Récolte mélisse, utilisation sèche &

La mélisse est une herbe facile d'entretien et vigoureuse. Non seulement il a bon goût frais, mais il peut également être séché et transformé.

Planter et entretenir la mélisse (Melissa officinalis) est très simple et se répand généralement avec bonheur dans le jardin. En plus de conseils pour la conserver, nous avons également préparé pour vous quelques suggestions d'utilisation de la mélisse en cuisine.

Récolte de la mélisse

La mélisse peut être coupée jusqu'à quatre fois par an sans hésitation pour apporter une récolte abondante. Grâce à la joie de croissance prononcée de la mélisse, elle repart toujours sans impression. Néanmoins, il y a quelques points à considérer lors de la récolte de la mélisse :

• Couper les pousses à au moins 10 cm environ au-dessus de la surface du sol.
• Vous pouvez également récolter des feuilles individuelles pour une utilisation fraîche.
• Il est préférable de récolter avant la floraison de la mélisse, alors les feuilles sont plus aromatiques.
• Si vous souhaitez stocker de la mélisse séchée, vous devez la réduire plus audacieusement, car elle peut être attachée en bottes pour sécher facilement.

Tip : Il existe un moyen de prolonger la période de récolte de la mélisse parfumée et savoureuse. Pour cela, une taille complète de la culture est effectuée peu de temps avant la floraison, ce qui retarde la floraison.

Important : Peu de temps avant que la mélisse sèche en automne, il ne faut plus procéder à une taille radicale. Les parties végétales séchées au-dessus du sol aident la mélisse pendant l'hiver en formant une couche isolante protectrice.

Pour que la mélisse ait un goût intense, la bonne nutrition de la plante joue un rôle important. Des suppléments nutritionnels réguliers sont essentiels pour de nombreuses herbes. La fertilisation organique, par exemple avec notre engrais universel organique Plantura, leur est particulièrement recommandée. Notre engrais est agréé en agriculture biologique et passela part du lion des ingrédients biologiques. L'engrais à long terme dure longtemps et fournit à la mélisse tous les nutriments dont elle a besoin pour une croissance saine et des feuilles aromatiques.

Stockage : sécher et congeler

Comme la mélisse est très vigoureuse, vous obtenez généralement une récolte généreuse et ne pouvez pas tout utiliser. La mélisse a meilleur goût lorsqu'elle est fraîchement récoltée, mais parfois elle doit aussi être stockée, surtout si les réserves doivent être utilisées pour traverser la saison froide. Voici quelques conseils pour conserver la mélisse :

• Il est préférable d'utiliser de la mélisse fraîchement récoltée, car c'est alors qu'elle est la plus aromatique.
• Enveloppé dans du papier absorbant humide, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Alternativement, il peut simplement être placé dans un vase et placé dans un endroit ombragé de la cuisine.
• Pour prolonger la durée de conservation de la mélisse, elle peut être séchée ou congelée.

Astuce : Que vous deviez sécher ou congeler la mélisse dépend entièrement de l'utilisation. L'arôme est mieux conservé lorsqu'il est congelé, mais séché, il peut toujours être utilisé comme herbe médicinale, par exemple comme additif pour le bain ou comme infusion.

Mélisse sèche

Comme beaucoup d'autres herbes, la mélisse peut être séchée pour prolonger sa durée de vie. Malheureusement, il perd son arôme, mais peut toujours être consommé sous forme de thé. Le moyen le plus simple consiste à attacher les pousses coupées en petits bouquets et à les suspendre à l'envers. Ne lavez pas la mélisse, secouez simplement la terre ou dépoussiérez les feuilles. Le lieu de séchage doit être sombre, chaud et sec. Par exemple, des salles de séchage pour le linge ou un abri de jardin couvert en été sont parfaits. Le processus de séchage est terminé lorsque les feuilles bruissent lorsqu'elles sont déplacées, idéalement après environ quatre jours.
Les feuilles sont maintenant placées dans des bocaux hermétiques et stockées dans un endroit sombre et sec. La mélisse séchée se conserve plusieurs mois et convient particulièrement comme plante médicinale.

Vous pouvez également accélérer le processus de séchage, par exemple en séchant les feuilles convoitées au four à basse température inférieure à 40 °C. Cependant, cette procédure est moins douce et peut entraîner une perte encore plus élevéeintensité de l'arôme de plomb.

Astuce : Pour le séchage, la récolte de la mélisse doit impérativement avoir lieu au moment où l'arôme est le plus intense. Il est donc préférable de récolter juste avant la floraison un matin de semaine ensoleillé. La pluie et l'obscurité affectent également le goût.

Congeler la mélisse

S'il reste de la place dans le congélateur, vous pouvez congeler la mélisse sans problème. Les feuilles individuelles sont étalées sur une plaque à pâtisserie ou une planche et placées au congélateur pendant une demi-heure. Ils peuvent ensuite être remplis dans des boîtes ou des sacs pour économiser de l'espace et congelés davantage. De cette façon, les feuilles ne collent pas les unes aux autres et peuvent être utilisées individuellement. Vous pouvez également hacher les feuilles avant de les congeler et les mettre dans des moules à glaçons avec un peu d'eau. Elles sont idéales pour aromatiser les boissons. Incidemment, un avantage évident par rapport au séchage de la mélisse est la perte réduite d'arôme lors de la congélation.

Utiliser de la mélisse

La mélisse ne doit pas seulement être considérée comme une plante médicinale. La mélisse est également utilisée dans la cuisine et peut ajouter une note intéressante et subtile. En plus du thé à la mélisse, il existe quelques autres recettes de mélisse. Nous donnons quelques suggestions sur la façon d'utiliser la mélisse :

• Poisson : La mélisse se marie bien avec le poisson. S'il est cuit lentement au four, un bouquet de mélisse peut être ajouté, ce qui dégagera son arôme. Couper en petits morceaux et saupoudrer frais sur le plat, la mélisse a un goût encore plus intense.
• Salades et vinaigrettes d'été : De nombreuses vinaigrettes et salades sont épicées au citron. Alternativement, cet arôme peut également être couvert par la mélisse. Il fournit également une gâterie fraîche et estivale.
• Confitures et gelées: La mélisse peut être utilisée comme composant de saveur supplémentaire dans les confitures et les gelées et donne à l'ensemble une fraîcheur touche. Vous trouverez une grande variété de recettes aux groseilles, cerise-vanille ou orange-gingembre.
• Sirup : La mélisse apporte également une saveur agréablement fraîche au sirop. Vous pouvez découvrir comment faire vous-même du sirop de mélisse dans notre recette :
  • Mélanger 100 g de feuilles de mélisse hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre, laisser reposer 4 heurespartir.
  • Faire bouillir 300 g de sucre avec 600 ml d'eau.
  • Ajouter le zeste et le jus de 2 citrons bio et les herbes, retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.
  • D'abord filtrer à travers un tamis fin, puis de nouveau à travers un torchon.
  • Refaire bouillir le sirop filtré jusqu'à épaississement et verser dans une bouteille rincée à l'eau bouillante.

• Bonbons et desserts : La mélisse est également de plus en plus utilisée dans les glaces et les pâtisseries sucrées. Une glace à la mélisse avec l'herbe comme protagoniste principal peut être un dessert estival excitant.
• Pesto et marinades : Les herbes sont les principaux acteurs des pestos et des marinades et peuvent être au centre du goût ici. La mélisse est également idéale pour cette utilisation.

Effet de la mélisse comme herbe médicinale

La mélisse a fait ses preuves en tant qu'herbe médicinale depuis des siècles - et avec tant de succès qu'elle a été nommée "Plante médicinale de l'année 1988". Il contient, entre autres, des huiles essentielles, des tanins et des flavonoïdes. Ceux-ci sont responsables de l'effet calmant, mais aussi anti-inflammatoire et antibactérien de la mélisse. Vous pouvez également râper la mélisse et l'appliquer sur la peau, mais elle est généralement simplement infusée sous forme de thé. La mélisse est également utilisée en infusion pour inhalation. Des feuilles fraîchement récoltées du jardin ou des feuilles séchées peuvent être utilisées pour cela. La tisane de mélisse a un effet bénéfique et déploie son effet positif sur plusieurs types de plaintes :

• Troubles, nervosité et stress
• Plaintes générales dans le tractus gastro-intestinal
• Maux de gorge et toux
• Inflammation de la cavité buccale
• Herpès (application externe)

Astuce : La mélisse peut également aider à éloigner les moustiques, car les petits insectes n'aiment pas du tout l'odeur. Écrasée sur la peau, l'herbe peut éloigner les parasites ou aider avec les piqûres par la suite.

La mélisse est-elle toxique ?

Fondamentalement, la mélisse n'est pas toxique, mais contient des substances qui aident à lutter contre les troubles du sommeil et les problèmes digestifs, entre autres. Cependant, il faut éviter quePrendre de la mélisse en grande quantité et pendant de longues périodes. De plus, pas trop de mélisse ne doit être bouillie dans trop peu d'eau pour éviter un effet trop fort.

L'herbe n'est pas dangereuse pour les animaux domestiques. La mélisse peut aussi calmer les lapins et n'est pas non plus un problème pour les chats.

Astuce : Les feuilles de mélisse sont également excellentes comme additif pour le bain et déploient leur arôme et leur effet calmant.

Culturer la mélisse dans son propre jardin vaut la peine à la fois pour les gourmets et comme plante médicinale bénéfique.