Le cerfeuil commun est une plante épice aromatique facile d'entretien et a même été utilisé en naturopathie. Avec nous, vous apprendrez tout sur la culture et l'utilisation du cerfeuil.
Le cerfeuil (Anthriscus cerefolium) est une herbe populaire depuis l'Antiquité. Il trouve également de bonnes conditions sous nos latitudes et inspire par son goût frais et très aromatique. Nous présentons l'ancienne plante épicée et donnons des conseils sur la façon de cultiver et d'utiliser le cerfeuil.
Cerfeuil : origine et propriétés
Le cerfeuil est originaire du sud de l'Europe et de la région jusqu'à la région du Caucase. Dans les pays germanophones, il est également connu sous le nom de Donkey Basket, Karweil, Keferfil, Krautl ou Körblikraut. L'herbe est également arrivée sous nos latitudes par les anciens Romains, mais au départ, elle ne s'y est attardée que sporadiquement. En Allemagne, le cerfeuil n'est cultivé que depuis 400 ans. Les feuilles de cerfeuil ressemblent à celles de la carotte (Daucus carota) et du persil (Petroselinum crispum), comme elles il appartient aux ombellifères (Apiaceae). Il existe des variétés à feuilles lisses et à feuilles frisées, qui sont toutes annuelles. Cependant, le cerfeuil commun peut facilement être confondu avec la pruche hautement toxique (Conium maculatum). Le cerfeuil fleurit la première année. Ce n'est qu'avant la floraison que les feuilles ont leur saveur aromatique rappelant un mélange d'anis (Pimpinella anisum), de persil et de fenouil (Foeniculum vulgare). . Les feuilles de cerfeuil anciennes et séchées n'ont pratiquement aucun goût - vous devez donc toujours utiliser les feuilles fraîches.
Planter du cerfeuil
Le cerfeuil pousse également très bien sous nos latitudes et peut être récolté en continu jusqu'à la floraison. Vous pouvez découvrir comment cultiver et entretenir le cerfeuil dans les paragraphes suivants.
Le bon endroit pour le cerfeuil
Le cerfeuil commun préfère un sol de jardin humide et meuble et peut bien se tenir à l'ombre partielle, ce qui prolonge également le temps de récolte jusqu'à la floraison. Le cerfeuil commence à fleurir plus tôt dans les endroits chauds et ensoleillés. Le cerfeuil est un faible mangeur et n'a besoin d'autres nutriments que le potassium uniquement pourde petites quantités. Même les endroits avec peu d'humus conviennent donc à la culture du cerfeuil dans le jardin.
Semer le cerfeuil
Les graines de cerfeuil sont semées directement dans la planche de mars à août, l'espacement des rangs doit être d'environ 10 à 15 cm. Étant donné que le cerfeuil forme des fleurs après environ huit semaines et ne peut donc plus être coupé, il vaut la peine de semer plusieurs fois de suite. Les semis de cerfeuil semés en juin et juillet commencent la phase de floraison très rapidement, car la plante de jours longs est stimulée à fleurir par les longues heures de lumière du jour. Une pause dans la culture pendant ces mois peut donc avoir du sens.
Planter du cerfeuil
Les cerfeuils sont également disponibles dans le commerce en pots ou sous forme de jeunes plants, qui peuvent bien sûr aussi être plantés en plate-bande. Cependant, semer rapporte souvent mieux que planter du cerfeuil et coûte beaucoup moins cher.
L'entretien du cerfeuil
Bien que le cerfeuil à croissance rapide n'ait qu'un faible besoin en nutriments, il extrait de grandes quantités de potassium du sol. Un engrais à prédominance organique, comme notre engrais bio pour tomates Plantura, prévient les symptômes de carence et fournit au cerfeuil de l'azote et du potassium. Pour le mangeur faible, 40 g/m² de granulés d'engrais suffisent, qui sont répartis uniformément par les organismes du sol et libèrent ainsi les nutriments. Le cerfeuil peut être récolté jusqu'à huit semaines après le semis, après quoi il commence à fleurir. Pendant ce temps, vous devez arroser régulièrement, car le cerfeuil aime l'humidité.
Le cerfeuil peut être infecté par l'oïdium et les champignons de la rouille, les pucerons et la mouche de la carotte attaquent occasionnellement la plante à croissance rapide. Une culture mixte avec des voisins antiparasitaires, comme les poireaux (Alliaceae) contre la mouche de la carotte, peut aider.
Le cerfeuil est-il rustique ?
Cherbel n'est pas rustique car il fleurit la première année, produit des graines et meurt généralement rapidement. L'herbe peut donc difficilement passer l'hiver. Au lieu de cela, il est préférable de semer le cerfeuil sur le rebord de la fenêtre en automne afin que l'herbe aromatique puisse également être récoltée en hiver.
Récolter le cerfeuil
Les feuilles vertes peuvent être facilement coupées avec des ciseaux et récoltées en portions pour une consommation fraîche. La quantité de récolte peut aller jusqu'à 1,5 kg/m². Les graines de cerfeuil peuvent être récoltées plus tard dans l'année dès qu'elles brunissent sur les ombelles qui sèchent. Ils se détachent facilement - il est donc préférable de couper le tout le matin quand il fait roséecônes et laissez-les sécher à l'intérieur. Les graines germent bien pendant environ deux ans.
Utilisation et conservation du cerfeuil
Le cerfeuil est utilisé comme épice dans les salades et les sauces, mais il est également utilisé pour cuisiner la soupe au cerfeuil. Diverses pâtes à tartiner et trempettes aux herbes aromatiques sont particulièrement appréciées. Dans le cadre de la célèbre sauce verte de Francfort, le cerfeuil a son aspect le plus célèbre. En phytothérapie, le cerfeuil véritable est utilisé pour rincer l'organisme. Il peut stimuler la détoxification des reins, du foie et de la bile. A cet effet, une tisane à base de feuilles de cerfeuil fraîches est préparée plusieurs fois par jour. La dose quotidienne est de 5 grammes. Les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies rénales ne doivent pas utiliser de thé au cerfeuil.
En raison du risque de confusion avec la ciguë vénéneuse, les variétés de cerfeuil frisé aident ici. Si possible, le cerfeuil doit être utilisé frais pour exploiter pleinement l'arôme. Le séchage minimise le goût, une bonne alternative est de congeler les feuilles fraîches de cerfeuil.
La famille des ombellifères comprend de nombreuses herbes aromatiques, dont la coriandre. Vous pouvez découvrir comment l'épice asiatique peut également être cultivée ici dans notre article spécial.