Les asperges, qu'elles soient vertes ou blanches, sont de plus en plus populaires. Nous donnons des conseils sur la plantation et la culture des asperges dans votre propre jardin.
Bien que le nom officiel soit l'asperge végétale (Asparagus officinalis), la forme abrégée de l'asperge, qui fait en fait référence à l'ensemble du genre, est généralement devenue courante dans notre pays. Son origine serait en Afrique du Nord ou au Proche-Orient. Les formes antérieures d'asperges peuvent être l'un des plus anciens légumes cultivés. Selon des documents écrits, les Chinois et les Égyptiens utilisaient les asperges il y a 4 000 à 5 000 ans. Bien qu'elle soit plutôt utilisée comme plante médicinale pour la toux et les problèmes de vessie à cette époque, grâce aux progrès des sélectionneurs, elle a finalement pu s'affirmer comme plante potagère. CH), racine d'éponge (CH)
Cultivez des asperges vous-même
Les asperges peuvent être cultivées dans le jardin potager. Cependant, la culture des asperges demande de l'habileté et de la patience. Cependant, les deux sont récompensés par de savoureuses pousses ! Dans la plupart des cultures commerciales, les asperges sont plantées avec des plantes annuelles à rhizome. Les propagateurs spéciaux d'asperges achètent les graines directement aux sélectionneurs, les sèment en planches puis cultivent les jeunes plants pendant un an. Au printemps de l'année prochaine, les plantes seront finalement déterrées avant de germer et vendues à des entreprises de production d'asperges. Ceux-ci plantent les rhizomes en rangées à l'espacement et à la profondeur souhaités.
Peu d'entreprises choisissent de planter de petites plantes cultivées dans des serres. Pour cela, la graine est semée dans des pots pressoirs en terre dans la serre début avril et les plantules sont plantées à la mi-mai. Les petites plantes en pot pressées en terre nécessitent beaucoup plus de soins et ont également peu de réserves en cas de problème. En principe, cette méthode est également possible dans votre propre jardin, mais la quantité de soins requis parle pour les jeunes plantes et, en plus, vous n'avez besoin que d'un an pour les plantes à rhizomes jusqu'à la première récolte d'asperges.attendez.
Les asperges aiment le soleil. Le sol doit être limono-sableux et pas trop lourd. Comme l'asperge est cultivée au même endroit pendant plusieurs années, vous devez vous assurer d'un bon apport en nutriments avant la plantation. Comme le sol doit de toute façon être ameubli, vous pouvez ajouter beaucoup de compost, de fumier et de copeaux de corne l'année précédente. Si vous souhaitez récolter des asperges blanches, vous devez soit creuser un fossé de 30 cm de profondeur et 30 cm de large, soit empiler le sol en conséquence. Vous pouvez également ajouter environ 200 g par mètre courant de phosphore et de potassium. Plantez à 25-33 cm de distance.
Si vous avez acheté de jeunes plants d'asperges, vous pouvez les mettre dans le fossé au printemps et les recouvrir d'environ 10 cm de terre. Lorsque les premières pousses apparaissent au printemps, ajoutez plus de terre. Cependant, la pointe de la pousse supérieure doit toujours regarder hors du sol. Chez les asperges blanches, le rhizome est à environ 20-25 cm sous le sol. Avec les asperges vertes, il n'est que de 15 cm. Après un an, les asperges peuvent être récoltées pendant 10 à 14 jours, après deux ans, 4 semaines sont possibles si les plants d'asperges se développent bien. La plante a d'abord besoin de temps pour pousser et stocker suffisamment d'énergie dans les racines charnues de stockage. La qualité de la jeune plante est essentielle ici. Les jeunes plantes de haute qualité pèsent au moins 70 grammes et ont des racines de stockage bien développées, ainsi que de fortes pousses dans la couronne. Si certaines racines sont déjà pourries ou pourries à la livraison, vous devez immédiatement vous plaindre de votre livraison. Les jeunes plantes inférieures poussent mal et une mauvaise récolte est toujours ennuyeuse des années après la plantation.
Résumé des données clés pour la culture des asperges :
Asperges blanches :
Densité de plantation : 3 à 4 plants par mètre ; les variétés plus épaisses ont tendance à être plantées plus rapprochées
Espacement des rangs : 1,5 à 1,6 m
Espacement de plantation : 25-33 cm
Profondeur de plantation : 20-25 cm
Asperges vertes :
Densité de plantation : 3 à 4 plants par mètre ; La plantation en rangs doubles décalés est possible
Espacement des rangs : 1,5 m, plus avec les rangs doubles
Espacement de plantation : 25-33 cm
Profondeur de plantation : 10-15 cm
Pendant l'été, vous devriez àarrosez de temps en temps pendant une longue période sèche. Selon les régions, les asperges fleurissent entre la mi-juin et la fin juillet. Les variétés modernes sont purement mâles et ne produisent pas de baies, ce qui les rend plus productives et durables. Les fruits rouges de l'asperge ne doivent pas être consommés car ils sont légèrement toxiques. Bien que les asperges puissent rester au même endroit pendant 10 ans sans aucun problème, elles ont besoin de suffisamment de nutriments pour un bon rendement. En automne, il est toujours conseillé d'incorporer du compost et des engrais à libération lente dans le sol. Les jeunes plants peuvent être fertilisés trois fois avec du grain bleu (25 g par mètre carré) la première année. La première fécondation a lieu directement après la germination, la seconde début juin et la dernière à la mi-juillet.
Dans la deuxième et la troisième année, l'asperge a une forte croissance des racines de stockage et a besoin de plus de nutriments pour cela. Deux doses de 50 g de grain bleu ou d'un engrais NPK comparable (Entec-Perfekt) par mètre carré sont recommandées. La fertilisation avec des composants individuels est également possible, l'exigence est de 12 grammes d'azote pur l'année de la plantation, 16 grammes les 2e et 3e années et à partir de là 6-8 grammes par an et par mètre carré. Si nécessaire, la chaux peut également être appliquée à des intervalles de 2 à 3 ans. Selon le sol, il faut viser un pH de 5,8 à 6,5. Plus le sol est lourd, plus le pH cible est élevé.
Tip : Alternativement, vous pouvez nourrir vos asperges avec un engrais organique principalement organique tel que notre engrais universel organique Plantura à l'automne et avec du compost ou de l'engrais vert pendant la saison.
Dans notre article Bien cultiver l'asperge : arrosage, engrais vert et barrage, vous trouverez des trucs et astuces d'experts pour obtenir un bon rendement.
Variétés d'asperges : choisir la bonne variété
Les asperges peuvent être divisées en asperges blanches et vertes. Alors que la première, également connue sous le nom d'asperge blanche, est récoltée avant que les pousses d'asperge n'atteignent la surface, l'asperge verte est récoltée au-dessus de la couche de sol. Bien que n'importe quelle variété d'asperge blanche puisse également être utilisée pour produire des asperges vertes, il existe des variétés d'asperges vertes qui contiennent peu d'anthocyanes. Bien que cette substance végétale ait des propriétés positives sur notre métabolisme en raison de son effet antioxydant, elle intensifie également le goût de l'asperge. Les amateurs d'asperges vertes douces devraient donc préférer utiliser des variétés sans anthocyanes, mais les plantes sont un peu plus sensibles aux maladies fongiques. En outreil existe depuis plusieurs années des variétés d'asperges violettes à pourpres, qui se récoltent aussi hors sol. Ceux-ci sont particulièrement adaptés à la consommation crue, ils perdent leur jolie couleur à la cuisson.
- Argenteuil : Variété ancienne française à bon rendement ; très aromatique.
- Mary Washington : Une variété très populaire pour les asperges vertes, en particulier aux États-Unis ; à croissance rapide et savoureux.
- Ramada (F1) : nouvelle race entièrement mâle du Bade-Wurtemberg avec un rendement très précoce et élevé ; bonne épaisseur (16-26 mm) et haute qualité des poteaux ; Variété robuste pour le jardin potager, goût excellent.
- Ramires (F1) : Variété moderne entièrement mâle avec un rendement très précoce et élevé ; bon diamètre des tiges (16-26 mm) malgré une récolte très précoce ; variété d'asperges idéale pour le jardin potager (3-4 plantes par mètre) avec un excellent goût. Convient également aux asperges vertes riches en anthocyanes.
- Rapsody (F1) : variété d'asperge mâle pure à haut rendement ; tolère également bien les sols lourds; Rapsody se prête à une plantation en profondeur, ce qui retarde la récolte ; si vous combinez une variété d'asperges précoces avec Rapsody, vous pouvez récolter des asperges savoureuses sur une longue période de temps ; herbe particulièrement saine et robuste, fait aussi une bonne asperge verte.
- Steineo (F1) : bonne variété pour l'asperge blanche ; bon goût, rendement élevé, tiges moyennement épaisses.
- Steinivia (F1) : Asperge verte sans anthocyanes, bonne variété pour le jardin potager, évite les sols humides, avec un rendement élevé et un bon goût.
- Violetta (F1) : asperge violette/violette (intérieur vert-blanc) de très bon goût ; également idéal pour le jardin potager. Particulièrement adapté à la consommation crue, par exemple dans les salades. La plupart des variétés violettes sont tétraploïdes et ont donc des cellules plus molles, ce qui signifie qu'elles sont moins stables.Il peut parfois être nécessaire d'attacher les asperges.
Bon à savoir : Südwestdeutsche Saatzucht (www.suedwestsaat.de/spargel) est une bonne source pour acheter de jeunes plants d'asperges de haute qualité. Il est préférable d'adresser une demande directement à l'entreprise de propagation à Möringen/Stendal en utilisant le formulaire de contact : [email protected]. Les plantes seront envoyées par colis.
Impossible de décider quelle saveur utiliser pour votrefaut-il choisir le jardin ? Jetez un œil ici : Variétés d'asperges : aperçu des variétés éprouvées et nouvelles.
Récolter et stocker correctement les asperges
Au cours des premières années sur place, vous devez prendre soin de la plante d'asperges, car elles doivent encore développer leurs racines de stockage. Si vous utilisez des graines, vous pouvez récolter au plus tôt la troisième année, si vous plantez des plantes à rhizomes, une courte récolte de 10 à 14 jours est possible après seulement un an. Mais on peut aussi s'en passer, surtout avec les asperges blanches, la grande quantité de travail pour les barrages ne vaut guère la peine pour la récolte courte et est souvent laissée de côté même par les producteurs professionnels.
Selon la vitalité de la plante, elle peut être récoltée quatre semaines l'année suivante. Un an plus tard, à 6 semaines de récolte, on parle de première récolte complète. Les plantes vitales peuvent maintenant être récoltées pendant environ 6 à 8 semaines chaque année, mais jamais plus longtemps que jusqu'à la Saint-Jean (24 juin). Les variétés tardives peuvent généralement être récoltées jusqu'à la Saint-Jean. Avec des variétés plus précoces et sur des plants précoces, la récolte doit être arrêtée au préalable. Les plantes ont besoin du temps restant pour se régénérer.
Vous trouverez plus d'informations sur la récolte et le stockage ici : Asperges : récolte et stockage du précieux légume.
Attente de rendement, nombre de plants requis pour l'autosuffisance :
Vous pouvez vous attendre à 8-12 lances d'environ 40-55 grammes par saison à partir d'une plante d'asperges blanches vitale en plein rendement, c'est-à-dire environ 400-500 grammes. Avec des asperges vertes, environ 250-300 grammes sont réalistes . Cependant, ce rendement est étalé sur 6 semaines. Nous recommandons 30 à 50 plantes pour pouvoir récolter régulièrement la quantité requise pour qu'une famille de quatre personnes mange des asperges.
Instructions pour la récolte des asperges blanches :
Si le sol est très meuble, vous pouvez voir à la surface où une asperge essaie de se frayer un chemin vers la surface. Découvrez soigneusement la tige et percez soigneusement la tige avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-asperges. Retirez le poteau, remplissez le trou avec de la terre et nivelez le barrage avec une truelle.
Instructions pour la récolte des asperges vertes :
La récolte des asperges vertes est un peu plus facile et moins chère. Les lances sortent du sol, virent progressivement au vert et peuvent être coupées juste au-dessus du sol à une longueur de 15 à 25 cm. Vous devez utiliser une lame aussi tranchante que possible pour la coupeet utilisez un couteau propre pour que la coupure guérisse rapidement et qu'aucune maladie ne puisse s'installer. Même si le stockage des asperges n'est plus un problème technique de nos jours, les lances doivent être consommées aussi fraîches que possible.
Les asperges du Pérou sont transportées par bateau vers l'Allemagne pendant des semaines dans des conditions optimales (température, humidité, gaz inerte) et sont visuellement attrayantes. Cependant, le goût est plutôt fade. Dans votre propre jardin, vous devez toujours récolter autant que vous pouvez en utiliser directement. Les asperges peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour ce faire, vous devez envelopper les tiges dans une serviette ou un journal humide. Après deux ou trois jours, le chiffon doit être à nouveau humidifié.
Asperges : ingrédients et utilisation
Avec moins de 20 kcal pour 100 g, l'asperge est très peu calorique et convient à une alimentation pauvre en glucides. Il contient beaucoup de potassium et quelques vitamines du groupe B. Semblable à l'ail, le goût et l'odeur typiques proviennent de composés contenant du soufre. Les asperges vertes contiennent généralement des ingrédients plus précieux. Les bâtonnets verts contiennent plus de vitamines C et A.
Les asperges blanches sont généralement bouillies dans de l'eau puis servies avec du beurre ou de la sauce hollandaise. Quand il s'agit d'asperges vertes, il n'y a pratiquement aucune limite à votre propre créativité. Il peut être bouilli, frit ou grillé. Les asperges vertes sont aussi très bonnes en salade.
Asperges : ravageurs et maladies
Surtout dans la culture commerciale, de nombreuses maladies et ravageurs doivent être pris en compte. Dans votre propre jardin, les asperges sont beaucoup moins susceptibles d'être attaquées par des maladies.
Une infestation par le botrytis, par exemple, fait pâlir les tiges aériennes et entraîne la mort. Si l'humidité est élevée, le botrytis se propage assez rapidement. Le matin, vous pouvez également voir la croissance de la moisissure à l'œil nu. L'infestation ralentit considérablement une fois que le temps devient ensoleillé et sec.
La maladie de la tige et du pied (Fusarium) peut être clairement identifiée par des taches (roses à brunes) sur les pousses de la plante.
Une autre souche de Fusarium peut causer la pourriture des racines. L'herbe d'asperge change généralement de couleur au début de l'été, puis meurt après un certain temps.Dès que des parties de la plante sont infestées, elles doivent être généreusement retirées et jetées dans les déchets résiduels.
La rouille de l'asperge et le Stemphylium peuvent également provoquer la mort prématurée de l'herbe d'asperge. Les plantes ne peuvent plus stocker autant de sucre dans les racines et sont donc moins performantes. Il est recommandé d'enlever les asperges mortes en automne, car il y a des agents pathogènes dans les pousses mortes et elles peuvent sinon hiberner.Les variétés robustes sont les mieux adaptées au jardin potager et doivent donc être sélectionnées.
Les variétés robustes causent non seulement moins de problèmes, mais vous obtenez également de bons rendements et vous n'avez pas besoin de recourir à des pesticides chimiques.
La mouche de l'asperge et le puceron de l'asperge attaquent la plante en tant que ravageurs. Ceux-ci affaiblissent généralement les asperges, ce qui facilite la propagation d'autres maladies telles que la rouille ou la fusariose plus tard dans l'année.
Vous pouvez trouver un article détaillé sur ce sujet et comment protéger vos asperges ici : Asperges : maladies, ravageurs et protection des cultures.
À propos de l'auteur invité :
En tant qu'ingénieur diplômé en agronomie, Felix Grebhardt est responsable des ventes et du marketing chez Südwestdeutsche Saatzucht GmbH. L'entreprise est une entreprise familiale de sélection végétale de taille moyenne basée à Rastatt. La culture des asperges a une longue tradition dans l'entreprise et remonte à 1912. En plus de son travail, M. Grebhardt cultive avec passion divers types de kiwis, de kakis et de figues dans son jardin.
Plus d'informations : www.suedwestsaat.de/spargel
Un merci sincère à M. Grebhardt pour sa précieuse contribution à la création de l'article et aux photographes qui travaillent dur à Südwestdeutsche Saatzucht.