- Cueillir des myrtilles : quand sont-elles mûres ?
- Récolter correctement les myrtilles
- Conserver et conserver les myrtilles/myrtilles
- Myrtilles : Utilisations en cuisine
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Les myrtilles sont si délicieuses que vous voulez en profiter toute l'année. Apprenez à récolter, stocker et sécher correctement les myrtilles ici.
Peut-être vous souvenez-vous encore des doigts et de la bouche bleus lors de la récolte de myrtilles juteuses (Vaccinium) dans les forêts clairsemées ? Par rapport aux fruits de la myrtille sauvage (Vaccinium myrtillus), les nouveaux cultivars de myrtilles cultivées (Vaccinium corymbosum) ont une chair de couleur claire et sont donc pas tout à fait aussi coloré fort. La récolte des cultivars est également beaucoup plus productive en raison des fruits plus gros. Si vous voulez cueillir vous-même les bleuets sucrés, vous devez absolument les cultiver dans votre propre jardin. Nous vous expliquons comment procéder pour cueillir les myrtilles et quelles méthodes de conservation ont fait leurs preuves.
Cueillir des myrtilles : quand sont-elles mûres ?
Les myrtilles mûres se reconnaissent à leurs tiges bleu foncé. Le développement des fruits de la myrtille prend environ 70 à 100 jours, selon la variété. En raison de la maturation rapide du fruit, il doit être cueilli plusieurs fois en quelques semaines. La première récolte apporte généralement les plus grosses baies. Si vous plantez des variétés précoces et tardives, vous pouvez même prolonger la saison des bleuets. Cela signifie que vous pouvez récolter des myrtilles fraîches de début juillet à septembre. Selon la variété et le stade de développement des plantes, une récolte totale d'environ 4 à 5 kg de baies par buisson est possible.
Récolter correctement les myrtilles
Les myrtilles doivent être récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres, car ce n'est qu'alors qu'elles développent tout leur arôme. Les fruits mûrs doivent être faciles à détacher de la tige. Roulez chaque baie du raisin avec votre pouce et attrapez-la dans votre main ouverte. Ensuite, vous pouvez recueillir les baies dans un bol. Celles-ci sont très sensibles à la pression, il est donc préférable de répartir votre récolte dans plusieurs récipients de collecte pour éviter de trop les presser.
Astuce : Le jus des myrtilles des bois est particulièrement coloré. La couleur noire sur les lèvres et les dents peut être très bien restaurée avec du jus de citronsupprimer.
Conserver et conserver les myrtilles/myrtilles
Les myrtilles ne durent qu'environ une semaine au réfrigérateur. Il est préférable de mettre les myrtilles fraîchement récoltées dans un récipient hermétique et de ne les laver qu'immédiatement avant de les consommer. De plus, vous devez absolument trier les baies avec des bleus et des moisissures pour éviter de gâcher les autres fruits. En raison de leur peau plus épaisse, les bleuets de jardin cultivés durent un peu plus longtemps que les bleuets forestiers sauvages. Cependant, si vous souhaitez conserver une partie de votre récolte à plus long terme, vous devez réfléchir à la manière de conserver les myrtilles saines. En plus de l'extraction du jus, le séchage et la congélation se sont révélés particulièrement utiles pour conserver les myrtilles.
Sécher les myrtilles
En principe, vous pouvez étaler les myrtilles pour les sécher à l'air, tant qu'il fait assez chaud et qu'il y a suffisamment d'échange d'air. Cependant, le séchage est particulièrement rapide et efficace au déshydrateur ou au four. Vous pouvez faire sécher des fruits bien mûrs au four à 50 °C avec circulation d'air. Les baies sécheraient plus rapidement à des températures plus élevées, mais de nombreuses vitamines seraient également perdues. Assurez-vous également que l'humidité peut s'échapper en plantant une cuillère en bois dans la porte du four. Selon la méthode, le processus de séchage peut prendre de quelques heures à plusieurs jours. Il est préférable de conserver les myrtilles complètement séchées dans des bocaux hermétiques.
Congeler des myrtilles
La congélation des myrtilles doit être effectuée le plus tôt possible après la récolte. Si ce n'est pas possible, les baies peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours, mais elles doivent encore être fermes pour la congélation. Lavez brièvement les baies fraîches, égouttez-les bien et séchez-les sur du papier absorbant. Afin de pouvoir portionner les myrtilles plus tard, il est conseillé de pré-congeler les baies. Pour ce faire, on les étale sur une plaque ou une plaque de cuisson et on les place au congélateur quelques heures pour qu'elles ne collent pas entre elles. Afin de les garder aussi peu encombrants que possible, vous devez ensuite transférer les myrtilles congelées dans des sacs de congélation ou des récipients en plastique. Les myrtilles congelées peuvent être conservées jusqu'à un an et peuvent donc être transformées progressivement.
Myrtilles : Utilisations en cuisine
Les myrtilles ne sont pas appelées le "superaliment" local pour rien. Les myrtilles saines sont riches en vitamine C, en fer, en calcium et en potassium. Ils contiennent également des polyphénols antioxydants et des fibres digestives. En plus d'être appréciées fraîches, les baies fraîches peuvent être facilement transformées en produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc) pour les shakes et les desserts.
Les myrtilles séchées peuvent être ajoutées aux céréales du petit-déjeuner ou aux mélanges de thé. Vous pouvez transformer des myrtilles fraîches ou déjà congelées en compote ou en jus. En combinaison avec d'autres fruits - comme les fraises (Fragaria) - des confitures sucrées peuvent également être préparées. Contrairement à la framboise (Rubus idaeus) ou à la mûre (Rubus fruticosus), la myrtille n'a que de très petites graines, souvent peu gênantes lors de la mastication à sentir. Il n'est donc pas nécessaire de dénoyauter les fruits avant de les transformer.
Les amis de la cuisine dessert sucrée peuvent utiliser les fruits bleus pour confectionner de délicieux gâteaux aux myrtilles (petites crêpes), cakes ou tartes. Les muffins américains aux myrtilles, également disponibles dans de nombreux cafés, sont particulièrement appréciés. Si vous préférez quelque chose avec un pourcentage plus élevé, vous pouvez bien sûr également transformer les myrtilles en vin de fruits, liqueur ou brandy.
Si vous cherchez à cultiver et à récolter des variétés spéciales de myrtilles, assurez-vous de consulter notre article spécial sur les variétés.