Le basilic n'est pas seulement populaire dans la cuisine italienne - l'herbe est également souvent utilisée dans notre cuisine. Nous montrons ce que vous devez prendre en compte lors de la récolte et comment stocker et conserver correctement le basilic.

Le basilic demande à être cultivé, entretenu et récolté

Que ce soit dans le pesto vert classique, sur une pizza ou dans un cocktail - nous n'associons guère autant d'herbes au flair estival et méditerranéen que le basilic (Ocimum basilicum). Il ne devrait manquer dans aucun jardin d'herbes aromatiques. Et si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez toujours déguster un pot de basilic sur le rebord de la fenêtre ou dans la jardinière. Cependant, l'herbe exigeante peut être une vraie diva et doit être traitée correctement lors de la culture, des soins et de la récolte. Pour que vous ne vous trompiez pas avec la récolte et que vous puissiez récolter des feuilles vertes et parfumées aussi longtemps que possible, nous vous dirons tout sur la récolte et le stockage corrects de Ocimum basilicum.

Quelle est la meilleure période pour récolter le basilic ?

Le basilic peut être récolté toute l'année s'il est correctement cultivé et entretenu. Les variétés vivaces survivent même à l'hiver et peuvent fournir des feuilles aromatiques pour la cuisine même pendant les mois froids. Cependant, la croissance de l'herbe est considérablement réduite pendant les mois froids d'hiver et elle devrait être récoltée beaucoup moins. Il est donc conseillé de laisser le basilic seul le plus possible en hiver et de s'abstenir du tout de le récolter. Certaines variétés de basilic ne sont sélectionnées que pour une période de culture d'un an. Celles-ci prospèrent généralement d'avril à octobre et peuvent être récoltées pendant cette période. Après cela, ils meurent généralement.

Le basilic peut repousser après la récolte s'il reste des bourgeons à feuilles

Vue d'ensemble : quand le basilic est-il récolté ?

  • Variétés vivaces : Toute l'année (dans des conditions optimales)
  • Variétés annuelles : avril à octobre

Récolter et cueillir correctement le basilic

Même s'il semble si tentant de simplement cueillir des feuilles individuelles du basilic : le basilic non ligneux d'un an ne doit jamais être récolté de cette manière, car avec cette technique, les pousses meurent rapidement et l'herbe aromatique se dessèche. Pour une longue viePour assurer votre basilic, vous ne devez récolter que les pointes de pousses. Pour ce faire, vous pouvez simplement pincer les tiges au-dessus de la dernière paire de feuilles avec vos doigts ou les couper avec des ciseaux. De nouvelles aisselles de pousses se développeront maintenant à partir de l'aisselle des feuilles et le basilic pourra prospérer encore plus magnifiquement. Un autre avantage de cette technique de récolte est que la floraison est retardée, ce qui prolonge le temps de récolte du feuillage aromatique du basilic. Bien sûr, le basilic peut toujours être récolté lorsqu'il est en fleurs ; cependant, les fleurs changent l'arôme de la plante. Le basilic arbustif vivace forme des arbustes robustes aux tiges ligneuses. Des feuilles individuelles peuvent également être cueillies de ce buisson de basilic. Contrairement au basilic annuel tendre, le basilic arbustif est bien meilleur pour cueillir les feuilles individuelles.

Coupez les pointes du basilic pour récolter

Vue d'ensemble : comment le basilic est-il récolté ?

  • Ne pas cueillir les feuilles individuelles des variétés annuelles non ligneuses
  • Coupez ou coupez les conseils de prise de vue
  • Pincez ou coupez les tiges juste au-dessus de la branche supérieure de la feuille
  • De nouvelles pousses latérales se développent alors à partir de l'aisselle des feuilles
  • Les feuilles individuelles peuvent également être cueillies à partir de basilic arbuste ligneux

Conserver, conserver et conserver le basilic

Utiliser du basilic fraîchement récolté est finalement imbattable. C'est aussi une bonne idée de hacher les feuilles de basilic fraîchement récoltées et de les mettre dans de l'huile d'olive pour préserver le goût aromatique de l'herbe pendant quelques mois. L'huile de basilic peut ensuite être utilisée en cuisine ou dans les vinaigrettes. Vous pouvez également conserver le basilic en transformant les feuilles fraîchement récoltées en pesto. D'autres façons de conserver le basilic plus longtemps consistent à le mariner dans du sel ou du vinaigre de vin blanc.

Manières de conserver le basilic :

  • Conserver dans l'huile d'olive
  • Transformer en pesto
  • Pick in S alt
  • Piquer au vinaigre de vin blanc
  • Geler
  • Séchage
Une excellente façon de conserver le basilic est sous forme de pesto

Bien sûr, le basilic peut aussi être congelé et séché. Vous apprendrez comment cela fonctionne dans les sections suivantes.

Congeler le basilic

Une question fréquemment posée est de savoir si vous pouvez congeler du basilic. La réponse simple à cette questionest : Oui, le basilic peut être congelé. Cependant, le basilic perd son arôme au congélateur et devient légèrement pâteux et brun. Pour contrer cela, il existe plusieurs façons d'optimiser la congélation du basilic. Une variante consiste à blanchir les feuilles avant de les congeler. Cela les aidera à mieux conserver leur saveur et leur couleur. Une autre méthode éprouvée consiste à placer les feuilles de l'herbe aromatique dans le congélateur avec de l'eau. Par exemple, les feuilles peuvent être congelées dans des moules à glaçons afin de pouvoir les portionner facilement. Elles sont également idéales pour être utilisées comme herbes à cocktail. Enfin, le basilic peut également être congelé en pesto. L'huile et le sel supplémentaires préservent la saveur et le pesto dure encore plus longtemps au congélateur.

Comment congeler le basilic ?

  • Congeler les feuilles fraîches
  • Blanchir et congeler le basilic
  • Congeler avec de l'eau
  • Congeler le basilic en pesto

Basilic sec

On entend encore et encore que le basilic peut être très bien séché. Cependant, le processus de séchage à l'air ne fonctionne pas bien pour cette herbe. La dégradation des huiles essentielles qui donnent la saveur du basilic est tout simplement trop importante en raison de la privation d'humidité. Après tout, le basilic séché n'a presque aucun goût. En général, plus le processus de séchage est rapide, plus la perte de goût est importante. Néanmoins, le basilic séché peut être utilisé comme épice ou pour affiner le sel aux herbes.

Le basilic se conserve au sec et enrichit la cuisine de toute sa saveur toute l'année

Comment sécher le basilic ?

  • Dans un endroit sec et sombre
  • Suspendre les tiges entières à l'envers
  • Dans 2 semaines, l'herbe sera bien séchée
  • Alternativement sécher au four ou au déshydrateur

Tip : Pour pouvoir récolter du basilic aromatique, vous devez faire attention au bon substrat lors de la plantation. Nous recommandons notre terreau biologique pour tomates et légumes sans tourbe, qui fournit à votre basilic tous les nutriments importants.

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Herbes