La betterave est l'un des légumes les plus sains, elle a un goût délicieux et elle est polyvalente dans la cuisine. Nous donnons des conseils sur la culture, la récolte et le stockage.
Betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ou betterave est une forme cultivée de la betterave. Vous pouvez voir sa relation étroite avec la betterave à sucre, mais pas si vite avec la bette à carde. L'origine est supposée être dans la région méditerranéenne. La betterave s'est rapidement propagée de l'Italie à l'Europe centrale. Les noms régionaux sont Randen (Suisse), Rahner (Autriche et Bavière) et betterave rouge ou betterave (pays anglophones).
La betterave est une plante bisannuelle. La première année, des feuilles et des navets se forment. Ce n'est que l'année suivante qu'une tige florale atteignant un mètre et demi de haut se développe. La betterave et les feuilles peuvent être consommées.
Betterave : comment la cultiver dans son propre jardin
Les betteraves peuvent être un légume très facile et gratifiant à cultiver. Avec un peu de préparation du sol, une fertilisation modérée et un arrosage les jours secs, vous pouvez récolter des tonnes de betteraves savoureuses et saines dans votre jardin.
Les graines doivent être avancées à partir d'avril et plantées directement à l'extérieur à partir de mai. Il est préférable de placer les graines à une distance de 5 à 7 cm et à une profondeur de 2 à 3 cm. Les plantes sont repiquées à une hauteur d'environ 10 cm. Dans le cas de plantes semées directement dans le champ, les plus fortes sont laissées sur pied. Les variétés plus grandes et plus vigoureuses doivent être espacées de 25 cm; plus petites "betteraves" moins.
Betterave peut s'adapter à presque tous les sols de jardin. Il tolère également les sols sableux et les sols à pH élevé. Étant donné que la betterave est formée par un épaississement sous les cotylédons, il est normal que la majorité de la betterave soit au-dessus du sol. Un pot de fleurs haut doit être utilisé, les soi-disant betteraves peuvent également être placées dans une boîte à fleurs sur leles balustrades de balcon sont cultivées. La betterave préfère un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Le sol doit toujours être maintenu légèrement humide, ce qui est particulièrement important lors de la culture en pot.
Vous devez être prudent avec la fertilisation. La betterave nécessite beaucoup de potassium, mais ne tolère pas une surfertilisation avec de l'azote. Lors de la fertilisation, un engrais riche en potassium et pauvre en azote doit être utilisé. Notre engrais organique pour tomates riche en potassium répond parfaitement à ces exigences. Il assure également une vie saine du sol et a un effet à long terme de trois mois.
Pour des instructions étape par étape, consultez notre article Cultiver la betterave : semer, entretenir et récolter.
Récolte et stockage de la betterave
Les bébés betteraves sont prêtes à être récoltées après 8 à 12 semaines ; les cultivars plus grands ont besoin de 10 à 13 semaines. Selon les variétés, les betteraves pèsent entre 40 et plus de 500 g. Les betteraves doivent être récoltées avant les premières gelées. Selon l'utilisation, les betteraves peuvent également être utilisées plus tôt, car les betteraves sont alors généralement un peu plus tendres et douces au goût.
Les betteraves sont mieux stockées directement dans le sol. Les betteraves restantes ne doivent donc être récoltées que peu de temps avant le premier gel. Pour ce faire, le sol est d'abord soigneusement ameubli et les betteraves sont lentement retirées du sol par les tiges. Il est important que la peau et la racine ne soient pas endommagées, car les zones endommagées peuvent être une porte d'entrée pour la pourriture.
Les betteraves cultivées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques semaines. La meilleure façon de conserver les betteraves est dans du sable légèrement humide et une cave fraîche.
Variétés de betterave
Par rapport à ce qui est proposé en supermarché, la diversité de ce navet est surprenante : il diffère par sa forme, sa taille, sa couleur, son motif et son utilisation.
La teinte rouge constante et profonde ainsi que les différentes variétés colorées des betteraves sont dues à l'effort constant des éleveurs. En plus de la betterave, il existe des variétés à chair blanche, jaune, jaune d'or, orange et rose ainsi que des variétés à motif annelé. Dans cet article spécial, nous vous présenterons les betteraves jaunes et les particularités de leur culture et de leur entretien.
Vous pouvez trouver un aperçu détaillé des variétés ici : Variétés de betterave : choisir la bonne variété pour la culture.
- Egyptian Flat Round: chair rouge foncé; sonne partiellementreconnaissable. Variété ancienne cultivée et appréciée depuis le 19ème siècle.
- Avalanche : Peau et chair blanches avec des anneaux facilement reconnaissables. Avalanche a un goût particulièrement doux et n'a pas d'arrière-goût terreux. L'avalanche est souvent transformée et consommée crue.
- Boldor (F1) : betterave à haut rendement à chair jaune et peau d'orange. Le goût est particulièrement doux et plus sucré que les variétés à chair rouge.
- Chioggia : du nom de la ville italienne du même nom. La peau est rose à violet clair semblable aux radis. Si les betteraves sont divisées horizontalement, les anneaux blancs et rouges alternés sont révélés. Un vrai eye-catcher dans chaque salade. Syn. : Tonda di Chioggia.
- Golden Burpees : petit navet rond à chair jaune (enroulée) et peau orange intense.Très productif, assez sucré et particulièrement apprécié en cuisine car les Golden Burpees ne "saignent" pas à la coupe.
- Monalisa : petits navets, à maturation précoce et adaptés au balcon ("betteraves"). Particulièrement populaire en raison de son excellent goût.
- Monika : navets sphériques à chair rouge qu'il n'est pas nécessaire de séparer. C'est l'une des raisons pour lesquelles Monika est une bonne variété "Baby Beets".
- Moulin Rouge : variété mononucléaire qui n'a pas besoin d'être isolée après semis ; betteraves rondes et rouge foncé.
- Pablo : Variété à betteraves relativement petites et sphériques ; chair rouge, sans anneau et juteuse; Pablo est précoce et adapté au balcon.
- Boule rouge : betteraves rondes à chair rouge foncé ; très productif et facile à stocker ; chair tendre et bon goût.
Maladies et ravageurs
La betterave est un légume gratifiant. Il est rustique et est rarement attaqué par les ravageurs et les maladies. Les petites jeunes plantes doivent être protégées des limaces au début. Si les feuilles sont atteintes d'une maladie, elles ne vont pas au compost, mais sont éliminées avec les déchets résiduels.
Ingrédients & Cuisine
Betanin est responsable de la couleur rouge foncé des betteraves. De nombreux antioxydants, une teneur élevée en vitamine B, en fer et en potassium et d'autres minéraux font de la betterave la pierre angulaire d'une alimentation saine. La betterave aide les personnes souffrant de carence en fer. De plus, on dit qu'il a un effet bénéfique sur l'utérus. En raison de leur teneur accrue en acide oxaliquela betterave (comme la rhubarbe par exemple) ne doit être consommée qu'en très petite quantité par les personnes souffrant de problèmes rénaux.
