Les oignons de printemps peuvent être récoltés presque toute l'année. Nous donnons des conseils sur la récolte, la conservation et la préparation des oignons nouveaux.
Les oignons de printemps (Allium fistulosum), également connus sous le nom d'oignons de haie d'hiver ou d'oignons de printemps, peuvent être récoltés pendant presque toute la saison du jardin s'ils sont cultivés en séries et semés tôt. La plante bulbeuse (Allioideae) est rustique et vivace. Par conséquent, les longues feuilles vertes ou les tiges individuelles peuvent être récoltées comme oignons de printemps chaque année. Une alternative à la culture pérenne des oignons de printemps est la culture en lots. Pour cela, seules une ou deux rangées d'oignons de printemps sont semées toutes les deux semaines. En décalant le temps, que vous pouvez bien sûr varier, de nouveaux oignons de printemps entiers peuvent être récoltés périodiquement. Avec ce mode de culture, les maraîchers assurent un approvisionnement continu des supermarchés. Vous trouverez ci-dessous des conseils pour récolter et conserver les oignons de printemps.
Récolte des oignons nouveaux : quand et comment procéder ?
Parce que les oignons de printemps peuvent être semés pendant toute la période sans gel, il n'y a pas de moment de récolte fixe. Par temps chaud et dans un endroit bien choisi, la ciboule prend entre deux et trois mois du semis à la première récolte. En règle générale, les plantes sont introduites sous forme d'oignons de printemps, c'est-à-dire de plantes entières, à une taille de 25 à 30 cm. Vous n'avez pas à y prêter beaucoup d'attention, car les puits sont simplement retirés du sol ou creusés. Dans le cas des oignons de haie d'hiver vivaces en touffe, seules les tiges individuelles ou les feuilles d'oignon sont récoltées, ce qui permet aux plantes de se rétablir. Si vous décidez de hacher les oignons nouveaux, assurez-vous de laisser au moins 5 cm de la tige au-dessus du sol. De cette façon, le centre de croissance est préservé et la plante d'oignon repoussera à nouveau des feuilles fraîches. Les oignons de printemps peuvent également être récoltés en hiver si le temps est sans gel. Les feuilles brunes ou pâteuses sont enlevées directement et finissent sur le compost ou dans le bac à compost.
Combien de temps peut-on récolter les oignons nouveaux ?Selon le moment du semis ou de la plantation, vous pouvez récolter les oignons de printemps environ deux à trois mois après la germination. Les oignons de haie d'hiver vivaces sont prêts à être récoltés toute l'année par temps sans gel.
Conserver et conserver les oignons nouveaux
Les oignons de printemps ne se conservent pas longtemps car ils n'ont pas de peau protectrice comme les pommes de terre (Solanum tuberosum). Les plantes d'oignon se conservent le plus longtemps entre 0 et 2 °C et une humidité relative d'environ 80 %. Si vous conservez les oignons nouveaux au réfrigérateur, les tiges tendres se conserveront environ une semaine. Cependant, les feuilles commencent rapidement à brunir et à se flétrir. On peut y remédier en enveloppant les tiges dans un chiffon humide.
Une alternative consiste à conserver les oignons de printemps enracinés dans un verre d'eau, idéalement à des températures fraîches inférieures à 10 °C. Ici, cependant, il y a une perte rapide d'arômes. Au mieux, vous ne récoltez que de petites quantités d'oignons de printemps qui peuvent être consommés frais et rapidement.
Quelle est la meilleure façon de conserver les oignons nouveaux ? Les oignons nouveaux frais se conservent mieux au réfrigérateur, enveloppés dans un linge humide.
Peut-on congeler les oignons nouveaux ?
La congélation est un bon moyen de conserver les oignons de printemps plus longtemps. En raison des températures inférieures à zéro, les précieux ingrédients sont presque entièrement conservés et les oignons de printemps congelés sont donc très sains. En préparation, ils doivent être lavés, nettoyés puis essuyés. Maintenant, vous coupez les oignons de printemps fraîchement récoltés en petits morceaux, puis vous les emballez dans des sacs ou des boîtes de congélation. Les oignons nouveaux congelés se conservent environ six mois. Ils peuvent être ajoutés à une variété de plats vers la fin du processus de cuisson car ils se décongèlent très rapidement. Bien que les ingrédients soient conservés par congélation, la consistance après décongélation n'est malheureusement pas aussi croustillante que celle à laquelle nous sommes habitués avec les oignons nouveaux frais. Cependant, ils sont tout aussi bons pour la cuisine que les oignons nouveaux frais.
Préparation et utilisation
Les oignons de printemps peuvent êtretout comme l'oignon (Allium cepa). La partie blanche de l'oignon de printemps n'est pas particulièrement savoureuse par rapport au feuillage, mais est meilleure pour sauter et cuisiner sans perdre de texture. Crues dans les salades, les apéritifs et les tartinades, en revanche, les feuilles vertes peuvent déployer tout leur arôme. L'oignon de printemps fait partie intégrante de nombreux plats asiatiques tels que les soupes, les plats au wok et les currys. Pour les plats servis chauds, vous devez ajouter les feuilles vertes juste avant de servir, sinon la consistance deviendra très molle.
Quelle est la santé des oignons nouveaux ?
L'oignon de printemps est sain, principalement en raison de sa faible teneur en calories. Cela est dû en partie à une forme indigeste de sucre, le soi-disant fructane, qui forme l'oignon de printemps. Notre flore intestinale est très satisfaite de ce sucre multiple, car le fructane a un effet similaire à celui des fibres. Les oignons de printemps contiennent également les composés soufrés typiques des plantes d'oignon, comme l'alliine. Ils offrent non seulement le goût incomparable de l'oignon et les larmes aux yeux lors de la coupe, mais ont également un effet antibactérien et anticancéreux. De plus, l'oignon de printemps sain contient divers minéraux et de la vitamine C.
Les oignons de printemps sont faciles à cultiver dans votre propre jardin et même sur le balcon. Nous fournissons des conseils sur le choix d'un emplacement, le semis et la plantation d'oignons de printemps.