Le céleri pousse en différentes variétés dans le jardin. Mais quel est le meilleur moment pour récolter et quelles sont les options de stockage ?
Récolter correctement le vrai céleri
Dans le jardin vous croiserez du céleri-rave (Apium graveolens var. Rapaceum) vivace (Apium graveolens var. dulce) et céleri coupé (Apium graveolens var. secalinum). En plus de la culture, ces trois variétés de céleri ont également leurs propres caractéristiques lors de la récolte, que nous allons maintenant décrire en détail :
- Celeberity
Le céleri-rave est sensible au gel et doit donc toujours être récolté avant les premières gelées nocturnes d'octobre. Si nécessaire, il peut également être retiré du sol très tôt par le feuillage aérien. Afin d'obtenir le meilleur stockage possible, il est conseillé de ne pas laver le tubercule après la récolte, mais seulement d'essuyer le sol. - Céleri
Les pétioles épaissis du céleri peuvent être récoltés en continu et progressivement. Selon les besoins, ils sont séparés individuellement de l'installation. Il est également possible de récolter tout le céleri en une seule fois. Ensuite, il est simplement coupé juste au-dessus de la surface de la terre et les feuilles individuelles restent ensemble dans leur ensemble. Le céleri est moins sensible au froid et peut donc être laissé sur pied pendant les hivers doux et, si nécessaire, toujours être récolté frais du lit. - Céleri
Le céleri ressemble beaucoup au persil. Cela s'applique également à la récolte. Les feuilles aromatiques sont simplement coupées au besoin et peuvent être utilisées directement.
Nous recommandons les types de céleri suivants :
- Céleri-rave Prinz : Céleri-rave résistant aux boulons, à chair blanche et à haut rendement. Goût légèrement aromatique.
- Celeri Tango : Enchanté par son arôme délicat. Idéal pour les collations, la salade, la cuisson à la vapeur et les trempettes.
- Celery Gewone Snij : Herbe épicée idéale pour les ragoûts, les soupes et les sauces.Convient pour les conteneurs et parfait pour la culture sur le balcon ou la terrasse.
Conserver correctement le vrai céleri
Selon la variété de céleri qui a trouvé sa place dans votre potager, il existe différentes manières de stocker et de conserver la récolte.
- Conserver au cellier ou au réfrigérateur
Le céleri-rave et le céleri sont bons et doivent être conservés au réfrigérateur ou dans une cave sombre pendant quelques semaines. Si la consistance passe lentement mais sûrement du croustillant au moelleux, le céleri doit être transformé dès que possible. - Décapage au sel
Si le céleri-rave est finement râpé après l'épluchage, l'arôme peut être préservé en utilisant les râpes fines dans un rapport de sel de 1:1 sont mélangés. De cette façon, le sel absorbe les arômes du céleri et la récolte de votre propre jardin ne commence pas à moisir. - Congélation
Le céleri et le céleri-rave sont parfaits pour la congélation. Le céleri-rave doit simplement être pelé et haché. Le céleri, en revanche, doit d'abord être bouilli pendant environ trois minutes après avoir été coupé en petits morceaux, puis trempé à l'eau froide. Ce n'est qu'alors qu'il pourra trouver une place dans le congélateur après avoir bien égoutté. Le vert fraîchement récolté du céleri peut également être congelé s'il est haché. - Picking
Le céleri peut aussi être mariné. Le tubercule est découpé et bouilli dans des bocaux avec un bouillon de vinaigre. Ainsi, votre propre récolte peut être utilisée pendant des années. - Séchage
Le céleri coupé ressemble beaucoup au persil. Cependant, le céleri coupé a un avantage indéniable : il peut simplement être séché sans perdre sensiblement son arôme épicé.
Grâce à ces conseils, vous pouvez rentrer votre récolte de céleri en toute sécurité et la stocker intelligemment afin de pouvoir utiliser le céleri de votre propre jardin toute l'année.
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