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Culturer des artichauts dans son propre jardin n'est pas difficile. Mais quel est le bon moment pour récolter les légumes méditerranéens et comment les conserver ?
L'origine de l'artichaut (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) est originaire de la région méditerranéenne. Avec la bonne approche, il est encore possible de faire pousser des légumes à fleurs sous nos latitudes et même de les faire passer l'hiver. À la fin de l'été, c'est le moment de la récolte. Mais comment savez-vous réellement que les artichauts sont prêts à être récoltés et quelle est la meilleure façon de les conserver ? Nous répondons à ces questions ici.
Récolte des artichauts : moment et procédure de récolte
Comme l'artichaut est un légume où l'on mange l'inflorescence plutôt que le fruit, le bon moment pour récolter n'est pas toujours tout à fait clair. Les conseils suivants devraient vous aider à reconnaître le moment de la récolte et à récolter correctement les artichauts.
Récolte des artichauts
La saison de récolte des artichauts dépend essentiellement de l'âge de la plante. Ce qui suit s'applique : Si la plante est cultivée pour la première année, vous pouvez vous attendre à une récolte de fin août à septembre. Si l'artichaut est dans le lit depuis plus d'un an, les premiers bourgeons seront mûrs fin juillet. Les artichauts prêts à être récoltés se reconnaissent au fait que les capitules sont compacts et fermes et aux sommités brunâtres. L'inflorescence est toujours récoltée avant son ouverture. Si vous attendez trop longtemps, il peut s'ouvrir très rapidement et l'artichaut, prêt à être récolté, se transforme en une belle fleur. Une fois qu'elle commence à fleurir, il est trop tard pour récolter. Nous vous recommandons de laisser la fleur debout de toute façon. D'une part, la vue des grandes fleurs violettes vaut la peine, d'autre part, les pollinisateurs tels que les bourdons sont très heureux de la richesse des fleurs.
Vous pouvez reconnaître un artichaut mûr à ces critères :
- Capitule compacte et ferme
- Fleur non ouverte
- Épis de fleurs brunâtres
Procédure de récolte des artichauts
La règle la plus importanteLors de la récolte des artichauts, coupez le capitule relativement bas sur la tige. Cela permet d'alimenter le bouton floral en eau pendant un certain temps. Cette mesure prolonge la durée de conservation de l'artichaut.
Conserver correctement les artichauts
Les artichauts ne doivent pas être conservés trop longtemps. Si les capitules frais sont stockés sans réfrigération, ils se dessèchent rapidement et la pulpe n'est plus comestible. Cependant, il existe quelques options pour conserver la fraîcheur des artichauts. Cela vous permet de manger les légumes méditerranéens sur une plus longue période.
Conserver les artichauts au réfrigérateur
Pour ceux qui ne veulent conserver que quelques jours des artichauts fraîchement récoltés, le réfrigérateur est un endroit approprié. Le compartiment à légumes inférieur du réfrigérateur est très approprié pour le stockage. Pour prolonger encore plus la durée de conservation, vous pouvez enrouler un chiffon humide autour de l'artichaut. S'il y a suffisamment de place dans le réfrigérateur, il s'est également avéré utile de placer la tête et la tige dans un verre d'eau. Ainsi, l'artichaut absorbe plus d'eau comme une fleur dans un vase et reste frais plus longtemps.
Congeler les artichauts
Si les artichauts doivent être conservés plus de quelques jours, ils peuvent également être congelés. Pour ce faire, procédez comme suit : Découpez le cœur de l'artichaut et coupez-le en plus petits morceaux. Faites frire brièvement les morceaux dans la poêle. Une fois l'artichaut cuit refroidi, il est congelé dans le sac de congélation. Vous pouvez donc toujours vous rabattre sur les légumes méditerranéens si nécessaire. Les artichauts peuvent être congelés pendant plusieurs mois.
Artichauts marinés
Une méthode très populaire de conservation des artichauts est le marinage - de préférence dans l'huile. Pour cela, vous avez besoin d'eau, de vinaigre, d'ail, de sel et d'huile d'olive en plus de l'artichaut. Et voici comment cela fonctionne :
- Stérilisez le bocal en le faisant bouillir dans de l'eau chaude pendant quelques minutes.
- Laver et hacher l'artichaut. Pour ce faire, retirez les feuilles extérieures et la tige.
- Faire bouillir les morceaux d'artichaut dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant quelques minutes.
- Ensuite écumez les morceaux, laissez-les sécher brièvement et salez-les bien.
- Empilez les morceaux d'artichaut avec l'ail dans le bocal pour qu'il n'y ait plus d'air dedansreste.
- Fermer hermétiquement le pot en dernier et conserver au réfrigérateur.
Si vous cuisinez les artichauts de cette façon, ils peuvent se conserver au moins une semaine et servir de délicieux antipasti.
Conserver les artichauts au pesto
Le pesto d'artichauts est une merveilleuse alternative à la cuisine méditerranéenne. Pour ce faire, faites bouillir un artichaut dans de l'eau avec un peu de jus de citron pendant environ une demi-heure. Une fois cuites, les feuilles extérieures de l'artichaut peuvent être retirées et la pulpe de l'artichaut écrasée avec des pignons de pin grillés, de l'ail, du basilic, du sel et de l'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter du parmesan si vous le souhaitez. Le pesto fini doit absolument être conservé au réfrigérateur.
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