Le chou noir est également connu sous le nom de chou de palme dans de nombreux endroits. Ici, vous apprendrez tout, de la plantation à l'entretien et à la récolte de ce chou spécial.
Le chou noir (Brassica oleracea var. palmifolia) devient de plus en plus populaire. Et à juste titre : il est facile à cultiver à la maison, ses feuilles sont non seulement bonnes au goût mais aussi très belles et c'est aussi un véritable super aliment. De bonnes raisons donc de faire pousser du chou noir dans votre jardin. Avec nous, vous apprendrez tout ce que vous devez savoir sur l'origine, le choix de la variété, la culture, les soins, la récolte et l'utilisation du super chou vert bleuté.
Le chou noir - également appelé chou de palme - est en fait un légume à part entière. En raison de sa relation étroite avec le chou frisé (Brassica oleracea convar. sabellica), il est souvent appelé chou. Les deux appartiennent à la famille des crucifères (Brassicaceae). Dans le jardin, le chou noir est un légume d'automne populaire avec de nombreux excellents ingrédients tels que le fer, diverses vitamines et minéraux. En raison de ses belles et grandes feuilles, il est également souvent utilisé comme plante ornementale ou placé dans la bordure de vivaces. Et le chou noir n'est pas seulement bon à manger ou à décorer : dans le passé, même les pousses ligneuses de la plante auraient été utilisées comme bâtons de marche.
Chou noir : origine et propriétés
Bien que beaucoup aiment mélanger le chou noir et le chou frisé, le chou noir est probablement le plus ancien des deux et même l'ancêtre du chou frisé et du chou de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera). Le chou palmiste était déjà cultivé à l'époque romaine et le chou est encore apprécié aujourd'hui, notamment en Italie. Traditionnellement, ce type de chou est cultivé dans le nord de l'Italie - en particulier en Toscane. Le chou noir a été de plus en plus oublié au fil des ans et n'a retrouvé sa popularité que récemment.
La plante bisannuelle peut atteindre jusqu'à trois mètres de haut et fleurit généralement la deuxième année de mai à août avec des fleurs jaune clair. Dans notre climat, cependant, c'est extrêmeRare. Contrairement au chou frisé, le chou noir n'est pas résistant au gel. Ses feuilles rappellent le chou de Milan (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), sont 60 - 80 centimètres de long et vert foncé à noir. Ils sont légèrement enroulés et rappellent donc vaguement les feuilles des palmiers, d'où vient probablement le nom de chou palmiste. En raison de son origine, il est aussi appelé chou italien, chou toscan ou Cavolo Nero.
Variétés de chou noir
Les différents types de chou noir diffèrent principalement par le moment de la récolte et le goût. Les variétés classiques de chou de palme sont :
- 'Nero di Toscana': Cette variété se caractérise avant tout par son goût doux. Les feuilles sont bleues à vert-noir.
- 'Negro Romano': Traduit le "Romain Noir". Cette variété est résistante au gel et est davantage utilisée comme plante ornementale.
- 'Palmizio Senza Testa' : cette variété italienne peut être récoltée particulièrement rapidement.
- 'Black Magic' : cette variété hybride se distingue par son rendement particulièrement élevé.
Vous pouvez en savoir plus sur la variété de chou noir dans notre article spécial.
Achetez du chou noir : faites attention à ça
Lorsque vous achetez du chou noir, vous devez décider si vous souhaitez utiliser des graines ou vous épargner la peine de les cultiver vous-même et d'acheter de jeunes plants déjà cultivés. Les graines sont légèrement moins chères, mais impliquent également plus de travail et de risques. Peu importe ce que vous choisissez, vous devez absolument choisir consciemment la variété de chou de palme. Parce que cela détermine l'apparence, la culture et le moment de la récolte de votre chou noir. Dans le cas de jeunes plants, vous devez également faire attention à la santé des plantules. Ceux-ci ne doivent présenter aucun dommage dû au gel ni aucun autre signe de parasites ou de maladies. Les graines et les jeunes plants de chou noir peuvent être trouvés dans les quincailleries, les jardineries ou les pépinières et bien sûr aussi sur Internet.
Culture de chou noir
Lorsque vous cultivez votre propre chou de palme, il y a quelques éléments à prendre en compte pour que vos efforts soient récompensés par une récolte abondante. Nous vous dirons tout sur le bon moment pour semer les graines, l'emplacement idéal et la bonne procédure pour semer et planter du chou noir.
Quand semer le chou noir ?
Le moment de semer le chou noir dépend si vous voulez le semer directement dans le lit ou si vous préférez les petites plantes dans le climat plus chaud.
DécidezSi vous décidez de semer directement dans le jardin, vous devez attendre qu'il n'y ait définitivement plus de gelée. La règle d'or ici est d'attendre après les Saints de Glace à la mi-mai. Le meilleur moment pour le faire est à partir de mars. Le chou noir commence à germer à des températures supérieures à 2 °C, la température de germination optimale est de 16 °C.
Le dernier moment possible pour semer le chou palmier avant l'hiver est début juillet. Alors vous pouvez être sûr de pouvoir récolter le chou noir avant l'hiver.
Un aperçu du moment idéal pour semer le chou noir :
- Dans le cadre froid/sur le rebord de la fenêtre à partir de mars
- Dans le lit de jardin à partir de la mi-mai
- Température de germination 2 °C
- Dernier semis possible : début juillet
L'endroit idéal pour la culture du chou noir
Le chou noir aime un emplacement partiellement ombragé à plein soleil, qui doit également être à l'abri du vent. Le sol pour la culture du chou de palme doit être riche en nutriments et profond. Le chou noir se développe mieux à un pH neutre à légèrement alcalin, entre 6,5 et 8.
"Exigences de localisation du chou noir en un coup d'œil :
- Semi-ombragé à ensoleillé
- À l'abri
- Sol riche en nutriments et profond valeur pH : 6,5 - 8
Astuce : Pour éviter des maladies telles que la hernie, il est conseillé d'attendre trois à quatre ans avant de cultiver à nouveau du chou au même endroit.
Procédure de culture du chou noir
Le chou noir est un gros mangeur et est particulièrement heureux d'avoir beaucoup de nutriments dans le sol. Il est donc conseillé d'enrichir le sol avec du compost ou de l'engrais organique à libération lente avant la culture du chou palmiste. Pour cela, nous recommandons notre engrais organique universel Plantura à effet organique à long terme. Si votre sol est plutôt acide, il peut également être utile d'incorporer de la chaux dans le sol lors de la préparation pour augmenter la valeur du pH. Si vous préférez votre chou noir, repiquez-le au stade dicotylédone et placez-le dans des petits pots. Vous pouvez ensuite planter les jeunes plants dans le lit après quatre à six semaines.
Tracer des sillons de graines d'un centimètre et demi de profondeur lors du semis directement dans le lit. La distance de plantation doit être d'environ 50 x 50 centimètres. Cela signifie que vous devrez peut-être éclaircir vos plants de chou de palme après leur germination.
Le chou noir peut également être cultivé en pot ou en platebande surélevée. En tant que plante en pot, le chou palmier est mobile et a également une grande valeur ornementale en raison de ses feuilles inhabituelles.
Procédure de culture du chou noir :
- Enrichir le sol avec du compost ou un engrais organique à libération lente
- Chaux si nécessaire
- Repiquer les plantes précoces et planter après 4 à 6 semaines
- Semis direct dans le lit à 1,5 cm de profondeur de semis
- Distance de plantation 50 x 50 cm
- Lancer
- Si nécessaire, diluer après la levée
Astuce : Plantez votre chou noir en culture mixte. La règle suivante s'applique : ne plantez pas de chou noir en même temps que d'autres choux à proximité immédiate, car cela favorise les ravageurs. Les voisins de lit appropriés pour le chou de palme sont les épinards (Spinacia oleracea), la bette à carde (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ou céleri (Apium graveolens). Une autre bonne culture mixte est le chou noir avec un trèfle en dessous.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur la culture du chou noir dans le jardin ici.
Soin du chou noir
Bien que le chou palmier soit considéré comme assez facile à entretenir, il y a encore quelques choses que vous pouvez faire pour soutenir votre chou noir. La première chose à faire est de l'arroser régulièrement. De plus, le lit doit être exempt de mauvaises herbes. Un binage régulier dans la planche stimule la minéralisation et ameublit le sol. Vous pouvez également entasser la terre autour des plants de chou pour protéger les tiges des parasites. Des filets de protection des plantes peuvent être fixés comme protection supplémentaire contre les parasites indésirables, tels que la mouche du chou.
En tant que gros mangeur, le chou noir dépend également de l'application régulière d'engrais. Nous recommandons un engrais organique respectueux de l'environnement et des ressources. Par exemple, notre engrais universel organique Plantura à effet organique à long terme fournit des nutriments optimaux pour le chou palmiste.
Si vous souhaitez hiverner votre chou noir, la protection contre le gel est indispensable. Contrairement au chou frisé, le chou palmiste n'est pas rustique et doit donc être protégé du froid. Pour ce faire, il est préférable de le recouvrir de polaire.
Récolte et stockage du chou noir
Le chou noir pousse très vite et est prêt à être récolté deux mois seulement après le semis. Il est toujours récolté de bas en haut. Cassez donc les plus grandes feuilles au bas de la tige du chou.La rosette supérieure des feuilles demeure. Cela signifie que vous pouvez récolter régulièrement et que le chou continue de pousser. Le chou palmiste n'a pas besoin de gel pour développer tout son arôme. Vous pouvez donc le récolter tout l'été jusqu'au début de l'hiver.
Après la récolte, il est préférable de conserver le chou noir au réfrigérateur. Là, il reste frais pendant quelques jours. Alternativement, vous pouvez blanchir le chou de palme frais puis le congeler. Une autre méthode de conservation du chou noir est le séchage. Raffinées avec des épices et de l'huile, de délicieuses chips de chou sont créées.
Chou noir : utilisations et ingrédients
Le chou noir peut être utilisé en cuisine de la même manière que le chou de Milan. Les jeunes feuilles sont également excellentes crues dans les salades ou les smoothies verts. Le chou palmiste est également populaire dans les ragoûts d'hiver toscans. C'est aussi un ingrédient de la célèbre soupe portugaise Caldo Verde.
Le chou noir est un véritable superaliment local : il regorge de protéines, de fer et de fibres. De plus, les légumes ont une très bonne composition en acides aminés comparable à celle de la viande. Le chou noir regorge également de bonnes vitamines et minéraux tels que les vitamines A et C, le calcium, le potassium et le fer.
Si vous souhaitez plonger encore plus profondément dans le monde coloré du chou, vous pouvez lire ici à quel point le chou peut être multiforme.