La variété des différents types de sauge est presque illimitée. De la sauge sclarée à la sauge en passant par la sauge de feu et la sauge de cassis - nous présentons les meilleurs types de sauge pour la cuisine, pour la décoration et pour une utilisation comme plante médicinale.
Sage (Salvia), comme le basilic, appartient à la famille des menthes (Lamiaceae). Le genre comprend de nombreuses espèces et encore plus de variétés qui sont utilisées comme plantes ornementales, épices et médicaments. Jusqu'à il y a quelques années, un seul représentant du genre de plantes de sauge pouvait être trouvé dans les jardins locaux : la sauge des jardins (Salvia officinalis). Ce n'est que grâce à quelques pépinières d'herbes hautement spécialisées et bien approvisionnées que d'autres espèces ont trouvé leur place dans nos jardins. La diversité optique va des variétés vigoureuses aux variétés compactes, des unicolores aux multicolores, en passant par les variétés qui ne fleurissent pas du tout. Cette large gamme de formes, de couleurs et d'utilisations possibles rend un aperçu plus approfondi du monde de la sauge, riche en espèces et variétés, extrêmement intéressant.
Espèces de sauge : historique et aperçu
D'innombrables ingrédients médicalement pertinents ont été confirmés pour les quelque 900 espèces de sauge qui existent dans le monde. D'où le nom du genre Salvia, dérivé du mot latin "salvare", qui signifie "guérir". Depuis le Moyen Âge, la sauge commune (Salvia officinalis) est utilisée à cette fin - mais aussi comme épice et préparation alcoolisée. De nombreuses autres espèces étaient déjà utilisées à des fins similaires dans différentes parties du monde - comme dans la médecine traditionnelle chinoise - avant de nous être présentées. Et certaines espèces ont tout simplement une valeur ornementale particulièrement élevée. Le spectre de couleurs des fleurs de sauge va du bleu classique au violet, en passant par l'orange et le rose jusqu'à un écarlate intense. Ci-dessous, nous présentons les types et variétés de sauge les plus populaires en fonction de leur utilisation.
Types de sauge pour la cuisine
La sauge est utilisée comme épice dans de nombreux pays et dans d'innombrables plats. Pour cela, principalement les jeunes feuilles, sous forme fraîche ou séchée,utilisé. Mais les fleurs peuvent aussi être consommées avec de nombreuses espèces et, en plus du goût, donnent un accent coloré aux salades et autres plats. Selon le type et la variété de sauge, l'arôme de l'herbe diffère et peut donc être combiné avec de nombreuses palettes d'épices différentes.
Sauge (Salvia dorisiana)
La sauge fruitière d'Amérique centrale aime la chaleur et la lumière. Cette sauge à l'odeur fruitée attire de nombreux amateurs de jardinage, mais vous devez d'abord vous assurer que vous pouvez offrir à la plante des quartiers d'hiver lumineux et chauds. Une véranda est la mieux adaptée pour cela. Si ces exigences sont remplies, vous serez récompensé par un arôme merveilleux. Parce que la sauge des fruits sent les melons mûrs et autres fruits tropicaux. Les feuilles et les fleurs sont idéales pour une utilisation dans les desserts, les salades d'été et les thés aux fruits.
Sauge des jardins (Salvia officialis)
La sauge du jardin, également connue simplement sous le nom de sauge, est l'une des herbes de cuisine les plus populaires. Il donne aux plats comme les gnocchis ou les s altimbocca une touche méditerranéenne. La plupart des variétés de sauge de jardin sont rustiques dans un endroit abrité. Cependant, vous devez protéger la plante avec de la toison ou des broussailles. Les variétés à feuilles multicolores ne sont généralement pas suffisamment rustiques et ne doivent être plantées que dans les régions viticoles. Cependant, une culture en godet avec hivernage ultérieur (garage, belvédère, etc.) est possible sans aucun problème. Une sélection des meilleures variétés de sauge de jardin peut être trouvée ici dans notre article spécial.
Honeydew Melon Sage (Salvia elegans)
La sauge melon miel est souvent mentionnée dans une phrase avec la sauge ananas. De nombreux jardiniers amateurs supposent même que ce sont des synonymes. Contrairement à la sauge ananas (Salvia rutilans), la Salvia elegans sent surtout d'autres fruits tropicaux comme le melon, la papaye ou la goyave. On peut aussi reconnaître des notes d'ananas, que l'on ne perçoit que marginalement. L'espèce de sauge, originaire d'Amérique centrale, impose les mêmes exigences à son emplacement que la sauge fruitière et a besoin d'un endroit lumineux et chaud pour passer l'hiver. En raison de sa note fruitée, la sauge melon miel est particulièrement bonne dans les thés et les desserts. Une variété particulièrement populaire est la sauge melon miel 'Mello', qui impressionne par son parfum intense de melon, ses fleurs rouge vif et sa facilité d'entretien.
Sauge Ananas (Salvia rutilans)
La sauge ananas ressemble beaucoup à la sauge melon miel (Salvia elegans), avec ses fleurs rouge vif ; impressionne par un arôme intense d'ananas. Les feuilles et les fleurs peuvent être utilisées en cuisine, ces dernières contenant un nectar sucré et parfumé, ce qui en fait un parfum et une décoration idéale pour les desserts. La sauge ananas a également un petit avantage sur la sauge melon miel : elle est rustique et peut donc être conservée au jardin toute l'année sans aucun problème. Incidemment, la variété de sauge ananas la plus connue et la plus courante sur le plan commercial s'appelle à juste titre "Pineapple Scarlet".
Peach Sage (Salvia greggii)
L'espèce, également connue sous le nom de sauge d'automne, ne peut pas être déterminée avec précision depuis son origine. Selon la source, l'Amérique du Nord ou centrale est supposée être la région d'origine. La littérature sur la tolérance au gel est également divisée. Bien que l'on parle d'une bonne résistance à l'hiver dans la plupart des régions allemandes, les pépinières d'herbes spécialisées sont heureuses de se référer aux instructions pour un hivernage sans gel. Cela devrait être fait dans un endroit frais à 5 - 12 °C. L'effort d'hivernage en vaut vraiment la peine. Les feuilles et les fleurs sentent merveilleusement la pêche, l'abricot ou la prune mûre. Soit vous infusez les parties de la plante pour en faire un thé légèrement fruité, soit vous ajoutez des jeunes feuilles et des fleurs aux desserts ou aux salades de fruits. Les variétés populaires sont 'Maraschino' et 'Variegata' avec des fleurs rouge vif, ou 'Dark Violett' avec des fleurs violet foncé.
La sauge comme remède
La sauge est utilisée en médecine dans de nombreuses régions du monde. Cependant, tous les types n'ont pas d'ingrédients médicalement pertinents et ceux dont il a été prouvé qu'ils ont des pouvoirs de guérison diffèrent considérablement dans leurs effets. La sauge de jardin déjà présentée (Salvia officinalis) est utilisée comme plante médicinale depuis le Moyen Âge. Il a un effet antibactérien et anti-inflammatoire et peut donc être utilisé pour traiter les maux de gorge et les maux de gorge, comme une tisane ou un bouillon pour se gargariser. La sauge commune a également un effet digestif et rend donc non seulement les plats copieux merveilleusement épicés, mais aussi plus digestes.
Sauge sclarée (Salvia sclarea)
Cette espèce de sauge est présente en Méditerranée depuis l'Antiquitécultivé. Alors que les Romains utilisaient les feuilles séchées pour soigner les maux de tête, quelques siècles plus tard des vignerons ingénieux ont eu l'idée de « revaloriser » le vin inférieur avec une décoction de sauge sclarée. Que cela aide également contre les maux de tête reste douteux. Dans tous les cas, l'espèce de sauge connue comme pâturage pour les abeilles et les papillons se porte bien dans votre propre jardin. Avant la floraison, les feuilles collantes peuvent être récoltées. Ils sont ajoutés frais aux boissons telles que l'eau pour aromatiser. Les feuilles sont également bonnes dans les desserts.
Sauge des prés (Salvia pratensis)
La sauge des prés est originaire de la région méditerranéenne, mais aujourd'hui elle est également originaire de nous et de grandes parties de l'Europe. Néanmoins, il aime toujours les endroits chauds et secs et prospère particulièrement bien sur un sol calcaire. La sauge des prés est idéale pour concevoir un jardin naturel, car c'est un véritable aimant pour les insectes indigènes tels que les papillons, les bourdons et autres abeilles. L'effet curatif de la sauge des prés est similaire à celui de la sauge des jardins, mais légèrement plus faible. L'herbe peut être utilisée contre l'inflammation et a également un effet anti-transpirant, c'est pourquoi elle peut également être utilisée pour les symptômes de la ménopause tels que les bouffées de chaleur. Les différentes variétés de sauge des prés produisent également de belles fleurs dans différentes nuances et portent des noms appropriés tels que 'Snow Lake', 'Pink Delight' ou 'Indigo'.
Sauge ornementale : des espèces frappantes et colorées pour le jardin
Tous les types de sauge n'ont pas des pouvoirs de guérison ou ne sont pas particulièrement adaptés à la consommation. Cela ne les rend pas moins intéressants, cependant. Le genre Salvia impressionne par sa grande variété d'espèces et de variétés, qui contient de vraies beautés. La sauge est donc aussi précieuse comme plante ornementale que comme plante médicinale et condimentaire. Ci-dessous, nous vous présentons une sélection de magnifiques types de sauge qui enrichissent votre jardin de couleurs vives et de parfums parfois envoûtants.
Sauge péruvienne (Salvia discolor)
Comme son nom l'indique, Salvia discolor est originaire d'Amérique du Sud. Son origine serait au Pérou. En raison de sa belle apparence, cette sauge est principalement cultivée à des fins ornementales. Cependant, les tiges et les feuilles peuvent être fumées ou infusées dans des thés. Les fleurs violet foncé ont un goût légèrement sucré et se servent biencomme décoration pour les desserts. Contrairement à la sauge des jardins, cette sauge représentative n'est pas rustique et doit être hivernée dans un endroit frais.
Sauge de cassis (Salvia microphylla)
La sauge au cassis est une autre rareté qui ne devrait manquer dans aucune collection de sauge. L'arôme rappelle fortement les groseilles intensément épicées. Ainsi, sans surprise, cette herbe est mieux utilisée dans les salades de fruits ou les desserts. Vous pouvez également utiliser les feuilles pour infuser des thés, mais d'autres types de sauge sont meilleurs ici. Les fleurs rouge vif enchantent également chaque balcon et chaque parterre de fleurs. Cette espèce de sauge n'est pas non plus rustique et doit être hivernée à 5 - 10 °C. La variété la plus connue de sauge de groseille est la forme hybride 'Hot Lips', qui a été créée en la croisant avec de la sauge pêche (Salvia greggii).
Fire Sage (Salvia splendens)
Même si la sauge de feu d'origine mesurait plusieurs mètres de haut, les formes cultivées d'aujourd'hui atteignent une hauteur maximale d'un mètre. Les petites variétés en particulier, telles que les bicolores 'Unica Red & White', qui atteignent un maximum de 20 cm, attirent l'attention dans les parterres de fleurs, les pots ou les bacs de balcon. D'autres merveilles de couleur sont les variétés 'Scarlet King', qui fleurissent dans un rouge vif, ou 'St. John', qui sont d'un rouge plus foncé mais non moins intense. Cependant, l'espèce du Brésil ne tolère pas les températures froides et n'est donc pas rustique ici.
Sauge (Salvia farinacea)
Une autre plante ornementale très populaire est la sauge farineuse. L'herbe tire son nom des poils fins bleus à blancs sur son axe d'inflorescence, qui laissent une impression de pollinisation. Selon la variété, le spectre de couleurs des fleurs elles-mêmes varie entre le bleu profond, comme chez 'Blue Bedder', et le bleu-violet, comme chez 'Victoria'. Un accroche-regard particulier est également la variété 'Strata' avec un mélange de fleurs blanches et bleues. Malheureusement, la sauge commune ne survit pas à l'hiver à l'extérieur. Cependant, les spécimens plantés en pots peuvent hiverner à température ambiante s'il y a suffisamment de lumière.
Sauge douce : les meilleurs types pour le pot d'encens
La sauge a un parfum incomparable, qui devient encore plus apparent lorsqu'elle est allumée.L'herbe est donc séchée dans de nombreuses cultures et utilisée comme encens. Il ne s'agit pas seulement de l'aspect mystique de la fumée, mais aussi de son effet nettoyant. Par exemple, les maisons infestées de maladies, comme après une infestation de rougeole, ont été fumigées avec de la sauge pour les désinfecter.
Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
Une sauge fumée populaire pour la culture en Allemagne est la Salvia clevelandii. Même si Cleveland se trouve dans l'État américain de l'Ohio, cette espèce de sauge se trouve particulièrement en Californie. Par conséquent, la plante peut également être plantée dans des endroits secs et très chauds. Contrairement à la sauge fumée indienne, Salvia clevelandii est moins sensible à l'humidité. Dans notre climat, cette espèce de sauge a absolument besoin d'être hivernée dans un endroit à l'abri du gel. Les pousses sont utilisées pour fumer. Des gants doivent être portés lors de la récolte car la plante peut laisser une très forte odeur sur la peau.
Sauge indienne (Salvia apiana)
Salvia apiana tire son nom des autochtones d'Amérique du Nord. Ils utilisaient la sauge à encens pour les cérémonies et les rituels. L'espèce de Californie tolère très bien la sécheresse et la chaleur. Cependant, l'humidité est mal tolérée. Arroser la plante quelques fois trop peut déjà l'endommager. Avant de fumer, les tiges et les feuilles résineuses sont séchées. La sauge fumée indienne n'est pas rustique chez nous et doit être hivernée dans un endroit frais. En termes de luminosité, il est nettement moins exigeant que le melon miel ou la sauge fruitée.
Sauge dure : ces espèces et variétés survivent au froid
Tous les types et variétés de sauge ne sont pas adaptés à nos saisons froides et doivent donc être rentrés à l'intérieur lorsque l'hiver s'installe. Des pièces lumineuses et inondées de lumière avec de grandes fenêtres ou même une véranda sont idéales. Il est donc conseillé de conserver ces plantes en pot toute l'année pour faciliter le déménagement. Nous avons compilé pour vous la liste suivante des espèces que vous pouvez facilement planter dans le jardin sans avoir à vous soucier des engelures. Mais attention : ici aussi, il y a des différences. Certaines variétés sont déclarées "rustiques", mais peuvent néanmoins subir des dommages permanents lors d'hivers très rigoureux. Pour ces espèces, il est conseillé de recouvrir les vivaces de broussailles ou de papier d'aluminium.Les espèces un peu plus sensibles sont signalées par un astérisque () dans la liste ci-dessous.
Les espèces et cultivars de sauge suivants sont rustiques :
Sauge (Salvia officinalis)
- Sauge argentée (Salvia officinalis 'Culinaria')
- Sauge naine (Salvia officinalis 'Nana')
- Sauge pourpre (Salvia officinalis 'Purpurascens')
- Sauge tricolore (Salvia officinalis 'Tricolor')
- Sauge verte jaune (Salvia officinalis 'Icterina')
Sauge Ananas (Salvia rutilans)
Sauge jaune (Salvia glutinosa)
Sauge (Salvia nemorosa)
Sauge des prés (Salvia pratensis)
- Salvia pratensis haematodes 'Midsummer'
- Salvia pratensis 'Pink Delight'
- Salvia pratensis 'Indigo'
- Salvia pratensis 'Snow Lake'
Sauge (Salvia verticillata)
Si vous aimez le jardinage et souhaitez profiter des nombreux bienfaits de la sauge dans votre propre jardin, vous devez également choisir le bon substrat pour vos plantes. Pour donner à votre sauge le meilleur départ possible dans votre lit d'herbes aromatiques, nous vous recommandons notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura. Ce sol sans tourbe, fabriqué à partir de matières premières 100 % naturelles, offre non seulement des conditions optimales pour vos herbes, mais est également bon pour l'environnement.
Et avant même de prendre la pelle, prenez un moment pour apprendre exactement comment faire pousser de la sauge dans notre prochain article de fond.