Mangold : tout pour cultiver, récolter & stockage

Les légumes sains redeviennent populaires chez nous. Voici tout ce que vous devez savoir sur la culture et la récolte des blettes.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) a longtemps été une rareté sur l'étagère des légumes et aussi dans le jardin. Les légumes-feuilles ne sont devenus plus courants que ces dernières années. Et à juste titre, car non seulement les blettes ont bon goût et sont saines, mais elles sont également extrêmement décoratives dans le lit de jardin. De plus, il est extrêmement facile à cultiver, de sorte que tout le monde dans le jardin peut profiter de la bette à carde de sa propre récolte. Dans cet article, nous vous dirons tout sur l'origine, les différentes variétés, la culture, les soins et la récolte de la bette à carde, afin que la culture soit également un succès pour vous.

Même si vous ne la reconnaissez pas immédiatement à l'apparence : la bette à carde est une forme cultivée de la betterave (Beta vulgaris) et appartient donc à la famille des pattes d'oies ( Chénopodiacées ). Les parents proches sont, par exemple, la betterave (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva) ou le sucre betteraves (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Dans le passé, les botanistes n'étaient pas toujours d'accord sur le nom correct de la bette à carde, ce qui a conduit à de nombreux noms alternatifs, pour la plupart curieux. En anglais, on parle de "Swiss Chard", ce terme pouvant être dérivé du mot latin signifiant "chardon", "carduus". Cependant, la blette n'a absolument rien à voir avec les chardons. D'autres termes tels que "épinards perpétuels" ou "chou romain" ont également peu de sens. La bette à carde a depuis longtemps perdu son nom à connotation négative "asperge du pauvre".

Origine et propriétés des blettes

La bette à carde est une culture ancienne originaire du Proche-Orient. Elle s'est rapidement répandue dans toute la Méditerranée, où les anciens Grecs et Romains appréciaient non seulement son goût délicieux, mais aussi son utilité comme plante médicinale. Par exemple, il était utilisé comme remède contre les troubles gastro-intestinaux ou l'anémie. Le légume à feuilles colorées a atteint l'Europe centrale dès la fin de l'Antiquité et était l'un des plus importants là-bas.plantes potagères. Il est devenu particulièrement populaire car c'était un bon substitut aux épinards (Spinacia oleracea) en été.

Pour nous, cependant, la bette à carde est de plus en plus oubliée depuis que les épinards surgelés sont disponibles toute l'année, alors que dans les régions du sud du monde, la bette à carde n'a jamais perdu sa popularité. Ce n'est que ces dernières années que la bette à carde a connu un essor - entre-temps, pas seulement parmi les gourmets ou les personnes particulièrement soucieuses de leur santé. Certains d'entre vous ont peut-être rencontré des blettes dans le mélange de salades du supermarché, car elles sont de plus en plus proposées sous forme de salade de jeunes pousses.

La bette à carde est une plante bisannuelle qui ne fleurit que la deuxième année. Il pousse sous forme de rosette basale et possède des feuilles à long pétiole atteignant 30 centimètres de long. Selon la variété, les feuilles et les tiges peuvent varier en couleur et être ridées ou lisses. Les fleurs sont plutôt discrètes et vertes sur la tige d'environ un centimètre de long. Les graines sont disposées en boule, chaque boule contient de deux à cinq graines.

Variétés de blettes

Les variétés de blettes peuvent être principalement divisées en deux groupes Cicla et Flavescens : couper les blettes et les bâtonnets de blettes.

Coupe ou feuilles de blettes appartient au groupe Cicla et pousse comme les épinards. Ce genre repoussera après la récolte. Avec la fin de l'hiver, la bette à carde est l'un des tout premiers légumes à repousser et fournit ainsi en temps utile des légumes frais de notre propre jardin. La plupart des plants de bettes à carde du groupe Cicla peuvent également être cultivés à merveille sur le balcon ou la terrasse.

La bette à carde, quant à elle, appartient au groupe Flavescens. Ses tiges sont nettement plus longues et plus solides que celles du groupe Cicla. Les plantes poussent également beaucoup plus vite et développent des nervures fortement nervurées.

En plus de la diversité des groupes de blettes, il y a aussi la variété de couleurs des variétés individuelles. Le spectre de couleurs va de la lumière pâle et du vert foncé au rouge et à l'orange en passant par les nuances jaunes et violettes. La surface des feuilles peut être lisse, ondulée ou inégale. Ci-dessous, nous avons répertorié quelques variétés de blettes bien connues pour votre jardin potager.

Variétés de bettes à feuilles :

• 'Charlie' : une bette à feuilles très spéciale avec des feuilles vertes et des tiges rouge foncé ; trèsdécoratif, peut également être utilisé comme salade de jeunes pousses
• 'Green Cut' : une variété de bettes coupées qui produit des feuilles vertes fines et délicates ; il est peu exigeant et peut être récolté longtemps
• 'Verde da taglio' : cette variété de feuilles de blettes a des feuilles vert vif au goût particulièrement tendre ; il est résistant au gel et les jeunes feuilles peuvent aussi être consommées en salade

Variétés Mangold à tiges blanches :

• 'Fordhook Giant' : L'une des variétés de blettes à croissance plus rapide avec une hauteur allant jusqu'à 100 centimètres (dans de bonnes conditions de culture) ; tiges blanches très larges avec des feuilles vertes et fortement ondulées ; variété éprouvée et très savoureuse
• 'Genfer Krautstiel' : variété de bette à carde robuste qui hiverne bien à l'extérieur et produit de savoureux légumes-feuilles au début du printemps ; pétioles blancs extrêmement larges avec des feuilles vertes et ébouriffées
• 'Glatter Silber' : une bette à carde classique avec de larges tiges blanc argenté et des feuilles vert foncé ; extrêmement robuste et productif
• 'Jessica' : Cette variété de bette à carde produit des plantes lourdes et fortes ; la croissance est compacte et les plantes mesurent 30 à 40 centimètres de haut
• 'Lucullus' : variété à tiges fines et blanches et à forte proportion de feuilles ; particulièrement tendre et peut aussi être utilisé en salade si récolté tôt
• 'Walliser' : variété à tiges larges blanches et feuillage vert clair ; variété haute avec une bonne résistance à la montaison; extrêmement savoureux
• 'White Silver' : variété de bette à carde à larges tiges blanc argenté et feuillage vert foncé ; doit être particulièrement riche en vitamines; bonne saveur

Variétés Mangold aux tiges colorées :

• 'Bright Lights' : variétés non rustiques ; Différences de forme et de couleur (pas une variété pure, mais un mélange de graines dans un sac de différentes variétés)
• 'Bright Yellow' : Variété populaire avec des tiges assez larges, d'un jaune vif et profond ; feuilles vertes; croissance résistante et robuste
• 'Feurio' : tiges rouge vif ; feuilles vertes légèrement teintées de rouge; très aromatique et savoureux
• ‘Pirol’ : cette variété est idéale pour les amoureux de la couleur jaune - les tiges de la bette à carde sont jaune vif, tandis que les feuilles sont vertes avec des veines jaunes
• 'Rainbow Chard' : Différentes couleurs et formes (pas une variété pure, mais un mélange de graines dans un sac de différentes variétés)
• 'Rhubarb Chard' : Belle variété de blettes au rouge profondtiges et feuilles rouge-vert foncé; très aromatique

Astuce : Pendant ce temps, certaines variétés de blettes sont également plantées comme plantes ornementales dans les parterres domestiques, car les tiges de couleur jaune vif, orange ou rouge sont un vrai régal pour les yeux. Comme ornement, la bette à carde est souvent cultivée tous les deux ans.

Acheter des blettes : vous devriez y prêter attention

Vous pouvez acheter à la fois de jeunes plants et des graines de bette à carde dans les magasins. Quiconque cultive ses propres plants de bette à carde avec des graines économise de l'argent et peut généralement choisir parmi une plus grande sélection de variétés. Cependant, assurez-vous de vérifier la date d'expiration lors de l'achat. Les graines de bette à carde perdent leur capacité à germer avec le temps. Les semences issues de la production biologique peuvent être trouvées chez Bingenheimer Saatgut ou Dreschflegel. La maison de semences offre également un grand choix de semences de blettes conventionnelles et biologiques. Quiconque décide d'acheter de jeunes plants économise du temps et du travail. Vous pouvez acheter des plants de blettes dans les pépinières, les jardineries et, avec un peu de chance, également au marché hebdomadaire. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les plantes sont en bonne santé et qu'elles font bonne impression.

À quoi devez-vous faire attention lorsque vous achetez des plants de blettes ?

• Type approprié
• Exempt de mildiou et de pucerons
• Aucune partie de plante endommagée ou cassée
• Feuilles juteuses et fortes
• Pas d'odeur de pourriture

Faire pousser des blettes

Heureusement

Culturer la bette à carde est un jeu d'enfant et peut même être fait par des personnes sans pouce vert et par ceux qui découvrent le jardinage. L'emplacement des légumes sains doit être ensoleillé à semi-ombragé. De plus, vos blettes apprécieront un sol riche en nutriments et retenant l'humidité. Vous pouvez commencer à cultiver des blettes à partir de la mi-février et semer des blettes à feuilles sur le rebord de la fenêtre à partir de début mai. La profondeur de semis est d'environ deux centimètres. Le semis direct en extérieur peut se faire à partir de début avril pour la blette à tiges et à partir de mai pour la blette à feuilles. La distance de plantation dans le lit dépend fortement du groupe et de la variété respectifs et doit être comprise entre 15 et 45 centimètres. Voici comment faire pousser des bettes à carde.

Comment cultive-t-on la bette à carde ?

• Desserrer le lit et enlever les mauvaises herbes
• Modifier avec du compost ou un engrais organique à action lente
• Sillons de semis avecDistance de traction de 30 à 40 cm
• Mise en place des graines à une profondeur de 2 à 3 cm
• Recouvrir la semence avec de la terre
• Puits d'eau
• Séparez les petites plantes après qu'elles aient émergé
• Distance de plantation : 15 - 45 cm

Nous vous expliquons en détail comment bien cultiver les blettes au jardin dans notre article spécial sur le sujet.

Soin des blettes : tout sur l'arrosage et la fertilisation

La blette aime ça humide, c'est pourquoi vous devez vous assurer de l'arroser régulièrement. Un nouvel arrosage est toujours nécessaire lorsque la couche supérieure du sol a séché.

Astuce : Une couche de paillis de tontes de gazon ou de feuilles protège non seulement le sol du dessèchement, mais supprime également les mauvaises herbes indésirables.

En tant que gros mangeurs, les légumes-feuilles ont besoin de suffisamment de nutriments pour pouvoir bien pousser - cela commence par la plantation. Un engrais organique à effet durable tel que notre engrais universel organique Plantura crée les meilleures conditions de départ pour vos blettes. L'engrais doit maintenant être appliqué toutes les six à huit semaines. Alternativement, la bette à carde peut également être fertilisée avec du compost.

Un binage régulier autour des plants de blettes assure un sol meuble et une minéralisation accrue. Et enlever les mauvaises herbes en même temps. Ce que vous ne devez pas oublier lorsque vous vous occupez de la bette à carde, ce sont les escargots. Ils aiment particulièrement les jeunes blettes. Par conséquent, le lit de blettes doit être protégé des escargots - ou vous pouvez combattre les parasites indésirables. Vous pouvez en savoir plus sur la lutte contre les escargots ici.

Comment prendre soin de la bette à carde ?

• Garder le sol suffisamment humide
• Fertiliser avec du compost, des copeaux de corne ou un engrais organique à libération lente
• Fertiliser toutes les 6 à 8 semaines
• Hack régulièrement
• Protégez-vous des limaces ou combattez les limaces

Bette à carde

La bette à carde est une plante bisannuelle. Cela signifie qu'il ne fleurit que la deuxième année. Il est donc extrêmement important de le garder en bonne santé tout au long de l'hiver. En général, la bette à feuilles est plus résistante au gel que la bette à carde. Elle peut même être récoltée tout l'hiver et n'est protégée que des gelées particulièrement sévères. Vous pouvez le recouvrir de paille, de broussailles ou de toison. La situation est quelque peu différente avec la bette à carde. De nombreuses variétés ne tolèrent pas le gel et meurent en hiver. Cependant, certaines variétés peuvent également survivre à des degrés moins à deux chiffres. Les variétés 'Jessica','Hunsrücker Schnitt' ou 'Genfer Krautstiel' conviennent bien à l'hivernage. Cependant, vous ne pouvez pas récolter la bette à carde en hiver. Il est recouvert d'une épaisse couche de paillis d'écorce ou de feuilles à l'automne avant le premier gel.

Comment les bettes passent-elles l'hiver avec succès ?

• La bette coupée est plus résistante que la tige de blette
• Les blettes coupées peuvent passer l'hiver à l'extérieur et être récoltées tout l'hiver
• Couvrir avec de la paille ou de la toison en cas de fortes gelées
• Pour les bettes à carde, les variétés résistantes au gel sont cruciales
• Ceux-ci ne peuvent pas être récoltés en hiver
• Protéger avec une épaisse couche de paillis

Multiplier Chard

Mangold peut être multiplié par graines vous-même. Pour ce faire, certaines plantes doivent être hivernées, comme décrit ci-dessus. Choisissez six à dix plantes particulièrement fortes et belles et ne récoltez que quelques feuilles la première année. L'année suivante, retirez la protection contre le gel des plantes au printemps et laissez-les fleurir à la fin de l'été. Vous pouvez alors commencer à récolter des graines à partir de début septembre. Recueillir les écheveaux dans lesquels les graines individuelles sont liées ensemble dans son ensemble. La graine peut bien sécher dans un sac en tissu. Il est ensuite nettoyé et étiqueté. Les graines peuvent ensuite être conservées dans un endroit frais et sec jusqu'au printemps prochain.

Comment propager la bette à carde ?

• 6 - Laisser 10 plantes
• Récolter modérément
• Hivernage
• Laissez fleurir
• Récolte de graines à partir de début septembre
• Récolter la boule de graines entière
• Séchage et nettoyage
• Conserver dans un endroit sec et frais

Récolter et conserver les blettes

Selon la variété et l'utilisation prévue, la récolte peut avoir lieu 60 à 100 jours après le semis. Vous récoltez la bette à carde de l'extérieur vers l'intérieur. L'intérieur reste toujours pour que la plante puisse se régénérer. Avec la bette à carde, vous pouvez également récolter les feuilles de l'extérieur vers l'intérieur ou couper complètement toutes les feuilles juste au-dessus du sol. Même si toutes les feuilles sont coupées de la bette à feuilles, elle repoussera. Les tiges et les feuilles de blettes ne conviennent pas à un stockage à long terme, c'est pourquoi il ne faut récolter que la quantité pouvant être utilisée immédiatement. Blanchis brièvement, cependant, les légumes à feuilles peuvent être bien congelésdevenir.

Comment les bettes sont-elles récoltées et stockées ?

• Récolter la bette à carde de l'extérieur vers l'intérieur ; Laissez toujours le cœur de blette debout
• Récoltez également les feuilles de bette à carde de l'extérieur ou coupez toutes les feuilles juste au-dessus du sol
• Les bettes fraîches peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours
• Blanchir brièvement les blettes pour congeler

Vous pouvez en savoir plus sur la récolte, le stockage et la conservation de la bette à carde ici.

Ingrédients et utilisation de la bette à carde

La bette à carde contient de nombreuses vitamines (A, B, C, E, K) ainsi que du sodium, du magnésium et du potassium. La bette à carde fait également partie des légumes riches en fer. Semblable à la rhubarbe (Rheum rhabarbarum) ou aux épinards (Spinacia oleracea), il contient également beaucoup d'acide oxalique. Les personnes atteintes de maladie rénale doivent donc éviter les bettes. Contrairement aux autres types de betteraves, seules les feuilles et les pétioles sont consommés avec les blettes. Le système racinaire est très sucré, mais non comestible. Incidemment, avant l'introduction de la betterave sucrière, une partie du sucre était obtenue en faisant bouillir les racines de blettes.

Mangold est traditionnellement utilisé comme légume-feuille et tige dans la cuisine méditerranéenne. Les jeunes feuilles du groupe des bettes à feuilles peuvent être utilisées dans les salades, par exemple. Avec la tige de bette à carde, les feuilles et les tiges sont généralement préparées séparément. Les feuilles peuvent être utilisées en cuisine comme les épinards. Les tiges sont coupées en dés, blanchies puis frites. Les variétés de blettes amères sont blanchies et/ou torréfiées - le goût amer disparaît sous l'effet de la chaleur. En général, les variétés à tige rouge ont un goût légèrement plus prononcé.

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