Pour obtenir le bon niveau de piquant, vous devez être très prudent lors de la récolte des piments. Nous montrons comment récolter et conserver correctement les piments.

Récolter correctement les piments nécessite un certain instinct

La récolte du piment s'apprend ! Parce que la chaleur et l'arôme cruciaux du piment (Capsicum), par exemple, dépendent de la récolte correcte des gousses ardentes. De nombreux amateurs de piments se posent la question à un moment donné de l'été : quand dois-je récolter mes piments ? Et comment conserver au mieux ma récolte de piment ? Mais si vous suivez quelques conseils et avez un peu de tact, la récolte du piment devient facile. Dans notre article, nous vous disons tout, du meilleur moment pour récolter, la bonne façon de récolter, jusqu'au stockage des piments.

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Chilis appartiennent à la grande famille des solanacées (Solanaceae) et comme les poivrons au genre Capsicum. Les piments forts sont des formes cultivées ou des variétés des cinq Capsicum espèces suivantes : Capsicum annum, Capsicum chinese, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens et Capsicum pubescens. Les experts estiment qu'il existe entre 2 500 et 3 000 types de piments dans le monde.
Ce que l'on apprécie le plus chez les piments, c'est leur piquant, parfois fruité. Cependant, cela est crucialement lié à la maturité et à la récolte correctes des piments. Donc, pour vous assurer que vous êtes entièrement satisfait de votre récolte de piment, vous devriez considérer ce qui suit.

Quand est-il temps de récolter le piment ?

Malheureusement, l'un des inconvénients de l'incroyable variété de variétés de piment est que de nombreuses variétés ont des temps de maturation différents. Un coup d'œil sur l'emballage des graines peut vous aider ici : il est généralement indiqué combien de temps cette variété de piment particulière a besoin pour mûrir. Sinon, cela vaut la peine de vérifier sur Internet. Les temps de maturation des types de piment les plus connus y sont faciles à trouver.

Le changement de couleur et la peau légèrement ridée sont deux des nombreux signes de maturité

Un autre indicateur important qui fournit des informations sur le moment de la récolte est la couleur du piment. Les piments se décolorent d'abord au sommet de la gousse. De là, elle tireDécoloration puis vers le bas. Une fois que la gousse commence à changer de couleur, elle sera complètement colorée en quelques jours. Une fois que le piment a complètement changé de couleur, vous devez être patient et lui donner trois à cinq jours jusqu'à la récolte. C'est ainsi qu'il développe son meilleur arôme.

Astuce : Si vos plants de piments sont à l'extérieur, le temps ici contrecarre parfois la pleine maturation des piments. Dans ce cas, il est conseillé de récolter les piments avant qu'ils ne soient mûrs, plutôt que d'accepter des dégâts de gel sur les gousses.

Mais toutes les variétés de piment ne sont pas récoltées en rouge. Le 'Jalapeño' et le 'Serrano' peuvent également être récoltés verts. Les variétés 'Yellow Hot Wax' et 'Hungarian Wax' ne virent qu'au jaune, mais jamais au rouge. Trouver le bon moment pour récolter les piments n'est pas si facile et nécessite de la pratique et de l'expérience. Une fois les piments récoltés, ils ne mûrissent plus, contrairement aux tomates (Solanum lycopersicum).

Les jalapeños sont récoltés alors qu'ils sont encore verts

Les signaux suivants aident à déterminer le degré de maturité d'un piment :

  • changement de couleur
  • La coquille se ratatine lentement et se contracte
  • La chair cède légèrement lorsqu'on appuie dessus
  • Des petits points noirs apparaissent

Astuce : Avant de récolter tous les piments, prenez d'abord une seule gousse et goûtez-la. De cette façon, vous pouvez être sûr que l'arôme optimal et le bon degré de piquant ont été atteints pour vous.

Procédure de récolte du piment

Une fois que vous avez finalement décidé qu'il est temps de récolter, vous avez déjà maîtrisé la tâche la plus difficile. Lors de la récolte des piments, vous devez faire attention à ne pas blesser les piments. Par conséquent, les piments ne doivent jamais être cassés comme ça. Il est préférable d'utiliser des ciseaux ou un couteau très tranchant. Coupez maintenant les piments au milieu entre la tige et la plante. Ne vous laissez pas rebuter par les petites décolorations et les points noirs. Cela ne signifie pas que le piment est malade ou même immangeable, mais c'est tout à fait normal avec les piments. Les gousses fortement décolorées ne conviennent plus au séchage.

Les gens doivent être prudents lors de la récolte et utiliser des ciseaux ou un couteau

Si vous voulez faire pousser à nouveau des piments l'année prochaine, vous pouvez obtenir des graines de piment juste après la récolte. A cet effet, un piment est coupé en deux avec un couteau etles graines sont grattées avec une cuillère. Les graines sont ensuite disposées sur du papier absorbant et séchées. Si vous gagnez vos propres graines de piment, sachez que la prochaine génération de vos piments ne sera plus fidèle au type. Astuce : Assurez-vous de porter des gants lorsque vous retirez les graines des piments. Si vous êtes très sensible au piquant et que vous avez devant vous une variété particulièrement piquante, des lunettes de sécurité peuvent également être conseillées.

Résumé de la récolte des piments :

  • Récolter avec des ciseaux ou un couteau pointu
  • Ne vous contentez pas d'annuler
  • Coupez à mi-chemin entre la gousse et la tige
  • Les taches noires sur les piments sont normales
  • Combiner la récolte avec l'extraction des graines
Si vous coupez les gousses dans le sens de la longueur, vous pouvez immédiatement retirer les nouvelles graines

La bonne chaleur pour les piments

Bien qu'il soit assez difficile de déterminer le bon moment de maturation du chili, ajoutons le niveau de piquant au jeu. Il est vrai que le piment mûrit, il stocke de plus en plus de capsaïcine - la substance qui rend le piment piquant. Mais lorsque le piment est bien mûr, il ne stocke pratiquement pas de capsaïcine. Au contraire, il perd une partie de sa netteté plus les bâtonnets de piment sont longs. Quel moment de récolte est optimal pour chaque variété de piment et convient à vos préférences est le meilleur pour vous de tester vous-même.

Vous pouvez lire sur d'autres facteurs qui influencent la chaleur des piments dans notre article ici.

Conserver et conserver le piment

Il est préférable de conserver les piments fraîchement récoltés au réfrigérateur. Les gousses doivent de préférence être ouvertes et non dans un récipient fermé, sinon de la condensation et de la moisissure peuvent se former. Les piments frais se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

En plus d'être conservés au réfrigérateur ou au congélateur, les piments sont également très faciles à mariner

Si la récolte de piments est très riche et que vous ne pouvez pas traiter tous vos piments en même temps, il existe de nombreuses façons de les conserver. La congélation est probablement le moyen le plus simple de conserver les piments. Les piments prennent très bien du temps au congélateur et les piments surgelés peuvent être utilisés à tout moment comme des piments frais. D'autres façons de conserver les piments comprennent le séchage, le marinage ou l'ébullition. Tout ce que vous devez savoir sur la conservation des piments est ici.

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