Le céleri se décline en différentes variétés. Nous les présentons et vous montrons comment surmonter les obstacles à la culture de l'herbe épicée.
Céleri (Apium graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae). Il existe une trentaine d'espèces différentes dans le genre de plante de céleri (Apium), mais trois variétés des vraies espèces de céleri sont le plus souvent présentes dans nos jardins :
- Céleri (Apium graveolens rapaceum)
- Céleri (Apium graveolens dulce)
- Céleri (Apium graveolens secalinum)
Chaque variation de vrai céleri, de la culture à la récolte en passant par l'utilisation, a ses propres caractéristiques. Dans l'ensemble, cependant, il inspire dans la cuisine avec sa saveur distinctive et est donc idéal pour les ragoûts ou les soupes frais et copieux. La forme sauvage originale du vrai céleri est répandue dans le monde entier et a finalement été cultivée à un moment donné. En règle générale, la plante herbacée ne pousse qu'une fois par an sous nos latitudes. Cependant, bien préparé, il peut aussi survivre à un hiver. Le nom botanique a également une signification plus profonde pour le céleri. Ainsi "graveolens" signifie "forte odeur". Et en plus de l'arôme caractéristique que dégage le céleri, on dit aussi qu'il est bénéfique pour le système cardiovasculaire - une autre raison d'étudier plus intensément la culture des différentes variétés de cette ombellifère.
Synonymes : Zeller, Zellerich
Vrai céleri : comparaison de trois variétés convoitées
Le vrai céleri peut être trouvé dans de nombreuses variantes dans le jardin. Qu'il s'agisse de céleri-rave, de tiges ou de céleri coupé, cela détermine le piquant du céleri. Mais qu'est-ce qui distingue les variations individuelles et les distingue du reste? Voici un bref aperçu :
- céleri-rave (apium graveolensrapaceum)
Le céleri-rave est également connu sous le nom de céleri-rave. Il forme un organe de stockage qui se trouve à moitié au-dessus et à moitié en dessous de la terre. Il se compose à la fois de parties épaissies de la racine et d'un axe de pousse épaissi. Il s'agit donc d'un tubercule, qui n'est cependant pas résistant au gel. Le vert peut être utilisé comme légumes à soupe dans la cuisine. Le tubercule peut être transformé cru ou cuit pour parfumer les plats ou rôti. - Céleri (Apium graveolens dulce)
Le céleri sera également appelée branche ou céleri. Contrairement au céleri-rave, il ne forme qu'un petit tubercule. Les tiges des feuilles sont plus fortes et plus épaisses. L'arôme est un peu plus doux et accompagne les légumes ou les salades. La saveur peut être affinée en assombrissant les tiges à la fin de l'été. Ensuite, ils s'estompent - un soi-disant céleri blanchissant est créé. Le céleri supporte un peu mieux le froid et peut donc être récolté frais tout au long des hivers plus doux. - Céleri à trancher (Apium graveolens secalinum)
Le céleri à trancher est le Le tubercule est encore moins prononcé que celui du céleri. Le feuillage est similaire à celui du persil et peut également apparaître sous une forme frisée. Cependant, contrairement au persil, le céleri peut être séché sans perdre son arôme.
Cultiver du céleri : Comment faire pousser les variations dans votre propre jardin
Le bon emplacement pour le céleri
Pour le céleri - quelle que soit la variété - un emplacement riche en nutriments et humide dans un endroit ensoleillé est optimal. Il peut s'agir de sols légèrement plus lourds, tels que des sols argileux. Cependant, il ne doit pas être trop condensé. Un sol meuble est indispensable à la formation d'un tubercule raisonnable. Pour une récolte riche, le sol peut également être amélioré avec un substrat de haute qualité tel que notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura. Le céleri est également cultivé en plates-bandes plutôt qu'en pots. Il prend beaucoup de place et devrait être arrosé très souvent dans le pot.
CéleriPropagation
Les semis doivent avoir lieu au plus tard en mars dans un lieu domestique protégé. Comme le céleri germe à la lumière, la graine ne doit pas être recouverte de terre pour la protéger du dessèchement. Soit vous humidifiez régulièrement la graine et protégez ainsi la graine du dessèchement lors de la germination, soit un film est placé sur le plateau de semistendu. De cette façon, l'humidité ne peut pas s'échapper. Retirez le papier d'aluminium dès que les premiers semis sortent des graines.
S'il n'y a plus de menace de gel à partir de la mi-mai après les saints de glace, les jeunes plants précoces peuvent être plantés. Une distance de 40 x 40 cm est optimale. Surtout avec le céleri-rave, il faut veiller à ne pas planter la plante trop profondément. Cela pourrait affecter le développement des tubercules.
Céleri Arrosage et fertilisation
Céleri doit être arrosé régulièrement, surtout si la sécheresse persiste. Cependant, l'engorgement doit également être évité dans le cas du céleri, notamment pour ne pas mettre le tubercule en danger par la pourriture.
Une fertilisation occasionnelle est également recommandée. Un engrais à long terme principalement organique tel que notre engrais organique pour tomates Plantura est recommandé. Ceci est retravaillé dans le sol trois mois plus tard lors de la plantation. Alternativement, le sol peut également être enrichi avec du compost.
Soin du Céleri
Si le bulbe de céleri a un diamètre d'environ trois centimètres, le sol peut également être retiré de la partie supérieure du bulbe de céleri. Cela favorise leur croissance. Comme le céleri est extrêmement intolérant à lui-même, c'est aussi une bonne idée de le planter en combinaison avec du chou-rave pour favoriser la croissance. Après avoir planté à l'extérieur, les mauvaises herbes doivent également être enlevées régulièrement afin qu'elles ne concurrencent pas trop le céleri.
Vous pouvez trouver encore plus de trucs et astuces dans notre guide de culture.
Récolter et conserver correctement le céleri
Récolte de Céleri
Pour pouvoir récolter le céleri-rave, l'organe de stockage épaissi doit avoir au moins 5 cm de diamètre. Cependant, le céleri-rave doit être récolté au plus tard en octobre pour ne pas être victime du gel. Les branches de céleri peuvent être récoltées progressivement dès que les tiges individuelles ont atteint une taille appropriée. Les tiges les plus grandes et les plus fortes sont récoltées de l'extérieur vers l'intérieur. Une autre variante consiste à couper les branches de céleri juste au-dessus de la surface du sol afin que les tiges restent ensemble et soient toutes récoltées dans leur ensemble. Comme le persil, le céleri coupé est coupé à tout moment selon les besoins.
En général, cependant, le céleri peut aussi être laissé pendant l'hiver. Dans le cas du céleri-rave, cependant, le tubercule doit être entassé avec du sable afin qu'il ne soit pas affligé par le gel. La deuxième année, il y a un fort bourgeonnement et le céleri fleurit. Les graines peuvent également être utilisées comme épice exclusive dans la cuisine. Pour ce faire, les inflorescences mûres sont simplement coupées en septembre de la deuxième année et séchées.
Conserver et conserver le céleri
Le céleri doit bien sûr vous accompagner tout au long de l'année en cuisine le plus longtemps possible. Mais pour ce faire, il doit être stocké d'une manière ou d'une autre. Selon la variante, il existe différentes manières de la préserver et d'étendre sa convivialité.
- Céleri
Tout d'abord, il ne faut généralement pas le laver après la récolte. Cela seul a un effet plus long sur la capacité de stockage du tubercule. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur ou à la cave pendant quelques semaines jusqu'à ce que la consistance passe lentement mais sûrement de ferme à molle. Cependant, le céleri-rave peut également être congelé et rendu utilisable pendant plusieurs mois. A cet effet, il est pelé et broyé et est ainsi prêt pour le congélateur. Le céleri-rave finement haché ou râpé peut également être mélangé avec du sel et ainsi conservé. Dans un rapport de mélange de 1: 1 céleri avec du sel, vous obtenez un sel de céleri épicé. - bâtonnets de céleri
Congeler des bâtonnets de céleri est fondamentalement aussi possible, mais c'est beaucoup plus complexe que dans le cas du céleri-rave. Coupé en quelques centimètres, il est d'abord bouilli dans de l'eau salée pendant environ trois minutes. Après refroidissement à l'eau froide et égouttage suffisant, les sticks peuvent également être placés au congélateur. En raison de la relative résistance au gel des branches de céleri, il est cependant plus agréable de les laisser au lit pendant les hivers doux et ainsi pouvoir se servir de céleri fraîchement récolté tout au long de l'hiver. - Celery Cut
Celery Cut est similaire au persil. Il est également préférable de l'utiliser fraîchement récolté. Cependant, contrairement à son homologue à base de plantes beaucoup plus célèbre, le vert épicé peut être bien séché. Le céleri coupé ne perd aucun de ses arômes pendant le processus de séchage et peut donc être utilisé jusqu'à deux ans après le séchage.
Si les graines sont récoltées la deuxième année du céleri, elles n'ont qu'àséché et peut être utilisé comme épice jusqu'à deux ans sans aucun problème.
Vous pouvez en savoir plus sur la récolte et le stockage ici.
Utilisation de vrai céleri
Même dans les temps anciens, le céleri était utilisé délibérément. On disait que la plante avait un effet digestif. De plus, même alors, on parlait d'un effet positif sur le système cardiovasculaire. De nos jours, le céleri - quelle que soit sa forme - est principalement utilisé comme légume-tubercule épicé ou comme herbe dans les ragoûts et les soupes de la cuisine copieuse et de la cuisine maison. L'arôme intéressant enrichit l'expérience gustative. Et les graines peuvent également être utilisées comme épice dans la cuisine.
