Yacon est étroitement lié au topinambour. Vous découvrirez ici comment cultiver, entretenir et utiliser le tubercule sucré dans votre propre jardin.
Jamais entendu parler de Yacon (Smallanthus sonchifolius) ? Alors il est temps. Le super tubercule regorge de bons ingrédients, a peu de calories et on dit même qu'il aide à perdre du poids. En termes de goût, il peut être comparé aux poires ou aux melons. Le yacon nous est encore relativement inconnu, mais avec les bons outils, il peut aussi pousser dans votre jardin. Nous vous disons quelles sont les meilleures variétés de yacon, ce qu'il faut rechercher lors de leur achat, comment faire pousser au mieux le tubercule dans votre jardin et comment utiliser la racine de yacon.
Yacon : origine et caractéristiques
Yacon vient des hauts plateaux des Andes et était déjà apprécié par les Incas comme plante médicinale et utile. Le yacon n'est plus seulement cultivé en Amérique du Sud, mais aussi en Asie, en Océanie, aux États-Unis et en Europe. Il appartient à la famille des marguerites (Asteraceae ou Compositae), c'est pourquoi la fleur jaune ressemble au tournesol (Helianthus annuus). La plante est herbacée et peut atteindre jusqu'à deux mètres de hauteur. Dans sa maison tropicale, la plante est vivace, mais comme elle ne tolère pas le gel, elle doit être stockée sous forme de rhizome en hiver. Étroitement apparentée au topinambour (Helianthus tuberosus) et à la patate douce (Ipomea batata), les racines de Yacon sont également comestibles. Comparées aux patates douces, celles-ci ne sont pas farineuses, mais croquantes et fraîches et ont un goût fruité-sucré.
Variétés Yacon
Il existe de nombreuses variétés différentes de Yacon, mais seul un nombre limité d'entre elles sont actuellement disponibles en Allemagne. Les tubercules de Yacon se distinguent principalement par leur couleur et leur douceur. Les racines varient en couleur du presque blanc au brun clair au violet au rouge foncé. La couleur des tubercules dépend de la variété. Une autre différence entre les variétés est la teneur en sucre. Les tubercules de Yacon sont très riches en fructo-oligosaccharides, un type de sucre qui rend les tubercules très sucrés. A cause de cette douceur et de lagoût fruité, les Incas appelaient aussi leur racine de yacon « fruit à croissance souterraine ». Selon la variété, les tubercules peuvent être moins sucrés à très sucrés. Les variétés suivantes peuvent toutes être cultivées dans les conditions climatiques allemandes.
‘Bekya’: La variété se caractérise par une floraison précoce et un rendement élevé. Les tubercules ont une peau brunâtre et une chair blanche. 'Bekya' est l'une des variétés de yacon les moins sucrées.
'Morado': La variété Yacon 'Morado' est déjà répandue en Allemagne. Les bulbes sont violets et très sucrés.
'Cajamarca': Cette variété se caractérise par un rendement élevé. La couleur du tubercule est rougeâtre à violette.
'Quinault': La variété de yacon 'Quinault' fleurit tôt et a une forte teneur en sucre. Les tubercules sont violets.
Acheter Yacon
Puisqu'il s'agit d'un légume relativement nouveau, acheter du Yacon ne peut pas être aussi simple. Yacon pour votre jardin peut être acheté sous forme de plante ou de rhizome (pousses). Les deux sont disponibles auprès de détaillants en ligne spécialisés. Au moment de décider si les jeunes plantes ou les rhizomes sont préférés, les éléments suivants doivent être pris en compte : Les plantules qui ont déjà été plantées ont une longueur d'avance sur les rhizomes au printemps et poussent plus vite. Cependant, par rapport aux rhizomes, les plantes sont généralement plus chères et plus sensibles au transport. Puisque vous pouvez cultiver vous-même les rhizomes sur de jeunes plantes, nous vous recommandons d'acheter des rhizomes de Yacon.
Si vous trouvez des tubercules de yacon en magasin ou au marché hebdomadaire, vous pouvez seulement les manger mais pas les planter. La plante forme deux types de racines différents : les tubercules comestibles, qui servent d'organes de stockage, et les rhizomes pour la propagation. Yacon ne peut être propagé que par les rhizomes. La bonne nouvelle est que vous n'avez besoin d'acheter du yacon que la première année de culture, car le tubercule est facile à cultiver vous-même. Vous trouverez plus d'informations à ce sujet dans le chapitre "Propagation de Yacon".
Astuce : Si vous avez acheté le rhizome via un détaillant en ligne, vérifiez l'état à la réception. Il arrive souvent que les rhizomes soient devenus quelque peu caoutchouteux et qu'ils aient poussé pendant le transport. Faire tremper les rhizomes dans de l'eau à température ambiante pendant environ 8 heures et ils devraient se raffermir à nouveau. Mettez-les ensuite dans du sable ou du terreau sans engrais. À une température inférieure à 10 ° C, les rhizomes peuvent être bien conservés jusqu'au moment de la plantation.
Yaconplante
Yacon est très sensible au gel. Planter trop tôt ne rapporte rien : si les jeunes plants ou les racines sont pris par le gel, ils seront gravement endommagés. Pour cette raison, vous devez attendre après les saints de glace (mi-mai) pour planter afin de vous assurer que votre yacon ne soit pas endommagé par le gel. Les rhizomes peuvent être plantés directement dans le jardin ou cultivés en pot.
Préparer le yacon en marmite
En faisant la promotion de votre yacon en pot, vous pouvez lui donner une longueur d'avance. Vous pouvez commencer environ deux mois avant le dernier gel. Si le dernier gel est prévu vers la mi-mai, vous pouvez commencer à cultiver en pot à la mi-mars. Faites un trou d'environ 3 à 5 cm de profondeur et placez le morceau de rhizome face coupée vers le bas et les bourgeons dessus. Recouvrez-le ensuite de terreau et arrosez-le. Le pot peut être posé sur le rebord de la fenêtre ou dans la serre chauffée. Si les températures extérieures ne descendent plus en dessous de zéro, les jeunes plants peuvent être plantés dans le jardin.
Planter le Yacon : emplacement et exigences
Yacon n'est pas très exigeant sur son emplacement tant qu'il ne gèle pas. Le tubercule se développe mieux sur un sol léger et sablonneux. Cependant, Yacon n'aime pas du tout l'engorgement. Yacon préfère se tenir dans des endroits ensoleillés où le soleil brille du matin au soir. Étant donné que les plantes peuvent atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur, un emplacement à l'abri du vent est conseillé. En termes de besoins nutritionnels, Yacon est très frugal. Il nécessite peu d'azote et de phosphore, mais il doit y avoir suffisamment de potassium dans le sol.
Vue d'ensemble des revendications de localisation de Yacon :
- Ensoleillé toute la journée
- À l'abri
- Sols légers et bien aérés
- Pas d'engorgement
- Faibles besoins nutritionnels
Planter le yacon : instructions
Si les rhizomes sont plantés directement dans le jardin, procédez comme suit :
Bien ameublir le sol. Si le sol est trop compact et ferme, du sable peut être incorporé au sol. Vous pouvez également travailler le compost dans le sol, car Yacon aime une forte proportion de matière organique. Les rhizomes doivent être placés à environ 5 à 10 cm de profondeur dans le sol. Pour cela, un trou est creusé et le rhizome avec la face coupée vers le bas et leSemis placé dans le trou. Remplissez le trou avec l'excavation et arrosez bien.
Si vous avez cultivé votre yacon en pot, retirez délicatement la motte de la jeune plante du pot. Ensuite, détachez soigneusement la motte. Le sol doit également être bien ameubli et enrichi de compost. La jeune plante est ensuite placée dans un trou préparé et bien arrosée. Une distance de plantation d'au moins 80 cm est recommandée dans le rang. Il doit y avoir au moins un mètre d'espace entre les rangées.
Peu importe si vous plantez un rhizome ou une jeune plante : les deux sont satisfaits d'une couche de paillis. Vous pouvez utiliser des matières organiques telles que des feuilles, du paillis d'écorce ou des tontes de pelouse pour le paillage. Les germes du rhizome se développeront facilement à travers une couche de paillis. Avec la jeune plante, le paillis est soigneusement réparti autour de la plante. Cela protège le sol du dessèchement et supprime les mauvaises herbes.
Yacon peut également être cultivé en conteneurs. Notez que la plante devient très grande et forme beaucoup de masse foliaire. Un grand pot est donc absolument nécessaire, sinon la récolte sera décevante. Il est préférable d'utiliser un seau pouvant contenir environ 75 litres pour Yacon.
Astuce : Le yacon pousse lentement après la plantation. Cela peut donc prendre plusieurs mois jusqu'à ce qu'une masse de feuilles suffisante se forme et que le sol soit couvert. À ce stade, le sol non couvert offre les meilleures conditions pour les mauvaises herbes indésirables. Une façon de contrer cela est de planter Yacon en culture mixte. Pour ce faire, sélectionnez des plantes à croissance rapide et récoltées avant que la plante de yacon ne devienne trop grande. Les salades, les radis ou les navets sont parfaits pour cela.
Planter le Yacon Résumé :
- Sélectionnez un endroit ensoleillé et abrité
- Ameublir bien le sol, mélanger avec de la paille si nécessaire
- Incorporer du compost dans le sol
- Creusez un trou de 5 à 10 cm de profondeur
- Insérez un rhizome ou une jeune plante
- Remplir le trou avec l'excavation
- Puits d'eau
- Distribuer une couche de paillis
- Distances de plantation : min. 80 cm entre les plantes; au moins 1 mètre entre les rangs
Propagation de Yacon
Yacon forme deux types d'organes de stockage : De grandes racines de stockage adaptées à la consommationsont et rhizomes. Vous pouvez couper ces rhizomes en plusieurs petits morceaux. Lors de la coupe d'un rhizome de yacon, il n'est pas rare de se retrouver avec 20 morceaux de rhizome ou plus qui peuvent être transplantés individuellement dans une nouvelle plante de yacon. Le rhizome doit être divisé de manière à pouvoir germer plus tard lors de la plantation. Pour ce faire, il est préférable de le couper en morceaux qui doivent avoir au moins 2 nœuds, de préférence même 5.
Ce qui suit est recommandé pour conserver les rhizomes : Conservez les couronnes de rhizomes dans leur ensemble. Ne les coupez donc pas avant de commencer à planter. Couper les rhizomes ouverts permet aux morceaux individuels de sécher plus rapidement. Ne retirez pas toutes les racines de stockage de la couronne, mais laissez quelques-unes des plus petites pendantes. Cela améliore considérablement la durée de conservation.
Conservez la couronne dans du sable sec ou de la terre à environ 4°C. Il est important que la température ne tombe jamais en dessous de zéro. Vous n'avez pas besoin d'arroser la couronne de rhizomes. Si la couronne est mouillée, elle va germer ou pourrir. Cependant, il ne doit pas sécher complètement. Il est préférable de les stocker dans un endroit très humide. Les couronnes de rhizome dureront environ six mois dans les conditions de stockage recommandées.
Maintenir Yacon
Une fois votre Yacon planté, il poussera de lui-même. Immédiatement après la plantation, vous devez désherber régulièrement pour éviter que les mauvaises herbes ne se propagent. Au fur et à mesure que la plante grandit, elle développe de très grandes feuilles. Le désherbage n'est alors plus nécessaire. En plus de grandes feuilles, Yacon est une très grande plante dans l'ensemble. Dans les jardins allemands, Yacon peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut. Vous devez donc soutenir les plantes particulièrement grandes. Si les tiges cassent, les tiges cassées constituent des points d'entrée pour les maladies et les ravageurs. Si certains tubercules sortent du sol, recouvrez-les à nouveau de terre. Sinon, les tubercules au-dessus du sol sont une bonne nourriture pour les escargots et autres carcajous.
Casting Yacon
En Quechua, la langue des Incas, Yacon signifie "ampoule à eau". D'une part, parce que beaucoup d'eau est stockée dans le tubercule, d'autre part, parce que le yacon a besoin de beaucoup d'eau pour pousser. L'eau est stockée dans le tubercule et les grandes feuilles offrent également beaucoup d'espace pour l'évaporation. Un arrosage suffisant est donc très important. Après la plantation devraitdoit être arrosé régulièrement, au plus tard dès que la couche supérieure du sol est sèche. Au fur et à mesure que la plante grandit et forme de plus en plus de masse foliaire, le besoin en eau augmente également. Si l'été est chaud et qu'il pleut peu, il faudra peut-être l'arroser tous les jours. Si Yacon n'est pas suffisamment approvisionné en eau, cela a rapidement un effet négatif sur la formation des tubercules. Lorsque le yacon est cultivé en pot, l'irrigation est particulièrement importante. Il est préférable de vérifier quotidiennement l'humidité du sol. Il ne devrait pas y avoir d'engorgement, mais si vous arrosez la plante de yacon le matin en été, de l'eau peut rester dans la soucoupe. Le soir, cependant, la plante devrait avoir épuisé toute l'eau. En automne, vous pouvez alors réduire lentement l'arrosage.
Fertiliser Yacon
Yacon est un gros consommateur de potassium et bénéficiera donc d'engrais riches en potassium. Cependant, vous devez être prudent avec trop d'azote, car trop d'azote peut limiter la croissance des racines de Yacon. Si le sol a été enrichi de compost avant la plantation, les apports azotés ne sont plus nécessaires. Les besoins en phosphore de la plante sont plutôt faibles et peuvent être couverts par des doses d'engrais organique longue durée. Pour fertiliser vos plantes de yacon, nous vous recommandons notre engrais universel organique Plantura, qui couvre idéalement les besoins en nutriments du super tubercule.
Récolte et stockage du yacon
Selon le climat, la période de récolte du yacon varie de la mi-octobre à la mi-novembre. Avec de légères gelées, les feuilles de la plante de yacon commencent à mourir et à se dessécher. Lorsque les signes de sénescence des feuilles deviennent apparents, vous pouvez récolter les tubercules. Yacon peut être déterré avec une bêche ou une fourche de jardin. Même en creusant très soigneusement, certains tubercules se détacheront probablement, ce qui ne peut être évité. Une fois les mottes déterrées, retirez les plus grosses racines de stockage, en laissant les petites attachées au rhizome. Les tubercules et les rhizomes peuvent être pulvérisés avec un tuyau puis mis à sécher. Les tubercules et les rhizomes doivent bien sécher pour éviter la formation de moisissures ou de pourriture.
Séchés, les rhizomes sont stockés comme décrit dans le chapitre "Propagation de Yacon". Les tubercules doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Plus les tubercules sont conservés longtemps, plus le fructosesalaire, et ils deviennent plus mignons. Immédiatement après la récolte, le Yacon a un goût très doux et aqueux. L'arôme complet ne se déploie qu'après une période de stockage plus longue. Les tubercules peuvent être placés au soleil pour accélérer le processus de maturation. Cependant, les tubercules de Yacon ne doivent pas se dessécher pendant le stockage. Pour éviter cela, vous pouvez placer un bol d'eau à côté de la récolte stockée et le remplir régulièrement. Alternativement, vous pouvez également stocker les tubercules dans des récipients avec du sable, ce qui les empêche également de se dessécher. S'ils sont conservés avec soin, les tubercules durent souvent jusqu'à neuf mois.
Yacon : ingrédients et utilisation
Le tubercule de Yacon se compose principalement d'eau et de glucides. Bien que la racine savoureuse soit composée à 80% de glucides, ce sont principalement des sucres indigestes. L'inuline et les fructo-oligosaccharides sont des sucres non digérables par l'homme. On dit que ces sucres réduisent la sensation de faim, stimulent le métabolisme et favorisent une flore intestinale saine (d'où l'affirmation selon laquelle Yacon peut vous aider à perdre du poids). Globalement, le tubercule contient très peu de calories : le yacon fraîchement récolté compte environ 15 calories pour 100 g. Pendant le stockage, le tubercule convertit les sucres non digestibles en fructose, et la teneur en calories augmente jusqu'à un niveau encore très faible de 22 calories pour 100 g. Les autres ingrédients de Yacon sont le calcium, le phosphore et la vitamine C en petites quantités. Comme son frère le topinambour, le yacon est bon à manger cru. Mais le yacon est également idéal pour la cuisine et sa douceur douce le rend compatible avec de nombreuses saveurs différentes. Même avec de longs temps de cuisson, il reste relativement ferme et croustillant. Essayez le yacon dans les sautés, les soupes et les ragoûts, les currys ou les frites.
Sirop de Yacon
Une utilisation courante du yacon est le sirop de yacon. Cela peut être utilisé comme substitut du sucre comme le sirop d'agave pour édulcorer. L'avantage du sirop de Yacon par rapport aux sucres conventionnels est qu'il contient une forte proportion de fructo-oligosaccharides, qui ne sont pas digérables et n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang.
Pour faire du sirop de yacon, les tubercules doivent être pressés dans un presse-agrumes ou un presse-agrumes. Le jus de Yacon obtenu est ensuite filtré et bouilli jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop. Le sirop peut ensuite être utilisé pour sucrer les desserts et les boissons, pour la pâtisserie et pourcuisine.
Yacon : maladies et ravageurs courants
Découvrir des trous et des points d'alimentation dans les feuilles de vos plantes de yacon est un signe que votre yacon a été infesté de parasites. Les escargots aiment se régaler des jeunes feuilles de la plante et doivent donc être ramassés régulièrement. La pyrale du maïs (Ostrinia nubilalis) peut endommager la tige. Cela inflige des dégâts d'alimentation aux tiges jusqu'à ce que les tiges se cassent. La chrysomèle du maïs (Diabrotica virgif.webpera) peut endommager le tubercule. Les campagnols apprécient également les tubercules de yacon de temps en temps.
Pour prévenir les infestations de nuisibles, vous devez changer l'emplacement de votre Yacon chaque année afin que les nuisibles ne puissent pas s'établir. Les maladies qui peuvent affecter la plante de yacon comprennent les champignons fusarium sur les racines et l'oïdium sur les feuilles. Afin de protéger les plantes des maladies fongiques, il est important de maintenir de grandes distances de plantation afin que l'air puisse circuler entre les plantes. Une fois la plante infestée, elle peut être traitée avec un agent antifongique biologique. Il est préférable de ne pas planter de yacon à proximité de topinambours ou de tournesols car ceux-ci peuvent être affectés par les mêmes maladies et ravageurs.