Chaud et sain - en raison de sa teneur élevée en vitamine C, la spatule se trouvait dans tous les jardins d'herbes aromatiques. La culture simple de la spatule comestible vaut toujours la peine aujourd'hui.
La spatule (Cochlearia officinalis) est liée au cresson et est utilisée de la même manière. Dans cet article, nous expliquons comment faire pousser avec succès l'herbe dans le jardin, quelles variétés il existe et comment elle est utilisée dans la cuisine.
Spatule commune : origine et propriétés
Cochlearia officinalis est aussi appelé cresson cuillère, cresson amer et Scharbocksheil. En raison de sa teneur élevée en vitamine C, elle aidait les marins à lutter contre le scorbut, une maladie de carence, et est donc également connue sous le nom d'herbe à scorbut.
La spatule est chez elle des côtes de l'Europe aux Alpes et aux Pyrénées. Il prospère particulièrement bien dans les marais salins et dans les marais salants de la mer du Nord et de la mer B altique.
La spatule appartient à la famille des crucifères (Brassicaceae) et est donc associée à la moutarde (Sinapis alba), aux radis (Raphanus sativus var Sativus), roquette (Eruca sativa), cresson (Lepidium sativum) et tous les plants de choux.
L'herbe bisannuelle pousse de 20 à 40 cm de haut et forme des feuilles charnues vert foncé en forme de cuillère sur une tige anguleuse. La forme des feuilles donne son nom à la spatule. La deuxième année, d'avril à juin, de petites fleurs blanches s'ouvrent sur des inflorescences racémeuses. Pendant la courte période de floraison, elles dégagent un parfum mielleux et attirent de nombreux insectes.
Différents types
La spatule bavaroise (Cochlearia bavarica) est une rareté car elle est endémique des contreforts bavarois des Alpes. Cela signifie qu'il ne peut être trouvé que là-bas.
Un peu plus connus sont la spatule anglaise (Cochlearia anglica) et la spatule danoise (Cochlearia danica). On trouve à la fois sur les marais salants du nord etcôte b altique. Visuellement, les deux espèces sont difficiles à distinguer de la spatule commune, elles sont juste un peu plus petites.
Les trois espèces présentées peuvent être utilisées comme la spatule et sont aussi de véritables bombes de vitamine C.
Culture de la spatule : emplacement, semis et procédure
La culture de la spatule est très facile si elle dispose d'un emplacement suffisamment humide et partiellement ombragé. Même un substrat légèrement salé ne le dérange pas. Plus le sol est riche en humus, plus la cuillère poussera de manière luxuriante. Votre propre compost est idéal pour augmenter la teneur en humus du sous-sol. Mais cela devrait être pourri pendant une bonne année. Si vous n'avez pas de tas de compost dans votre jardin, pourquoi ne pas essayer d'amender le sol avec notre compost organique Plantura riche en nutriments et sans tourbe. La terre organique fabriquée en Allemagne améliore la qualité du sol et la croissance des racines.
Surtout si la terre de votre jardin est plutôt sèche et sablonneuse, il est judicieux de cultiver la spatule en pot. Cela rend l'arrosage plus efficace et l'approvisionnement en eau est garanti.
Semer directement dans le lit de mars à avril. Mais un semis d'automne en septembre est également possible, car la spatule est rustique. Les graines sont placées dans des sillons peu profonds espacés de 20 à 25 cm avec une couverture minimale ou nulle du sol. Car la spatule est un germoir léger qui a besoin de luminosité pour germer. Un sol uniformément humide est important pour une levée réussie des graines après 2 à 3 semaines. Ensuite, les petites plantes sont séparées à une distance de 10 à 15 cm pour leur donner suffisamment d'espace pour pousser.
Astuce : Dans les endroits suffisamment humides et partiellement ombragés, la spatule se reproduit facilement par auto-ensemencement. Si vous préférez semer la spatule de manière ciblée, mieux vaut récolter les graines. Ceux-ci se forment en petites capsules après la floraison. Dès qu'elles sont brunes et sèches, elles peuvent être récoltées.
Le bon soin
La spatule a un besoin moyen en éléments nutritifs et ne doit donc être fertilisée que modérément. Une application d'engrais une fois par an avec un engrais à long terme principalement organique avec un rapport équilibré des principaux nutriments est tout à fait suffisante. Par exemple, vous pouvez utiliser notre PlanturaUtilisez un engrais organique universel, composé de matières premières naturelles et de minéraux précieux. Il est facile à doser et libère les nutriments lentement et au besoin. Alternativement, un compost bien mûri convient également.
Il est important que le sol soit maintenu humide en permanence. Cela fonctionne bien en recouvrant le sol autour des plantes avec une couche de paillis de déchets verts pour réduire l'évaporation de l'eau du sol.
Une fois que la spatule s'est installée dans le jardin, vous pouvez récolter les feuilles inférieures toute l'année. Pendant la floraison, moins de nouveau vert se forme et l'ancien devient extrêmement pointu et un peu dur. Selon votre goût, vous pouvez également suspendre la récolte à ce moment. La sécheresse rend également les feuilles plus piquantes et moins fraîches, alors assurez-vous de boire suffisamment d'eau.
Conseil : Afin de récolter des feuilles fraîches en hiver, vous devez recouvrir le cresson de pin avec de la pinède ou de la toison. Ensuite, l'herbe reste verte toute l'année.
La spatule est-elle toxique ?
La spatule n'est pas toxique pour les humains ou les animaux.
Effet et utilisation de la spatule
La spatule est connue pour sa haute teneur en vitamine C et est donc très saine. Les huiles de moutarde qu'il contient donnent à l'herbe un goût piquant et piquant - semblable au cresson alénois. En tant qu'herbe, elle se marie bien avec les plats de pommes de terre, a un goût délicieux dans le fromage blanc aux herbes, les smoothies verts, les salades et les sandwichs. De plus, la spatule aurait un effet revigorant, ce qui peut être utile contre la fatigue printanière. De plus, on dit que l'herbe a un effet digestif et purificateur de sang en raison des huiles de moutarde et des flavonoïdes qu'elle contient. Cependant, sécher l'herbe n'en vaut pas la peine, car presque tous les ingrédients et saveurs sont perdus au cours du processus.
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