Les tomates ne doivent pas toujours être rouges et rondes ! Ici, vous pouvez tout savoir sur la diversité des variétés, la culture, la récolte et le stockage.
Même si beaucoup de gens ne le croient pas : la tomate populaire (Solanum lycopersicum) a parcouru un chemin long et ardu jusqu'à sa distribution actuelle. La plante, qui appartient à la famille des solanacées, est originaire des Andes sud-américaines. Au Mexique, les marins espagnols ont découvert pour la première fois la plante appelée "xitomatl". Il a été apporté en Europe sur des navires, où il a été cultivé comme plante ornementale dans les jardins des aristocrates.
Jusqu'à présent, les historiens ont été incapables de trouver une explication quant à la raison pour laquelle la tomate a mis si longtemps à faire son chemin sur le menu local. Depuis la fin du XIXe siècle, la tomate a trouvé son chemin via l'Italie, l'Autriche et enfin l'Allemagne. C'est aujourd'hui l'un des légumes les plus consommés.
TCulturer des tomates dans son propre jardin : Voici comment ça marche
Sur les 22 kg de tomates que les Allemands consomment chaque année, la grande majorité vient de l'étranger. Bien moins de 10 % des tomates vendues dans les supermarchés et sur le marché des légumes ont été cultivées en Allemagne. Surtout pendant les mois d'hiver, il n'est pas surprenant que de nombreuses tomates aient le goût d'un peu plus qu'un corps de fructification aqueux.
Culturer des tomates sur la terrasse ou le balcon, ou même dans son propre jardin, c'est facile et c'est un moyen facile de récolter des tomates particulièrement aromatiques et au goût intense. Les bonnes vieilles variétés sont particulièrement aromatiques et sucrées. Vous obtenez rarement de jeunes plants de variétés spéciales, c'est pourquoi vous devez les semer vous-même. Cependant, cultiver des tomates soi-même est plus facile que beaucoup de gens ne le pensent. De fin février à mi-mars, vous commencez à semer des tomates sur un rebord de fenêtre aussi lumineux que possible. A cet effet, la graine de tomate est plantée à environ 1 cm de profondeur et légèrement arrosée. Pour la culture, il est préférable d'utiliser un terreau de culture de haute qualité qui favorise la formation de racines, comme notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura. Si les pots de plantes sont au-dessus d'un radiateur, cela garantit une germination rapide.Les tomates germent mieux à des températures supérieures à 20°C. Après environ 10 jours, le moment est venu et les semis apparaîtront progressivement. Le sol doit toujours être légèrement humide et ne jamais sécher complètement.
Dès que les plantes forment la deuxième paire régulière de feuilles, les jeunes plantes peuvent être repiquées avec précaution dans un pot plus grand. Des experts comme Robert Meier recommandent également d'utiliser du terreau pour les plantes repiquées. Ce sol étant particulièrement pauvre en éléments nutritifs, deux à trois semaines après le repiquage, il faut le fertiliser très soigneusement et à faible dose. Sinon, les feuilles jauniront. En repiquant les tomates, non seulement vous créez un nouvel espace pour les plantes, mais vous les durcissez également. Les plantes repiquées une ou deux fois plus tard poussent particulièrement bien. Il faut être prudent lors de la piqûre. Il est préférable d'utiliser un bâton piquant pour blesser le moins de racines possible. Étant donné que les plantes ne peuvent sortir qu'après les saints de glace, vous devez généralement fertiliser avec un engrais liquide toutes les deux semaines à partir de fin avril. La fertilisation des tomates est nécessaire lorsque les feuilles inférieures jaunissent légèrement.
Après les saints de glace, le temps est venu et les plantes peuvent sortir. Les tomates sont des mangeoires lourdes classiques et l'aiment aussi ensoleillée que possible. Les plantes ont besoin d'un sol riche en nutriments et d'une fertilisation régulière.
Vous voulez en savoir plus sur la culture de tomates en extérieur ? Jetez un œil ici.
Cultiver des tomates en pots
Si vous souhaitez cultiver des tomates sur le balcon ou la terrasse, vous avez besoin d'un pot de fleurs d'un volume d'au moins 10 litres. Les tomates qui restent compactes, comme la tomate feu jaune, peuvent également être cultivées en 5 litres. Utilisez un sol spécial tomates qui peut couvrir les besoins élevés en potassium des plantes. Par exemple, notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura sans tourbe est idéal.
Lors de la plantation, vous devez mettre un bâton de plante solide directement dans le récipient. La plupart des variétés de tomates doivent être attachées. Dans la maison des tomates, cela peut également être assuré par des cordes fixées au plafond.
Vous devriez fertiliser vos tomates pour la première fois environ trois mois après la plantation. Pour cela, il est préférable d'utiliser un engrais organique majoritairement organique à effet longue durée, comme notre engrais bio pour tomates Plantura, qui libère en douceur ses nutriments vers les tomates etassure durablement une récolte riche.
Vous pouvez découvrir ici pourquoi la rotation des cultures a aussi du sens pour les tomates : Tomates : rotation des cultures, rotation des cultures et cultures mixtes.
Tirer des tomates : une question de foi
Encore et encore, nous recevons des questions de jardiniers amateurs passionnés qui ne sont pas sûrs du maximum. Lors du pincement, les pousses latérales sont supprimées afin que la plante puisse mettre plus d'énergie dans la fructification. À notre avis, vous pouvez en faire trop, mais vous risquez aussi des maladies. Si vous cassez la pousse, cette zone doit d'abord cicatriser et est une porte d'entrée pour les agents pathogènes tels que les champignons.Ceci est particulièrement vrai si la tomate n'est pas couverte et est mouillée de temps en temps.
Au lieu de piquer, vous pouvez également fournir plus de masse racinaire. Non seulement le terreau et un double repiquage assurent un bon système racinaire ; vous pouvez également retirer délicatement les deux paires de feuilles inférieures et planter la tomate horizontalement et soulever le tiers supérieur (qui a des paires de feuilles) sur un bâton. Si vous accumulez maintenant de la terre, la pousse jusque-là non enracinée formera également des racines. La masse racinaire totale est significativement plus élevée avec cette astuce.
Types et variétés de tomates
Il existe d'innombrables façons de catégoriser les variétés de tomates. La couleur est définitivement une possibilité : les tomates existent en blanc, jaune, vert, violet, rouge, brun-rouge et presque noir. Les tomates peuvent également varier considérablement en taille et en poids. La variété ici va des tomates cocktail pesant quelques grammes aux tomates dattes, tomates normales, beefsteak et tomates géantes pesant plus d'un kilogramme. Les tomates diffèrent également par leur mode de croissance. Certaines variétés poussent presque indéfiniment (type indéterminé), d'autres forment plus un buisson et n'ont pas besoin d'être tuteurées ou attachées. Plus importante aujourd'hui qu'il y a dix ans est la susceptibilité aux maladies. On distingue les variétés rustiques, tolérantes et résistantes. Alors que les souches robustes sont moins susceptibles de tomber malades, les souches résistantes sont complètement immunisées contre un agent pathogène spécifique.
Selon les projections, il existe plus de 35 000 variétés de tomates différentes. Vous pouvez trouver certains de nos favoris absolus ici. Vous trouverez ici un aperçu détaillé des différentes variétés de tomates.
- Tomate feu jaune : trèssavoureuse tomate cocktail au port très compact. Particulièrement adapté à la culture en conteneurs ou en panier ; très bon rendement.
- De Berao : tomate très vigoureuse avec une bonne tolérance à la pourriture brune. Dans une étude du Dr. Bernd Horneburg (Université de Göttingen, Département des sciences des cultures) a été choisi comme l'une des variétés d'extérieur. Bon goût (mais pas aussi aromatique que d'autres variétés) et rendement élevé; une excellente variété pour l'extérieur et pour tous ceux qui détestent absolument la pulvérisation.
- Green Zebra : une variété très frappante au goût aigre-doux ; à maturité, les fruits sont verts avec des rayures jaunes. Green Zebra est un régal pour les yeux.
- Romei's Sugar Egg : tomate jaune clair en forme d'œuf ; goût excellent et très sucré; peau légèrement plus épaisse qui rend la tomate extrêmement croquante.
- Boule noire-rouge : une variété bicolore très intéressante sur le plan optique ; du côté ensoleillé, les fruits deviennent noirs, tandis que le côté opposé au soleil reste rouge; également très bon goût.
Si vous avez l'idée des tomates mais que vous ne savez pas où trouver des semences et des engrais appropriés, voici un aperçu des bonnes sources de semences et d'engrais de tomates.
Récolte et stockage des tomates
À partir de la mi-juillet, vous pouvez récolter dans les zones au climat favorable. Une grande partie de la récolte de tomates a lieu en août et septembre. Lorsque le jardin est défriché vers la fin octobre, toutes les tomates doivent également être récoltées. Si les fruits sont encore verts, ils peuvent être mûris dans un endroit frais et sombre. C'est facile à faire et, s'il est fait correctement, ne réduit pas significativement l'arôme.
Les tomates, comme beaucoup d'autres plantes de solanacées, contiennent de la solanine toxique. Dans les tomates mûres, cependant, il est décomposé à un point tel qu'il n'y a aucun danger pour l'homme. Parce qu'il est principalement présent dans les fruits non mûrs, la base de la tige et les feuilles. Lorsqu'elles sont mûres, les tomates vertes telles que Green Zebra contiennent également une quantité négligeable de solanine toxique. C'est un vieux conte de femmes que la cuisson ou la congélation décompose la solanine ou la rend inoffensive.
Même si cela arrive encore et encore : les tomates ne doivent pas être au réfrigérateur. S'il fait trop froid pour les tomates bronzées, elles perdent leur arôme. Les tomates ne doivent pas non plus être stockées avec des pommes ou des bananes. Parce que ceux-ci dégagent de l'éthylène, un gaz de maturation qui gâte assez rapidement les tomatesfeuilles. Si vous souhaitez conserver de plus grandes quantités de tomates, vous pouvez les sécher, les mariner ou les transformer en sauce tomate.
Vous pouvez en savoir plus sur la récolte et la conservation des tomates ici.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Les tomates sont très peu caloriques avec 20 kcal pour 100g. De plus, le fruit de la plante solanacée est riche en vitamines (surtout A, B1, B2, C & E) et en minéraux comme le calcium et le fer. En raison de la couleur rouge, de nombreuses variétés de tomates contiennent également des niveaux élevés de lycopène caroténoïde, un antioxydant. Cela devrait contrecarrer le vieillissement cellulaire et les cellules cancéreuses.
L'utilisation des tomates ne connaît plus de limites. Les tomates sont un incontournable des plats italiens comme les spaghetti al pomodoro ou la pizza. Le légume est aussi un incontournable de la bruschetta ou de la tomate-mozzarella. Les voyageurs fréquents apprécient souvent le goût acidulé de la tomate sous la forme d'un Bloody Mary.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur la protection de vos tomates ici : Protéger les tomates contre les maladies.