- Qu'est-ce qui donne un bon goût de tomate ?
- Le frigo comme tueur de goût ?
- Conservation appropriée des tomates
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Ici, vous découvrirez comment le merveilleux arôme des tomates se déploie et pourquoi elles ne devraient pas avoir leur place au réfrigérateur.
En fait, enfant, vous avez appris que les légumes et les fruits se conservent plus longtemps au réfrigérateur et doivent donc être conservés au frais. Cependant, ce n'est pas le cas pour tous les fruits. Les tomates en particulier ont besoin d'une température de stockage chaude. Parce qu'une tomate du réfrigérateur a généralement un goût fade et aqueux. Vous pouvez découvrir ici pourquoi c'est le cas et pourquoi les tomates ne doivent jamais être conservées au réfrigérateur.
Qu'est-ce qui donne un bon goût de tomate ?
Tout le monde connaît le bon goût d'une tomate fraîchement cueillie en été. Mûr et directement du plant de tomate, ça ne pourrait pas être mieux ! Le rapport glucides (glucose et fructose) et acides de fruits est particulièrement important pour le bon goût. Par exemple, si une tomate est trop mûre, il manque des acides tels que l'acide malique. Le résultat : La tomate a un goût farineux et en quelque sorte pas vraiment comme une tomate. En plus de ces deux caractéristiques importantes, il existe 24 autres parfums et arômes que des chercheurs américains ont identifiés comme pertinents pour le goût. Ce que ces autres ingrédients ont en commun, c'est qu'ils sont assez volatils. Cela signifie que si une tomate ne produit pas suffisamment de ces saveurs, elles se perdent progressivement. Et c'est là que réside le problème !
Le frigo comme tueur de goût ?
Au moins pour les tomates, cette question peut être répondue par l'affirmative. Une tomate fraîchement récoltée vit même après la récolte et a un métabolisme actif. Si ce n'était pas le cas, les tomates ne pourraient pas mûrir. Selon la variété, le métabolisme ne fonctionne correctement qu'à des températures d'environ 15 °C ou plus. Au réfrigérateur, c'est-à-dire à environ 7 °C, les saveurs volatiles ne se reproduisent plus correctement. Les saveurs déjà contenues vont progressivement s'évaporer. La tomate perd beaucoup de son arôme à cause de la tige cassée. Les effets du froid et de l'"acaule" sont donc les principales raisons pour lesquelles les fruits ont meilleur goût chaque jour au réfrigérateurforfaits. Après une semaine de conservation au réfrigérateur, on peut donc supposer que la tomate aura déjà perdu un grand nombre de substances aromatiques. Si vous ne souhaitez conserver vos plats à base de tomates au réfrigérateur qu'une journée, ce n'est certainement pas un gros problème.
Conservation appropriée des tomates
La conservation entre 12 et 15 °C a du sens pour que vos tomates ne perdent pas leur goût. N'oubliez pas que des températures plus élevées entraînent une durée de conservation plus courte. De plus, les fruits rouges sont heureux lorsqu'ils sont posés sur une surface molle. Les tomates bien mûres sont particulièrement sensibles à la pression. Incidemment, les tomates perdent de l'eau pendant le stockage et doivent donc être aérées. Un sac en plastique ne doit jamais être utilisé comme housse de rangement. Mais notez également que les tomates dégagent un gaz de maturation. Ceci est tout à fait naturel et peut entraîner une maturation plus rapide d'autres types de fruits tels que les pommes et les bananes. Comme chacun le sait, après la maturité vient la surmaturité et avec elle la pourriture. C'est pourquoi vous ne devriez pas entreposer les tomates à côté d'autres fruits, à moins que vous ne vouliez qu'elles mûrissent plus vite.
Le saviez-vous : Avec leurs 25 mg de vitamine C pour 100 g, les tomates ne sont pas exactement des bombes vitaminées. Cependant, la vitamine C est longtemps retenue par les acides de fruits et se décompose peu lors du stockage. Les tomates peuvent donc toujours être utilisées comme une bonne source de vitamine C même après avoir été stockées pendant une longue période.
Si vous tenez compte de ce conseil, vous pouvez vous attendre à des fruits savoureux et aromatiques pour vos plats de tomates préférés très personnels.