- Origine et propriétés de l'endive
- Variétés d'endives
- Acheter des plants d'endives
- Planter des endives
- Entretien des endives : arroser et fertiliser correctement
- Propager la salade d'endives
- Récolter et conserver les endives
- Ingrédients et utilisations de la salade d'endives
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La salade d'été amère est très populaire. Nous vous montrons ici ce qu'il faut prendre en compte lors de la plantation et de la récolte des endives.
Si vous voulez toujours profiter d'une délicieuse salade en automne, une salade d'endives de fin d'été est le choix parfait. La plante de laitue frugale est riche en minéraux et en vitamines et peut être cultivée dans votre propre jardin sans effort. Cet article explique exactement comment cela fonctionne et ce à quoi vous devez faire attention.
Endive (Cichorium endivia) est une espèce de plante à fleurs du genre chicorée (Cichorium) et appartient à la famille des marguerites (Astéracées). Il est étroitement lié au pain de sucre, au radicchio et à la chicorée, ce qui se reflète également dans la note légèrement amère. Cependant, les substances amères se trouvent dans les feuilles extérieures, ce qui signifie que le cœur de l'endive a un goût délicat et doux. Afin d'éviter la montaison et la floraison, il est important que la température et le moment soient bons lors de la culture des endives.
Origine et propriétés de l'endive
La laitue de fin d'été du genre chicorée est cultivée depuis l'Antiquité. L'endive est originaire de la région méditerranéenne, mais elle peut encore être cultivée avec succès à des altitudes allant jusqu'à 2000 mètres. Les endives sont des plantes bisannuelles, mais elles ne sont cultivées en salade qu'une fois par an. Au cours de sa croissance, elle ne forme pas des têtes fermées de laitue, mais plutôt une grosse rosette plate au cœur jaune pâle. Lors de la floraison, la plante atteint une hauteur d'environ 70 centimètres.
Variétés d'endives
Il existe essentiellement deux formes différentes d'endive : la chicorée frisée, également connue sous le nom de Frisée , ou la chicorée lisse appelée Escariol . L'endive lisse se caractérise par des feuilles entières et épaisses, de la robustesse et une bonne conservation. L'endive frisée, en revanche, a un goût plus fin et se caractérise par des feuilles frisées ressemblant à du corail. Cependant, il se conserve mal et résiste moins bien au froid et à l'humidité.
Escarole Variétés de Scarole :
- 'Escorial Gelber' : Variété robuste quitolère également le gel léger; feuilles grossières en jaune-vert
- 'Escorial Green' : Feuilles vertes et vigoureuses ; doit être blanchi; plus résistant aux boulons que la variété jaune
- 'Breedblad Volhart Winter' : Têtes de cœur jaunes solides et résistantes à la chaleur
Frisée Variétés d'endive frisée :
- 'Frisée Tres fine Maraichere': Feuilles filigranes et délicates; très sensible au gel
- ‘Frisée Milady’ : Largement résistante aux boulons et pas trop amère ; feuilles fines et frisées
- 'Myrna Frisée' : Feuilles fendues et grosses têtes ; tolère l'humidité et le froid
Acheter des plants d'endives
Les endives peuvent être achetées sous forme de graines et de jeunes plants. Il est important que les jeunes plants aient l'air forts et en bonne santé. Avant d'être plantés à l'extérieur, ils doivent également avoir quatre à six feuilles. Les graines et les jeunes plants se trouvent dans les magasins de bricolage, les pépinières ou sur Internet.
Remarque : Les jeunes plantes ne doivent pas être exposées au froid, sinon elles ne formeront pas de rosette de feuilles. Au lieu de cela, ils grandissent et fleurissent.
Planter des endives
Dans de bonnes conditions de terrain, l'endive est une plante peu exigeante qui peut être récoltée trois mois après le semis. En raison de son semis tardif, il est bon comme successeur du chou-rave (Brassica oleracea var. gongylodes), des pois (Pisum sativum ), chou rouge précoce (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), pommes de terre primeurs( Solanum tuberosum) ou chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis).
Le bon endroit pour la salade d'endives
Les endives aiment les endroits ensoleillés et les sols riches en humus sans engorgement. La laitue se développe mieux à un pH de 6,5 à 7. Notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, par exemple, est idéal pour cela. En tant que mangeoire moyenne, l'endive a besoin d'un sol modérément riche en nutriments. Découvrez comment préparer au mieux le sol pour la culture plus loin dans l'article.
Conseil : Afin d'éviter les maladies liées à la rotation des cultures, une pause de trois ans dans la culture d'autres plantes de la famille des marguerites est recommandée. Poireau (Allium porrum var. porrum), fenouil (Foeniculum vulgare var . azoricum) et le haricot (Phaseolus spp.).
Semer la salade d'endives
La culture de l'endive peut se dérouler en deux périodes différentes. L'aptitude à la culture précoce ou d'automne dépend de la variété.
| Semer | Planter | Récolte | |
|---|---|---|---|
| Culture précoce | mars | Avril | juin |
| Culture d'automne | juin - juillet | Juillet - Août | Septembre - Novembre |
L'endive se sème en pot dans la serre ou sur le rebord de la fenêtre. Pour cela, les graines sont placées à un centimètre de profondeur et recouvertes de terre. Des températures de 16 à 20 degrés sont idéales pour la germination, des températures plus élevées peuvent inhiber la germination. Le semis direct est également possible - mais il faut alors faire attention au bon moment pour que les jeunes plantes ne reçoivent pas de stimulus froid. Il est préférable de commencer le semis direct de fin juin à début juillet.
Comment semer l'endive ?
- Culture précoce ou automnale possible
- Pré-culture sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre
- Profondeur des graines : 1 cm
- Température de germination : 16 - 20 °C
- Semis direct aussi possible
Planter des endives
Les jeunes plants précoces peuvent ensuite être plantés au bout de trois à quatre semaines à une distance de 30 centimètres. Lors d'une plantation précoce, c'est-à-dire toujours en avril et en mai, il est judicieux de recouvrir les plantes d'un voile ou d'une feuille perforée. L'espacement des rangées doit être de 35 centimètres. Au fur et à mesure que la saison de croissance avance, l'endive forme des têtes denses qui se referment progressivement. Au bout de trois mois, la laitue est prête à être récoltée. Comme il peut déjà faire plus froid au moment de la récolte, il vaut la peine de vérifier le thermomètre plus souvent. La laitue survit quelques nuits fraîches sans aucun problème, mais si elle tombe en dessous de zéro, elle doit être recouverte de toison ou, si possible, récoltée.
Comment planter des endives ?
- Planter les jeunes plants après 3 à 4 semaines
- Distance de plantation : 30 cm
- Espacement des rangs : 35 cm
- Prêt pour la récolte après 3 mois
- Antigel à des températures proches du point de congélation
Empêcher le tir des endives
Les endives sont stimulées pour fleurir par de longues journées et des températures basses. Si la jeune plante subit des températures inférieures à 17 °C, elle devient irréversiblementstimulée, c'est pourquoi la laitue d'été ne doit pas être semée trop tôt. La longueur du jour a relativement moins d'impact.
Afin d'éviter que les endives ne poussent et ne fleurissent, il convient de respecter les points suivants :
- Sélectionner des variétés résistantes aux graines ('Frisée Milady', 'Eros', 'Grob', 'Jolie')
- Respecter les dates de semis
- Éviter le stimulus froid pour les jeunes plants
Astuce : Dans un article spécial, nous avons résumé les causes de la pousse de la laitue, ce que vous pouvez y faire et si la laitue est encore comestible.
Bleaching Endive
Vous pouvez blanchir la laitue deux semaines avant la récolte. Pour ce faire, les feuilles extérieures de la plante sont attachées ensemble, ce qui signifie que le soleil n'atteint plus les feuilles intérieures et le goût est d'autant moins amer. Vous pouvez obtenir le même effet en plaçant un seau sur la laitue. Il est important de s'assurer que les feuilles sont sèches avant de les blanchir, sinon elles risquent de pourrir. De nombreuses nouvelles variétés sont soit plus pauvres en substances amères, soit se blanchissent en protégeant le cœur du soleil avec des bractées bien ajustées. Malheureusement, les variétés ont souvent des problèmes de carence en calcium.
Entretien des endives : arroser et fertiliser correctement
Afin de fournir suffisamment de nutriments à la plante, il est important d'incorporer du compost dans les plates-bandes à un stade précoce. Les endives ne tolèrent pas les engrais organiques frais. Un bon choix sont principalement les engrais organiques tels que notre engrais organique pour tomates Plantura. Cela garantit un rapport nutritif équilibré, sans produits chimiques inutiles ni matières premières animales telles que les déchets d'abattoir ou les excréments d'animaux. Grâce à l'effet à long terme de l'engrais, les endives sont idéalement entretenues jusqu'à trois mois jusqu'à la fin de la saison de jardinage.
Les endives ont besoin de beaucoup de calcium. Une carence peut provoquer des brûlures des bords des feuilles, des brûlures internes, la pourriture des couronnes ou une nécrose des bords. Une carence en calcium peut être contrecarrée en appliquant de la chaux soluble, principalement des engrais organiques et en favorisant la vie du sol. Une carence survient plus souvent dans les serres mal ventilées avec une humidité élevée. Le magnésium est également un nutriment important pour les endives. Un manque de ceci est perceptible par les bords des feuilles jaunes, qui apparaissent d'abord sur les feuilles plus âgées.
Comme les endives sont cultivées en été, un arrosage régulier est important, surtout dans la phase initiale de croissance. laLes jeunes plantes sont sensibles à la sécheresse, mais lors de l'arrosage, veillez à éviter l'engorgement. Lorsque les rosettes de feuilles se sont formées, l'arrosage peut être réduit, sinon les feuilles pourraient commencer à pourrir.
Propager la salade d'endives
Si vous souhaitez produire vos propres graines, vous devez laisser des plants de laitue particulièrement beaux dans le jardin. Comme beaucoup d'autres types de laitue, l'endive est une plante bisannuelle qui commence à pousser, c'est-à-dire à grandir et à former ses fleurs la deuxième année. Ce processus est déclenché par plus de 14 heures d'ensoleillement et une exposition à des températures fraîches. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez semer l'endive au printemps. Les jeunes plantes subissent un stimulus froid, qui les fait également pousser, ce qui signifie que la plante fleurit la même année.
Assurez-vous que le type que vous avez sélectionné n'est pas un type dit F1. Les souches F1 sont des hybrides, ce qui signifie que la souche n'est pas stable dans ses caractéristiques et ne peut pas les transmettre à la génération suivante. Lors de la propagation de l'endive, il est également important qu'il n'y ait pas d'espèces sauvages du genre Cichorium à proximité des plantes. C'est le seul moyen d'assurer une propagation pure.
Récolter et conserver les endives
Selon la période de culture, la laitue peut être récoltée soit à partir de fin juin, soit à partir de fin septembre. Pour ce faire, utilisez un couteau pour couper les rosettes juste au-dessus de la racine. Après cela, il est préférable de conserver la salade dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il y reste plusieurs jours, de préférence enveloppé dans un linge humide.
Ingrédients et utilisations de la salade d'endives
L'endive a un goût acidulé et légèrement amer et nous la connaissons surtout crue en salade. Surtout en combinaison avec des vinaigrettes sucrées, ils deviennent une expérience gustative particulière. Mais il existe également d'autres utilisations en cuisine, par exemple dans les smoothies, les ragoûts ou cuits en accompagnement. Les légumes-feuilles sont particulièrement sains en raison de leurs substances amères telles que l'intybine. Les substances amères stimulent la bile et soutiennent le foie. De plus, l'endive est riche en vitamines A, B et C ainsi qu'en potassium, phosphore et magnésium.
Avez-vous un penchant pour les légumes amers ? Ensuite, vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir sur la culture et l'entretien de la chicorée.