Les courgettes amères peuvent se produire dans le jardin ou au supermarché. Nous expliquons comment les substances amères pénètrent dans les courgettes et à quel point elles sont dangereuses.

Les toxines dans les courgettes sont généralement causées par des croisements incontrôlés et la reproduction des graines dans le jardin potager

De temps en temps, une courgette dans le jardin peut avoir un goût amer. Mais à quel point la substance amère est-elle dangereuse et les courgettes peuvent-elles être toxiques? Dans cet article, nous expliquons la cucurbitacine toxique dans les courgettes.

Les courgettes peuvent-elles être toxiques ?

Les courgettes (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) appartiennent à la grande famille des cucurbitacées. De nombreuses espèces de cette famille forment naturellement des substances amères toxiques, appelées cucurbitacines. Ils ont été réduits chez certaines espèces par l'élevage à un tel point que l'on peut maintenant trouver des concombres (Cucumis sativus), des courges (Cucurbita maxima, C. moschata&C. pepo) et on peut aussi se régaler de courgettes sans hésiter. Parfois, cependant, un croisement ou une mutation inverse spontanée peut entraîner la réapparition ou la réapparition des gènes de la production de substance amère ou en plus grand nombre. En conséquence, la courge et la courgette ont un goût amer. La cucurbitacine est toxique pour l'homme; l'ingestion provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Par exemple, en 2015, un retraité a mangé des courgettes très amères à partir de graines cultivées sur place dans une casserole et en est décédé tragiquement.

Les courgettes maison peuvent-elles être toxiques ?

Dans le cas de l'auto-élevage par graines et mutations inverses, il est tout à fait possible que la dangereuse substance amère des plants de citrouille se forme à nouveau. Certaines courgettes prennent également un goût légèrement amer lorsque les conditions de croissance ne sont pas particulièrement bonnes. Si les plantes sont stressées, par exemple en raison d'une chaleur extrême ou d'un apport en eau insuffisant, des courgettes amères peuvent également se former.

Les courgettes du jardin, mais aussi du supermarché, contiennent parfois la substance amère cucurbitacine

Les courgettes de supermarché peuvent-elles être toxiques ?

Dans des cas exceptionnels, vous pouvez également trouver des courgettes à la cucurbitacine au supermarché, bien que les producteurs soient certifiésutiliser des graines. Comme pour les courges amères, il s'agit d'un phénomène naturel qui ne peut jamais être complètement exclu en raison d'une mutation inverse spontanée ou de graines croisées non pures.

Comment reconnaître les courgettes vénéneuses ?

La plante émet des signaux d'avertissement clairs lorsqu'elle contient de la cucurbitacine : par un goût et une odeur extrêmement amers. Si une courgette a un goût amer et immangeable, alors elle ne devrait jamais être mangée ! C'est une idée fausse que les substances amères de la courgette sont particulièrement saines.
De plus, pas seulement crues les courgettes sont concernées, mais les plats cuisinés avec ces types de légumes présentent également un risque, car la substance amère n'est pas détruite lorsqu'elle est chauffée. Pour être vraiment sûr, c'est une bonne idée d'essayer un morceau cru avant de manger une courgette du potager. Avec le goût normal de la courgette, l'arôme doux, parfois presque sucré, devrait se répandre dans la bouche. Jeter les courgettes si elles ont un goût amer.

Seules les graines croisées contrôlées doivent être utilisées dans le jardin potager à titre préventif. Les courgettes sont naturellement allogames, les plantes forment des fleurs purement mâles et purement femelles. Ils peuvent facilement se croiser avec la courge musquée et autres. Si vous souhaitez récolter vous-même les graines de courgettes, la pollinisation doit être faite à la main aux premières heures du matin et le fruit doit être marqué après une pollinisation réussie. Il est particulièrement important ici de fermer délicatement la fleur qui s'ouvrira le lendemain, de préférence avec une bande de papier ou quelque chose de similaire. De cette façon, vous pouvez empêcher les insectes avec du pollen étranger d'empêcher la pollinisation manuelle. Même après la pollinisation, la fleur doit être refermée et donc rendue inaccessible jusqu'à ce que le fruit se développe. Si vous n'êtes pas sûr de l'espèce avec laquelle votre courgette a été croisée, vous devez utiliser des semences contrôlées provenant de magasins spécialisés et ne pas continuer à cultiver vos propres semences.

Les courgettes doivent être pollinisées à la main de manière contrôlée pour éviter les croisements avec des parents amers

Courgettes amères mangées : que faire ?

L'empoisonnement des courgettes à la cucurbitacine se remarque pour la première fois quelques minutes à quelques heures après avoir mangé par les signes typiques d'empoisonnement : nausées, vomissements, diarrhée ainsi que maux de tête et étourdissements peuvent être les premiers signes. Si vous avez mangé une courgette amère et que vous développez une gêne ou l'un des symptômes ci-dessus, consultez immédiatement un médecin.

Sur unBlick : pourquoi les courgettes amères peuvent être toxiques

  • En fait, les substances amères naturelles des courgettes ont été cultivées si loin qu'elles ne sont plus toxiques pour les humains.
  • En raison de croisements, de mutations inverses ou de mauvaises conditions de croissance, la substance toxique amère cucurbitacine peut encore apparaître dans les courgettes.
  • Pour éviter les courgettes amères dans votre propre jardin, vous ne devez utiliser que des graines contrôlées.
  • Rarement, les courgettes du supermarché peuvent également contenir la cucurbitacine toxique.
  • Ne mangez pas de courgettes à l'odeur ou au goût amer !
  • Symptômes d'intoxication à la courgette : nausées, vomissements, diarrhée, maux de tête, étourdissements.

Certains fruits amers peuvent être évités avec le bon soin des courgettes. Nous vous donnons des conseils sur les besoins en eau, la fertilisation, les maladies et les ravageurs.

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Des légumes