L'origan est l'une des épices les plus populaires. Ici, vous pouvez lire ce que vous devez savoir sur la récolte et le stockage de l'épice méditerranéenne.

L'origan est une épice importante dans la cuisine italienne

Récolter correctement l'origan

Pendant la période estivale, l'origan (Origanum vulgare) peut être récolté en continu à partir du mois de mai. Il est possible de cueillir les feuilles individuellement en un travail minutieux. Cependant, il est plus facile de couper les pousses dans leur ensemble à environ 10 cm du sol. Cette méthode plus radicale peut être pratiquée à tout moment, car l'origan est très vigoureux et repousse toujours. Cependant, il convient de noter que la floraison peut ne pas avoir lieu si la taille a lieu l'année précédant la floraison. Les deux méthodes de récolte encouragent la ramification de la plante. Lorsqu'il s'agit de récolter de l'origan, le "quand ?" est plus important que le "comment ?". Afin d'obtenir un rendement optimal en substances aromatiques gustatives, il doit être récolté en été juste avant le début de la floraison. De même, la teneur en huile essentielle est plus élevée lorsqu'elle est récoltée le matin les jours sans pluie.

L'origan est mieux récolté juste avant la floraison

Comment conserver l'origan

En plus de la transformation fraîchement récoltée, il existe trois façons d'étendre la convivialité de l'origan :

  • Séchage : comme d'habitude avec de nombreuses herbes, les pousses d'origan sont suspendues à l'envers. Ils peuvent être séchés à l'air libre sans aucune perte d'arôme. Les feuilles sont ensuite arrachées des tiges. Si l'origan frotté est stocké à l'abri de l'air, l'épice peut être utilisée pendant plus d'un an.
  • Congélation : Emballées dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation, les feuilles d'origan fraîchement récoltées peuvent être congelées en portions et retirées au besoin.
  • Décapage : l'origan peut également être mariné dans l'huile. Les huiles essentielles de l'épice entrent ensuite dans l'huile de cuisson. L'huile aromatique convient parfaitement à la friture, à la marinade ou à la préparation de vinaigrettes. Cependant, les parties de la plante doivent être complètement immergées dans l'huile et non en contact avec l'air pour éviter la moisissure.
L'origan peut aussi être utilisé dans l'huileà insérer

Connaissez-vous réellement la différence entre l'origan et la marjolaine ? Dans cet article, vous pouvez lire comment distinguer les deux herbes.

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