L'ancienne variété de poire Großer Katzenkopf (synonyme : prince héritier Fredinand, poire au jambon, poire au beurre d'hiver) était cultivée dans les pépinières franconiennes dès 1590, mais n'est plus distribuée que sporadiquement. Tous les deux ans, il produit de nombreuses poires de taille considérable.
- Prêt pour la cueillette à partir de la mi-octobre ; Maturité à la consommation de décembre à janvier
- Très gros fruits en forme de sommet sphérique
- Coquille épaisse et semi-brillante ; de couleur jaunâtre, rouge brunâtre flammé du côté ensoleillé
- nombreuses taches brunes sur la peau et léger roussissement
- chair ferme et juteuse avec un arôme sucré; devient rouge à la cuisson
- Poires à cuire, à sécher et à cidre