Ce qui ne semble pas particulièrement comestible à première vue est maintenant arrivé dans nos assiettes grâce à de nombreux changements.
Les choses changent, rien ne dure éternellement - cela s'applique à tous les êtres vivants de notre planète. Les cultures ont également changé au cours des millénaires. En plus des changements biologiques évolutifs, les humains ont également influencé les soi-disant archétypes des plantes fruitières et légumières afin de les rendre plus productives et plus savoureuses pour nous.
La plupart des archétypes de nombreux types de fruits et légumes sont si différents de leur apparence actuelle que nous ne pouvons pas les faire correspondre les uns aux autres sur l'étagère des fruits et légumes. De fines racines blanches au goût piquant - ce n'est pas exactement la description courante d'une carotte, n'est-ce pas ? Mais ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de betterave savoureuse ressemble peu à la carotte d'origine en termes de forme, de couleur ou de goût. Mais non seulement la carotte a changé au fil du temps, le chou, l'aubergine, le maïs, la banane, la pastèque et la pomme ont également connu de profondes mutations. Nous vous emmenons dans un passé lointain et mettons en contraste les types originaux avec leur moi moderne.
Banane
Aujourd'hui aussi populaire auprès des petits que des grands : la banane. Alors que les bananes d'aujourd'hui sont uniformément de couleur jaune, ont une chair tendre et sont d'une taille impressionnante, la forme originale était petite, verte et extrêmement moelleuse. Les graines de l'ancienne banane peuvent être comparées aux graines de la figue de barbarie (Opuntia). Bien sûr : le chemin vers le plaisir de la banane d'aujourd'hui a été long. Les scientifiques supposent que les bananes ont été domestiquées en Papouasie-Nouvelle-Guinée il y a déjà 7 000 ans. Cependant, quiconque pense que le développement de la banane est arrivé à son terme se trompe. Les sélectionneurs internationaux travaillent sous haute pression depuis des années pour créer de nouvelles variétés résistantes à la maladie fongique répandue "Yellow Sikatoga". En savoir plus à ce sujet ici : L'histoire de la banane Cavendish en détresse
Aubergine
À l'origine, l'aubergine vient d'Asie. Avant que le légume populaire ne soit domestiqué, les fruits étaient très petits et verdâtres à violets. Avoir les efforts d'éleveurs diligentsNous le devons au fait que l'aubergine est non seulement pratiquement sans pépins aujourd'hui, mais aussi environ cinquante fois plus grosse qu'elle ne l'était auparavant. Contrairement à la plupart des autres archétypes, les aubergines archétypales sont toujours cultivées en Asie. Les habitants apprécient particulièrement l'arôme soi-disant excellent.
maïs
Le maïs sauvage a très peu à voir avec le maïs d'aujourd'hui. La forme sauvage rappelle beaucoup plus le grain et les grains étaient également assez durs et extrêmement secs. Les premiers efforts des éleveurs ont probablement commencé vers 7000 av. Si vous regardez le maïs d'aujourd'hui, nous pensons que l'effort en valait vraiment la peine.
Carotte
La vue de la carotte originale vous fera probablement perdre votre appétit pour les aliments crus. La forme originale n'est guère plus que de fines racines (blanches à violettes à l'intérieur) au goût grossier. Alors que l'origine des carottes primordiales blanches serait dans la région méditerranéenne, l'origine des variétés jaunes et violettes serait au Moyen-Orient. La première preuve de la carotte se trouve dans la littérature romaine ancienne.
Pastèque
Le melon Tsamma est la forme originale de la pastèque, originaire d'Afrique. La chair du melon Tsamma est majoritairement blanchâtre. Certaines formes naturelles avaient déjà une légère coloration rose, qui a ensuite été spécifiquement développée par l'élevage humain depuis le XVe siècle. Pendant ce temps, les pastèques ne sont pas seulement rouge foncé, mais aussi sucrées et parfois sans pépins. Cela serait impensable sans les efforts incessants de divers éleveurs.
Pomme
La recherche de la pomme d'origine mène à l'Asie centrale, où la pomme sauvage asiatique (Malus sieversii) prospère encore dans quelques régions aujourd'hui. Bien que la pomme sauvage ressemble déjà aux pommes d'aujourd'hui, alors que l'arbre est très haut jusqu'à 30m, les fruits sont d'une taille plus maniable. En termes de goût, seules quelques variétés naturelles de pommes sauvages sont à moitié comestibles. Seuls des siècles de croisements ont apporté un succès savoureux.
Chou
Le chou primitif est similaire au colza d'aujourd'hui et a ses origines dans la région méditerranéenne. Peu de types de légumes et de fruits sont aussi polyvalents que le chou sauvage. Une sélection ciblée des feuilles a conduit à l'actuel blanc etChou rouge, chou de Milan et chou palmiste. La culture des fleurs nous a donné du chou-fleur et du brocoli. Le chou-rave est un épaississement du tronc. Vous pouvez trouver des faits plus intéressants sur l'élevage de choux ici : Urkohl : comment nous avons changé les gènes.