La coriandre a de nombreuses utilisations et est considérée comme l'une des plus anciennes plantes médicinales au monde. Nous fournissons des conseils sur le choix et l'utilisation de l'herbe.
La coriandre est une herbe bien connue et largement utilisée dans le monde entier. Nous vous présentons les meilleurs types de coriandre et donnons des conseils sur la façon de les utiliser.
Coriandre : origine et propriétés
La coriandre (Coriandrum sativum) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est donc étroitement apparentée à l'anis (Pimpinella anisum) , persil (Petroselinum crispum) et carvi (Carum carvi). Il est également connu sous le nom de persil asiatique. En raison de l'odeur désagréable des graines fraîches, pas encore séchées, qui rappelle la sécrétion d'insectes, la coriandre est également connue sous le nom d'herbe à insectes. La vraie coriandre est utilisée comme épice et plante médicinale depuis des milliers d'années. L'herbe à plumes est mentionnée dans les anciennes traditions sanskrites ainsi que dans les premiers textes bibliques. Au cours des fouilles, des graines de coriandre ont déjà été trouvées dans la tombe de Toutankhamon. On pense que l'herbe annuelle a ses origines dans la région méditerranéenne.
La coriandre est une plante annuelle, non résistante au gel, atteignant 70 cm de haut et fortement ramifiée avec un feuillage penné semblable au persil plat. Les fleurs en ombelle, blanches à rose pâle de la coriandre apparaissent de juin à août - elles ont des pétales nettement plus grands à l'extérieur qu'au centre de l'ombelle. Les fleurs attirent de nombreux insectes. Après la pollinisation, des fruits hémisphériques brun clair de la taille d'un grain de poivre se forment. À partir de septembre, les fruits de la coriandre peuvent être récoltés et séchés comme épice.
Quelle est la différence entre la coriandre et le persil ? Le persil et la coriandre sont étroitement liés. La plus grande différence entre la coriandre et le persil est le goût, la coriandre ayant un arôme piquant beaucoup plus fort, semblable à celui du cumin, avec des nuances d'orange.possède.
Les types et variétés de coriandre les plus aromatiques
Le genre de coriandre Coriandrum comprend un total de seulement trois espèces, seule la vraie coriandre étant cultivée commercialement. Certains cultivars de coriandre ont été spécialement sélectionnés en mettant l'accent sur la saveur ou la taille des graines :
- 'Indian Coriander' : Coriandre annuelle jusqu'à 70 cm avec des graines allongées et un arôme plus doux que de nombreuses autres variétés. Ingrédient important pour le mélange d'épices garam masala.
- 'Jantar' : coriandre au goût de noisette avec des feuilles très brillantes et des graines assez petites mais extrêmement aromatiques. Le feuillage et les graines fraîches et séchées peuvent être utilisés.
- 'Thüringer' : Ancienne variété allemande traditionnelle avec une bonne formation de graines. Les plantes atteignent une hauteur d'environ 40 cm.
En plus des fruits secs ou moulus, la coriandre peut aussi être utilisée en cuisine. Alors que les graines ont un goût épicé et boisé, les feuilles de coriandre ont un fort arôme terreux-épicé. Il existe maintenant des variétés sur le marché qui ont été sélectionnées spécifiquement pour leur aptitude à la coriandre en feuilles.
- 'Caribe' : Coriandre avec un rendement foliaire particulièrement élevé et une hauteur de croissance de 40 à 60 cm.
- 'Confetti' : la coriandre a un feuillage finement divisé, semblable à l'aneth et une saveur plus douce que de nombreux autres cultivars.
- 'Dwarf Lemon' : Variété de coriandre à croissance compacte jusqu'à 30 cm avec un arôme citronné.
- 'Marino' : coriandre à la croissance vigoureuse des feuilles et au goût épicé.
Coriandre mexicaine (eryngium foetidum) est également connue sous le nom de coriandre longue et appartient également à la famille des ombellifères, mais à une autre Genre que la vraie coriandre. Les feuilles allongées et dentées des plantes, qui mesurent jusqu'à 30 cm de haut, dégagent un fort arôme de coriandre. La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata) a un parfum et un goût similaires, mais appartient à la famille des renouées (Polygonaceae) et n'est donc pas apparentée à la vraie coriandre. Cependant, la coriandre vietnamienne a un net avantage sur la bugweed : elle est vivace et plus résistante aux températures fraîches, mais doit être conservée à l'intérieur pendant l'hiver.
Une fois que vous avez choisi une variété appropriée, vous trouverez des conseils importants pour planter de la coriandre dans notre article spécial.
Quel goût a la coriandre ?
Avec la maturité et laLe séchage des graines de coriandre après la récolte développe l'arôme caractéristique de terre épicée, semblable au cumin, avec une légère note d'écorce d'orange. Les feuilles de la coriandre, qui peuvent également être utilisées comme épice, ont un goût plutôt piquant-piquant poivré à amer. Les avis sont partagés sur la palatabilité des feuilles de coriandre : pour certains, la coriandre verte a un goût savonneux et désagréable, ce qui est probablement génétique.
La coriandre est-elle bonne pour la santé ?
La coriandre est une herbe saine qui stimule également la digestion. Les nombreuses huiles essentielles qu'il contient, comme la coriandrol, le géraniol et le myrcène, peuvent avoir un effet antibactérien. Les feuilles de coriandre contiennent de nombreuses vitamines ainsi que du fer et des quantités plus élevées de potassium.
Utilisations de la coriandre
La coriandre peut être utilisée de différentes manières car toutes les parties de la plante sont comestibles. En Thaïlande, même les racines sont utilisées dans divers plats. La coriandre est récoltée en été, d'abord pour les feuilles et les fleurs, puis pour les graines en automne. Dans notre article spécial, vous trouverez des instructions détaillées sur la façon de récolter et de conserver la coriandre.
Utilisez des graines de coriandre
Les huiles essentielles pour le goût des graines de coriandre ne se forment partiellement que lorsque les graines sèchent. C'est pourquoi le séchage après récolte est extrêmement important pour un arôme complet. Les graines de coriandre moulues sont utilisées, par exemple, dans les saucisses de Francfort, le fromage ou les pâtisseries ainsi que dans les mélanges d'épices pour le pain d'épice, les currys ou les spiritueux comme le Karmelitergeist.
La coriandre est utilisée comme plante médicinale depuis des temps immémoriaux pour la perte d'appétit, les rhumes, les douleurs articulaires et les migraines. Pour les flatulences et autres troubles gastro-intestinaux, les graines sont broyées et infusées chaudes comme du thé de coriandre, l'effet bénéfique de la coriandre pour l'indigestion et pour soulager les crampes étant inférieur à celui du fenouil (Foeniculum vulgare) et le cumin. La vraie coriandre est également connue sous le nom de graine vertigineuse, car les graines peuvent déclencher une intoxication lorsqu'elles sont consommées de manière excessive. De plus, l'huile extraite des graines est utilisée comme parfum dans l'industrie du parfum.
Utilisez de la coriandre verte
Les feuilles de coriandre sont utilisées fraîches dans de nombreux plats indiens, asiatiques et sud-américains. Dans une sauce à l'ail espagnole traditionnelle, le mojo verde, les feuilles de coriandre donnent la couleur verte.
Fleurs de coriandre
En plus des feuilles et des fruits, les fleurs de la coriandre sont également comestibles et ont également l'arôme typique de l'herbe. Ils peuvent également être utilisés comme décoration savoureuse.
Remplacer la coriandre
La coriandre peut être remplacée par un mélange de persil au goût plus doux, d'estragon (Artemisia dracunculus) et de cumin si la saveur n'est pas bonne toléré.
Afin d'obtenir un bon rendement de feuilles de coriandre ou de graines aromatiques, il faut veiller à ce que la coriandre soit soignée de manière optimale.