La marjolaine convainc par sa saveur caractéristique et aussi comme herbe médicinale. Mais que faut-il considérer lors de la récolte et comment conserver l'herbe ?
Récolter correctement la marjolaine
Comme pour toutes les herbes, les huiles essentielles sont le facteur décisif pour le goût de la marjolaine. La composition et la teneur des huiles dépendent d'une part de la variété, mais d'autre part elles peuvent également être influencées par le moment de la récolte. Le matériel végétal le plus aromatique peut être récolté juste avant ou en début de floraison. La formation des fleurs coûte beaucoup d'énergie à la plante, qui n'est alors plus disponible pour la production d'huiles essentielles. Ainsi, la teneur en substances aromatisantes diminue avec le développement des fleurs.
L'herbe est récoltée en coupant des pousses entières juste au-dessus du substrat. S'il reste quelques centimètres de pousses avec des feuilles, cela favorise une nouvelle croissance et une ramification de la plante. Si vous récoltez toute la plante avant que les fleurs ne se développent, la floraison ornementale de la marjolaine est considérablement retardée. Si vous ne voulez pas vous passer de la fleur, vous pouvez également la récolter après. Malheureusement, vous perdez alors l'intensité du goût.
Conserver correctement la marjolaine
La convivialité peut être facilement étendue afin que l'épice soit disponible toute l'année depuis votre propre jardin.
- Marjolaine sèche
En plus d'être utilisée fraîchement récoltée, la marjolaine peut également être séchée. Si vous séchez les pousses entières dans un endroit sec pendant deux semaines, un peu d'arôme est perdu, mais les feuilles, qui sont ensuite frottées et scellées hermétiquement, peuvent être utilisées dans la cuisine pendant plusieurs années. - Congeler la marjolaine
Les feuilles de marjolaine fraîchement récoltées peuvent simplement être congelées après avoir été hachées. Sortie du congélateur au fur et à mesure des besoins, la marjolaine est disponible toute l'année comme fraîchement cueillie du jardin. - Marjolaine
Les pousses fraîches de marjolaine peuvent être marinées entières avec de l'huile d'olive, par exemple dans une bouteille. Les pousses doivent être complètement retirées de l'huile d'olivefermé pour empêcher la formation de moisissures. L'huile d'olive absorbe ainsi les arômes de la marjolaine et peut être utilisée pour une vinaigrette savoureuse ou pour une friture savoureuse.
Connaissez-vous la différence entre la marjolaine et l'origan ? Si ce n'est pas le cas, voici comment distinguer les deux herbes apparentées.