semi-ombragés et les sols riches en nutriments et en humus. Si vous avez un sol plutôt pauvre ou si vous souhaitez cultiver des champignons en pot, il est préférable d'utiliser un terreau de haute qualité comme notre terreau universel biologique Plantura sans tourbe. Étant donné qu'il est exposé aux averses de pluie tropicales dans son pays d'origine, l'arrosage ne doit pas être négligé. Un arrosage régulier est donc indispensable, surtout en période sèche !
Malgré sa tolérance aux gelées légères, l'herbe fongique est mieux hivernée à l'intérieur. Cela signifie que vous pouvez récolter confortablement depuis le rebord de la fenêtre tout l'hiver. Nous recommandons donc la culture en pot, ce qui facilite l'hivernage !
Variétés : le champignon reste le champignon
Jusqu'à présent, seule la forme naturelle de l'herbe est disponible dans le commerce. Les variétés aux caractéristiques distinctes ne sont pas encore connues.
Propager des champignons par bouturage
La multiplication des champignons par bouturage est la plus répandue. À cette fin, des pousses jusqu'à 25 cm de long sont plantées en profondeur dans du compost de semences biologique, car les nouvelles racines se forment aux nœuds des feuilles. À propos de la pourriturePour éviter cela, cependant, les feuilles inférieures des pousses doivent être enlevées. Vous voulez maintenant aussi faire pousser des champignons dans le jardin ? Vous trouverez des conseils et astuces utiles dans notre guide d'installation.
Soin de l'herbe aux champignons
Malgré son origine tropicale, le champignon est facile à cultiver compte tenu de ses besoins en eau et en nutriments. Il aime les sols riches en nutriments - une fertilisation principalement organique au printemps est donc recommandée. Il est préférable d'utiliser un engrais à long terme pour cela, comme notre engrais universel organique Plantura, qui libère lentement et doucement ses nutriments à la plante.
Il faut arroser régulièrement car la plante est adaptée aux averses tropicales. Si les pousses de l'herbe aux champignons ne sont pas coupées régulièrement, elles commenceront de plus en plus à se lignifier et à produire moins de masse foliaire. En raccourcissant régulièrement les extrémités des pousses, la plante développe une croissance touffue. Il supporte également bien une coupe radicale occasionnelle juste en dessous du sol.
Récolte et stockage de l'herbe aux champignons
Les pointes de pousses d'environ 10 cm de long de la plante sont récoltées - une récolte régulière peut donc remplacer les mesures de coupe ennuyeuses. Cependant, les germes aromatiques ne peuvent être conservés que quelques jours, c'est pourquoi l'herbe de champignon doit toujours être utilisée fraîche.
Ingrédients et utilisations de l'herbe aux champignons comme herbe culinaire et légume feuillu
Dans sa patrie de Papouasie-Nouvelle-Guinée, l'herbe de champignon n'est pas seulement utilisée comme assaisonnement, mais est également l'un des légumes à feuilles les plus populaires là-bas. Pas étonnant, car l'herbe aux champignons est saine, contient beaucoup de chlorophylle et encore plus de calcium que le chou frisé ! Cependant, il n'est pas loin de l'utilisation tant citée comme source de protéines végétales - avec un peu moins de 3 %, il contient plus de protéines que les champignons, mais est loin derrière les légumineuses.
Ici en Allemagne, l'herbe aux champignons est principalement connue comme une herbe culinaire qui rehausse l'arôme des plats aux champignons et peut enrichir les salades ou les sandwichs avec une autre note de saveur. Il ne doit être ajouté que vers la fin du processus de cuisson, car la saveur des champignons s'intensifiera pendant la cuisson et dominera les autres saveurs.
En tant que légume à feuilles, l'herbe aux champignons peut être consommée crue ou cuite et ajoute une touche savoureuse aux soupes, au wok et aux plats de pâtes. La préparation est similaire aux épinards en les blanchissant brièvement ou en les cuisant à la vapeur.
Maladies et ravageurs
Jusqu'à présent, il n'y a pas de maladies ou de ravageurs connus qui peuvent endommager l'herbe aux champignons.