Le poireau est sain, populaire et prospère dans votre propre jardin : nous vous montrons tout sur ses origines et vous donnons des conseils sur la culture, la récolte et le stockage.
Le poireau (Allium porrum) est considéré comme un légume depuis des temps immémoriaux. Les peintures murales égyptiennes montrent qu'il était déjà très populaire à cette époque. Les Romains ont apporté le poireau d'Egypte en Europe. On pense que le poireau a évolué à partir du poireau d'été sauvage, également originaire d'Égypte et d'autres pays méditerranéens. Non seulement son nom latin suggère sa relation avec l'oignon : l'odeur et le goût sont des indices clairs ! Alors que les variétés plus anciennes et traditionnelles développent encore un épaississement légèrement en forme d'oignon à la base de la tige (au-dessus des racines), on ne le trouve plus dans les races modernes.
De nombreuses variétés de poireaux sont rustiques. Ils peuvent également être récoltés l'année suivante jusqu'à fin avril. Après cela, il est généralement trop tard, car le poireau commence déjà à fleurir. Une ombelle arrondie-ovale avec de nombreuses petites fleurs blanches à roses se développe ensuite sur la longue tige florale.
Culturer correctement les poireaux
Leek est l'un des gros mangeurs. Il préfère les sols meubles et légèrement sablonneux. Le sol doit être riche en nutriments et de préférence profondément ameubli avant la plantation. Les endroits ensoleillés et semi-ombragés sont optimaux pour la culture. Les sols de jardin ordinaires doivent être améliorés avec beaucoup de compost (jusqu'à 10 litres par mètre carré). Cela améliore non seulement l'apport de nutriments, mais également la capacité du sol à stocker l'eau. En plus des nutriments, les poireaux ont toujours besoin d'une humidité suffisante.
Selon le plan de plantation, vous pouvez soit préférer les poireaux, soit les semer directement à l'extérieur. Si vous souhaitez planter des poireaux en culture précédente, préférez les graines sur le rebord de la fenêtre pendant cinq à six semaines. Dès la mi-avril, les jeunes plants peuvent alors être plantés à une distance d'env.15 cm dans le lit. Semer les graines des variétés précoces en extérieur doit être envisagé à partir du mois de mars. Les variétés plus tardives que vous souhaitez récolter en automne ou en hiver peuvent être semées entre mai et juin. D'une taille de 15cm, les plantules sont repiquées puis repiquées à une distance de 15cm. La profondeur de plantation doit être d'environ 10-12 cm, car vous souhaitez augmenter la partie blanche du poireau.
Certains amateurs de poireaux désireux d'expérimenter ont recours à la méthode dite de plantation en trous. Ici, les jeunes plants sont autorisés à pousser plus longtemps avant le repiquage. Ensuite, une serrure de 20 à 25 cm de profondeur est coupée dans le sol ameubli. Abaissez soigneusement le semis dans le trou de manière à ce que les pointes des feuilles supérieures dépassent à peine du sol.
Pendant la phase de croissance, l'engrais doit être appliqué trois à quatre fois à des intervalles de deux semaines. Un engrais complet est recommandé ici. Un tas régulier de terre autour de la plante assurera une longue tige blanche. La partie blanche du poireau a un goût très doux et une texture particulièrement délicate.
Vous trouverez ici des instructions détaillées étape par étape pour la culture des poireaux.
Le poireau se décline en plusieurs variétés
Les poireaux que nous connaissons sont généralement divisés en poireaux d'été et d'automne/hiver. Non seulement le moment de la récolte est décisif ici : la plupart des variétés d'été ne sont pas suffisamment résistantes au gel pour survivre à des températures négatives.
Vous trouverez un aperçu complet des variétés ici : Poireau : choisir la bonne variété pour la culture.
Poireau d'été
- Bavaria : poireau d'été très précoce et à croissance rapide avec de longues tiges et un pourcentage élevé de blanc ; doit être poussé vers l'avant et convient comme culture précédente.
- Géant précoce : la variété, également connue sous le nom de Major, a une croissance rapide, un rendement élevé et une tige particulièrement longue et épaisse. Une variété très productive qui mérite clairement une recommandation de culture. Peut être avancé et donc planté comme culture précédente.
- Elephant : variété à croissance rapide avec des tiges épaisses, courtes à moyennes ; pas résistant au gel et peut donc être récolté jusqu'en novembre.
- Megaton (F1) : variété à croissance très rapide et à longue tige avec un rendement élevé.
- Automne bleu-vert : cette variété de poireau est aussi souvent désignée et vendue sous le nom de Pandora ou Ideal. Poireaux d'automne classiques avec de longs blancs (jusqu'à 30 cm)arbres; très bon rendement.
- D'Elbeuf : variété éprouvée et à croissance rapide de poireau d'automne traditionnellement cultivé en France. Les tiges sont relativement épaisses, mais plus courtes que les variétés à longues tiges comme Bluegreen Fall. Très bon arôme et rendement fiable ; feuillage bleu-vert.
- Furor : Variété française traditionnellement cultivée en poireau d'automne. S'il est planté correctement, l'arbre de longueur moyenne est d'un blanc pur et particulièrement délicat.
- Hannibal : variété d'automne classique et à croissance rapide ; tiges de longueur moyenne et très épaisses avec une légère forme d'oignon à la base (au-dessus des racines).
- Porbella : Variété française récoltée en automne ; Porballa est résistante au gel, a des tiges longues et blanches; les feuilles ont une teinte bleutée.
- Ténor : une autre variété d'automne de France avec de bonnes caractéristiques de tige et une légère formation d'oignons à la base ; productif et aromatique; résistant au gel.
Poireaux d'hiver
- Blue-Green Winter : cette variété est également connue sous le nom d'Eskimo ou Farinto et produit des tiges longues et épaisses ; particulièrement rustique et peut être récolté dans les régions plus douces d'octobre à mars ; très bon arôme.
- Bleu Solaise : variété hivernale traditionnelle et ancienne de France, particulièrement robuste et résistante au gel. L'arbre est de longueur moyenne, épais et forme une légère forme d'oignon à la base ; le feuillage a une teinte bleutée distincte.
- D'hiver de Saint Victor : variété d'automne et d'hiver aussi connue sous le nom de Siegfried en Allemagne ; les tiges sont assez épaisses, mais pas particulièrement longues ; très bon arôme.
- Forrest : une sélection de poireaux particulièrement rustiques avec des tiges fermes, longues et épaisses ; bon arôme et texture délicate. Il convient à une plantation tardive, car il peut être récolté jusqu'en avril prochain en raison de sa résistance à l'hiver. Si vous récoltez l'année suivante, vous devriez avoir récolté toutes les plantes avant la floraison en mai.
Il devrait être tout aussi intéressant pour tous les amateurs de poireaux que les oignons blancs marinés, si populaires en Allemagne, aient été fabriqués à l'origine à partir d'une espèce de poireau sauvage (Allium ampeloprasum). En allemand, ces oignons poireaux sont appelés oignons perlés. Les oignons argentés sont désormais fabriqués à partir d'oignons végétaux spéciaux (Allium cepa). En culture commerciale, l'oignon perlé n'a plus aucune importance. L'éléphant-ail partage le même sort. L'ail d'éléphant est un type de poireau étroitement lié aux poireauxforme de gros tubercules qui ressemblent beaucoup à l'ail. Cependant, les tubercules ne sont généralement constitués que d'un seul clou de girofle. Le goût de ce type de poireau rappelle celui de l'ail, mais il a un goût beaucoup plus doux et peut être consommé grillé en accompagnement d'une viande ou d'un antipasti.
Ce que vous devez savoir sur la récolte et la conservation des poireaux
Il est préférable de couper le poireau juste au-dessus des racines. Ceux-ci restent dans le sol et servent de nutriments organiques. C'est l'une des raisons pour lesquelles la plante est si bonne comme culture précédente. Les variétés de poireaux d'hiver à maturation tardive peuvent également être déterrées de fin novembre à début décembre, puis jetées en vrac. Ainsi, vous avez des poireaux frais de votre propre jardin tout l'hiver. Les poireaux peuvent également être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il est préférable d'enlever les parties supérieures de la feuille (disponible uniquement dans les magasins de toute façon) et d'envelopper la tige dans un torchon humide.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Le poireau a une teneur très élevée en minéraux, notamment en potassium, calcium et fer. Les vitamines A, B1, B2 et C sont également contenues dans ces légumes. De plus, le poireau est riche en de nombreuses substances végétales secondaires, telles que des composés soufrés, dont on dit qu'ils ont un effet antibactérien. Les poireaux sont généralement cuits à la vapeur, sautés ou ajoutés aux soupes. Les légumes sont particulièrement bons dans les soupes de poisson et de moules. Il déploie également son arôme épicé lorsqu'il est cuit avec du jambon et du fromage ou en quiche. Contrairement à la plupart des légumes d'hiver, les poireaux peuvent également être consommés crus. Ici, vous pouvez couper le jarret en fines tranches et le mettre sur du pain ou habiller une délicieuse salade.
Maladies et ravageurs de la culture du poireau
Les deux ravageurs les plus importants sont les thrips (Thrips tabaci) et la teigne du poireau (Acrolepiopsis assectella). Tandis que la première transforme le feuillage en gris argenté, la teigne du poireau mange des trous disgracieux dans les poireaux. Couvrir les plantes avec un filet à mailles fines aide généralement à lutter contre ces ravageurs. Il est important que cela soit fait à temps.
Les champignons peuvent également endommager le poireau, mais heureusement ils se produisent rarement.
Les maladies virales sont tout aussi rares et sont mieux prévenues par une longue rotation des culturesêtre capable. Les cultures mixtes doivent de toute façon être cultivées dans votre propre jardin, car elles réduisent considérablement le risque d'infection virale majeure.