Les coings se conservent longtemps si on sait bien les conserver. Nous montrons quand et comment récolter correctement les fruits et présentons diverses options de stockage et de conservation.
Quand les fruits jaunes dorés alourdissent les branches et que l'année est avancée, alors lentement mais sûrement vient le temps de la récolte des coings. Vous pouvez découvrir tout ce que vous devez savoir sur la procédure correcte et ce qui doit être pris en compte ici.
Récolte des coings
Un coing moyen produit une récolte allant jusqu'à 50 kilogrammes par an. C'est une récolte abondante, même si les premiers fruits ne se voient qu'après 4 à 8 ans. Mais une fois que l'arbre est assez vieux, il n'y a plus moyen de l'arrêter. Il est d'autant plus important que vous traitiez plus en détail la bonne récolte et le bon stockage.
Le moment idéal pour récolter les coings
Le moment idéal pour récolter les coings est assez variable. Selon la variété, c'est quelque part entre septembre et novembre. Mais le meilleur moment pour récolter ne dépend pas seulement de la variété, mais aussi de ce que vous avez l'intention de faire avec le coing. Si vous souhaitez les transformer directement, il est préférable de récolter les coings lorsqu'ils sont mûrs, car ils sont alors les plus aromatiques. On reconnaît les coings mûrs à leur peau uniformément dorée et au parfum intense et épicé qui se dégage du fruit. De plus, les coings peuvent alors être facilement tordus de l'arbre. Si vous ne savez toujours pas si les coings sont mûrs, vous pouvez ouvrir un fruit et vérifier la couleur du noyau. Quand ceux-ci sont bruns, le fruit est mûr. Cependant, récoltez les fruits à temps avant l'apparition de taches brunes sur les fruits ou avant l'apparition des premières gelées plus longues.
Si les coings doivent être stockés après la récolte, ils ne doivent pas être récoltés avant d'être mûrs. La condition optimale de récolte est atteinte lorsque la couleur des coings passe du vert au jaune. Ensuite, les fruits commencent à perdre leurs peluches. Les coings récoltés à ce stade peuvent être conservés dans un endroit frais pendant deux à trois mois. Plus tôt devrait le fruitne pas être récolté, sinon l'arôme en souffrira trop.
Moment de la récolte des coings pour la transformation directe :
- Coquillage doré
- Parfum épicé
- Les fruits peuvent facilement être tordus de l'arbre
- Noix de couleur marron
Moment de la récolte des coings pour le stockage :
- Changement de couleur du vert au jaune
- Les coings commencent à perdre duvet
Comment récolter correctement les coings ?
Que vous récoltiez les coings lorsqu'ils changent de couleur du vert au jaune doré, ou seulement lorsqu'ils sont complètement mûrs, la récolte des coings est extrêmement facile. Détachez simplement le fruit de la branche. Ils cassent donc exactement au point de rupture prédéterminé prévu par l'arbre. Lors de la récolte, assurez-vous qu'il n'y a pas de points de pression. Ceux-ci peuvent commencer à pourrir lorsqu'ils sont stockés plus tard. Après la récolte, les coings récoltés lorsque la couleur change continuent de mûrir.
Conserver et conserver les coings
Les coings qui ne sont pas encore complètement mûrs peuvent également être conservés pendant de longues périodes. Deux à trois mois, c'est tout à fait normal. Certaines variétés de coings sont mieux adaptées au stockage que d'autres. Alors que le « coing maison de Franconie » peut rester en stockage pendant quelques mois, le « coing de poire portugais » doit être transformé rapidement. L'entrepôt doit toujours être frais. Une température entre 0 et 2° C est optimale pour cela, mais l'essentiel est que la pièce de stockage soit à l'abri du gel. Les anciennes caves sont généralement les mieux adaptées au stockage. Les coings peuvent également être conservés temporairement au réfrigérateur, mais ils y prennent trop de place. S'il est conservé longtemps, la chair du coing peut brunir à l'intérieur. Cela ne signifie pas nécessairement que le fruit est devenu mauvais. C'est définitivement un signe que le temps est venu pour le traitement.
Astuce : Étant donné que les coings ont un parfum très fort, il est logique de conserver les coings seuls. Sinon, il y a un risque que l'arôme du coing affecte d'autres fruits à proximité.
Peut-on congeler des coings ?
S'il n'y a pas assez de temps pendant la saison de récolte pour traiter tous les coings, les coings peuvent également être congelés. Pour ce faire, vous devez d'abord peler et évider les coings. Comme beaucoup d'autres graines, les graines de coing contiennent également de petites quantités d'acide cyanhydrique, qui est toxique pour nous. Pour cette raison, il vaut mieux s'abstenir de manger les graines. Après avoir dénoyauté, vous pouvez couper le coing en morceaux de n'importe quelle taille. Afin de préserver l'arôme, vous devez maintenant couper les morceaux de coingBlanchir, c'est-à-dire jeter brièvement dans de l'eau chaude. Vous pouvez sécher la peau obtenue et l'utiliser comme thé.
Peut-on sécher ou déshydrater le coing ?
Les coings séchés sont particulièrement savoureux et constituent une collation saine entre les repas. Tout d'abord, nettoyez les coings en veillant à éliminer tout reste de duvet doux. Coupez maintenant le coing en quartiers et retirez les noyaux. L'épaisseur optimale des colonnes est d'environ 8 millimètres. Trempez maintenant toutes les tranches dans de l'eau citronnée. Puis vient le temps du séchage. Le moyen le plus rapide est le séchage au four. Les quartiers de coing ont besoin d'environ 8 à 10 heures à 60 ° C pour obtenir la consistance douce et coriace souhaitée. N'oubliez pas de laisser sortir l'humidité du four de temps en temps.
Astuce : Vous pouvez économiser de l'énergie si vous avez un poêle en faïence ou similaire sur lequel vous pouvez disposer les colonnes de coing. Alternativement, vous pouvez enfiler les pièces et les suspendre au-dessus du radiateur.
Utiliser des coings en cuisine
Bien que les coings aient été quelque peu oubliés de nos jours, d'innombrables recettes ont survécu et connaissent aujourd'hui un regain de popularité. Le classique est probablement la très convoitée gelée de coing. C'est beaucoup plus fin que la confiture et est fabriqué à partir du jus du coing. Comme les coings sont riches en pectine, un gélifiant, il faut beaucoup moins de sucre gélifiant pour la gelée de coing que pour les gelées et confitures à base d'autres fruits. Le jus du coing est une autre spécialité. L'arôme épicé est une expérience gustative particulière et peut également affiner les jus de pomme ou de poire. Mais les utilisations des coings vont bien au-delà du bien connu. Il n'y a pas que du schnaps au coing et de la liqueur de coing, mais aussi de délicieuses recettes de compote de coing, de sauce au coing ou de gâteau au coing. Certains servent également des coings cuits au four en accompagnement de viande ou des fruits en conserve avec du vin blanc. Il n'y a donc pas de limites à votre créativité.
Avant le traitement, cependant, vous devez enlever le duvet amer autour du coing. Pour ce faire, utilisez un torchon grossier ou une brosse en laiton et enlevez chaque petit résidu, car les peluches contiennent des substances amères. Aussi les noyaux devraient être dus à l'inclusAcide cyanhydrique à éliminer. Cela a non seulement un goût amer, mais est également toxique pour les humains et les humains à des doses plus élevées. Les aliments cuits comme la compote, le pain de coing ou la gelée de coing se conservent jusqu'à un an si vous faites attention à une hygiène suffisante lors du remplissage ou de leur préparation. Ces produits n'ont donc pas besoin d'être congelés.
Le type de coing affecte la qualité de conservation des coings. Dans notre article spécial, nous vous présentons les meilleures variétés de coings.