Vous connaissez la sauge de votre propre jardin. Seuls quelques-uns connaissent sa diversité d'espèces et de variétés : sauge pêche, sauge melon miel et autres.
Sage (Salvia), qui appartient à la famille de la menthe, est l'une des herbes les plus polyvalentes que vous puissiez cultiver dans votre propre jardin. Scientifiquement appelé Salvia, le nom est dérivé de salvus (sain) ou salvare (guérir). Parce que l'herbe savoureuse a toujours été appréciée non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Quelques autres sont encore cultivées comme plantes ornementales, tandis que les autres sont pour la plupart des plantes sauvages. Une grande partie de la sauge cultivée commercialement est utilisée pour fabriquer des huiles essentielles et des parfums.
Un aperçu des types connus de sauge
En plus de l'épice bien connue et de la sauge des jardins (Salvia officinalis), il existe d'innombrables autres espèces de Salvia. La variété de sauge comprend environ 800 à 900 espèces différentes. Certains ont également une signification pour les humains et sont utilisés soit pour l'encens, soit comme herbes culinaires. Les différents types de sauge diffèrent non seulement par leur utilisation. Le spectre de couleurs des fleurs va du bleu, classique pour la sauge, au violet-violet, en passant par l'orange et le rose, jusqu'au rouge écarlate intense. Seules quelques espèces sélectionnées seront présentées ci-dessous.
- Sauge de Cleveland (Salvia clevelandii)
- Sauge (Salvia dorisiana)
- Sauge des jardins (Salvia officialis)
- Sauge melon miel (Salvia elegans)
- Sauge fumée indienne (Salvia apiana)
- Sauge sclarée (Salvia sclarea)
- Sauge péruvienne (Salvia discolor)
- Sauge pêche (Salvia greggii)
- Sauge de cassis (Salvia microphylla)
Il existe également d'innombrables autres types de sauge. Pour n'en nommer que quelques-uns de plus : Fruit Sage (Salvia dorisiana), Tree Sage (Salvia heerii), Spanish Sage (Salvialavandulifolia) et la sauge rampante (Salvia nevadensis). Le chia mexicain (Salvia hispanica) est cultivé pour obtenir les graines de chia qui sont actuellement à la mode. Cette espèce ne doit pas être confondue avec la sauge espagnole (Salvia lavandulifolia), même si son nom scientifique le suggère.
Variété de sauge de jardin
Au cours des siècles passés, la forme sauvage de la sauge a été élevée et sélectionnée. L'accent était mis sur le rendement et l'arôme. La variété de sauge extractive, par exemple, détient le record de teneur en huiles essentielles. Étant donné que les fleurs ont tendance à être un obstacle, en particulier pour la culture commerciale des herbes, il existe une variété de sauge sans fleurs appelée Non-Flower. Ces dernières années, des variétés particulièrement multicolores telles que la Crème de la Crème, la Tricolore ou la Rotmühle ont vu le jour. Dans ce qui suit, nous présentons brièvement quelques nouvelles races bien établies et bonnes :
- Alba : variété de sauge à fleurs blanches à croissance assez compacte ; convient également pour la conservation dans des seaux ; arôme intense et agréable; légèrement amer.
- Berggarten : variété de sauge à grandes feuilles larges ; donc idéal pour préparer du s altimbocca ou similaire; très bon arôme; croissance assez compacte.
- Crispa : variété de sauge au look très particulier : les feuilles sont assez larges, duveteuses et nettement ébouriffées sur les bords ; très bon arôme.
- Extracta : Élevage à très haute teneur en huiles essentielles ; goût particulièrement intense et convient également au fumage; Comme vous n'avez besoin que de quelques feuilles pour l'assaisonnement, une seule plante dans le jardin est généralement suffisante.
- Nana Alba : comme Nana, uniquement avec des fleurs blanches ; arôme agréable; bon pour la culture en pot.
- Nana : Comme son nom l'indique : variété très compacte avec de petites feuilles étroites ; idéal pour la culture sur le balcon.
- Nazareth: Variété très duveteuse et argentée d'Israël; Les feuilles sont oblongues, étroites; très bon, arôme intense.
- Non-Flower : Toute personne qui ne cultive pas la sauge comme plante ornementale, mais uniquement pour récolter les feuilles, devrait se rabattre sur cette variété. Cela ne forme pas de fleurs et peut mettre toute l'énergie dans la formation des pousses et des feuilles. Savoureusement aromatique et très bon.
- Rosea : Une variété particulièrement belle avec des fleurs roses ; Feuilles assez petites pour un cultivar, mais avec un arôme sucré.
- Windeck : Grandes feuilles similaires et bon arôme à Berggarten, mais plus vigoureux ; plutôt inadapté à la culture en pot ;mais très bon arôme et taille de feuille idéale pour le traitement en cuisine (S altimbocca, etc.).
Variétés de sauge à feuilles panachées :
- Crème de la crème : variété de sauge panachée de blanc crème, en particulier sur les bords des feuilles ; bicolore : blanc crème - vert.
- Aurea : variété de sauge bien connue, souvent appelée sauge dorée ; feuilles panachées jaune doré à vert-jaune ; bon goût.
- Purpurascens : les feuilles des pousses supérieures et plus jeunes sont violettes ; plus tard ceux-ci deviennent vert-gris; belle apparence, bon goût, mais semblable à la variété Tricolor seulement partiellement rustique.
- Tricolore : variété à l'aspect foliaire particulièrement beau : les feuilles sont panachées de blanc-vert, les feuilles des pousses supérieures passant notamment du violet au rose. Nécessite un emplacement très bien protégé en Allemagne, car il supporte moins le gel que les autres variétés.
Culture de la sauge des jardins
Bien que la sauge nous soit parvenue de la région méditerranéenne, la sauge peut aussi être cultivée dans nos prairies. La plante aime les sols profonds, légèrement caillouteux et perméables à l'eau. Semblable à la lavande, la sauge l'aime crayeuse. Les sols trop acides doivent être traités en conséquence avec de la chaux de jardin. L'emplacement doit être très ensoleillé, chaud et abrité. Si vous voulez faire quelque chose de bien pour l'herbe, placez-la sur un mur de pierre ou un mur de maison. Celui-ci chauffe pendant la journée et restitue la chaleur le soir et la nuit.
La sauge peut être propagée à partir de boutures et de graines. Semer de fin mars à début avril. Notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura est idéal pour cela. La première floraison se produit généralement après 2 ans. Les jeunes plantes ne doivent pas être trop récoltées, surtout au début, car elles ont besoin de force pour pousser. Des résultats encore meilleurs sont obtenus avec des boutures. Pour cela, les jeunes pousses non encore lignifiées sont séparées de la plante mère et enracinées sous air tendu (mini serre, bouteille PET, etc.).
La sauge doit être fertilisée de temps en temps. Cependant, vous ne devez pas utiliser d'engrais trop souvent, car cela peut affecter négativement à la fois le goût et la résistance à l'hiver. Les plantes de sauge plus âgées, en particulier, ont tendance à se lignifier par le bas. Une topiaire doit donc être réalisée après la floraison ou au début du printemps. Ici, la plante est d'environ 40-50 pour centraccourci. La plupart des variétés de sauge sont rustiques en Allemagne. Dans les régions au climat rigoureux ou dans des endroits exposés, vous devez protéger la plante des gelées avec des broussailles ou de la toison. De la terre peut également être entassée autour du disque végétal. Cela protège également le système racinaire. Si vous souhaitez cultiver des variétés de sauges multicolores telles que Tricolor ou Purpurascens, vous devez porter une attention particulière à une protection hivernale appropriée. Les deux variétés sont considérées comme résistantes à l'hiver jusqu'à environ -12 °C. Cela signifie que les deux variétés ne peuvent être cultivées que dans des régions viticoles climatiquement favorables. Cependant, la sauge peut également être cultivée dans un pot en terre cuite plus grand sur le patio. Vous le mettez simplement dans le belvédère ou dans un garage non chauffé pendant l'hiver.
Récolter, conserver et conserver correctement la sauge
Les feuilles de la sauge peuvent être récoltées de la fin du printemps à l'automne. Si vous pincez les jeunes pousses, cela favorise la ramification de la plante. À long terme, vous obtenez des plantes prêtes et touffues. Les jeunes feuilles de sauge se marient bien avec toutes sortes de plats, qui seront abordés plus en détail dans la section suivante. Les feuilles ont la meilleure saveur avant la floraison. Mais même pendant et après la floraison, l'arôme est plus que suffisant pour le traitement. Les fleurs de sauge sont comestibles. Ils peuvent être utilisés pour décorer joliment les plats.
Conserver la sauge est un peu plus facile que de conserver des herbes à feuilles fines comme le basilic ou la coriandre. La sauge peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Pour ce faire, il est préférable de laisser les feuilles sur la tige et d'envelopper le bouquet d'herbes dans un torchon légèrement humide. Vous pouvez souvent acheter de la sauge séchée dans les épiceries. Bien que les feuilles séchées aient toujours bon goût, la plupart des saveurs sont perdues. Même si de nombreux jardiniers ne l'ont pas sur leur radar, la sauge est idéale pour la congélation. Nous vous le recommandons particulièrement si vous souhaitez ajouter le chou à une sauce au beurre.
Ingrédients et utilisation
Le connaisseur d'herbes médicinales sait que le "officinalis" dans le nom latin de la sauge indique son utilisation en médecine. Les nombreuses huiles essentielles en particulier sont utilisées dans la médecine traditionnelle pour traiter les crampes, l'inflammation et la transpiration. Les substances thuyone et cineol en particulier sont d'une importance significative ici. Si vous infusez de la sauge dans un thé,Bien qu'il ait un goût amer, ce sont précisément ces substances amères qui sont importantes pour son effet anti-inflammatoire. De plus, l'herbe alcaline contient de nombreux minéraux tels que le fer et le magnésium.
Cependant, comme pour tous les aliments, il faut faire preuve de prudence et limiter la consommation à une dose normale. Parce que la thuyone et le camphre sont toxiques à fortes doses. La sauge doit également être évitée pendant la grossesse.
En tant qu'herbe de cuisine, la sauge est particulièrement appréciée avec la viande et le poisson. Il se marie particulièrement bien avec le veau, l'agneau, la volaille ou le lapin. La sauge est également utilisée dans les rôtis à la braise. Bien que vous ne puissiez plus percevoir le goût en détail après le long processus de cuisson, la sauge complète bien l'impression générale de la sauce. La sauge complète également bien le goût avec des poissons gras comme la dorade, l'anguille ou la murène. Il est préférable de placer une ou deux feuilles dans l'abdomen pendant la cuisson. Cependant, la sauge ne se marie pas seulement bien avec les plats de viande pure, mais avec du beurre ou de l'huile d'olive, par exemple, donne aux gnocchis son goût incomparable. L'herbe se marie aussi très bien avec les pâtes aux champignons.
Important : la sauge dissout mieux les saveurs dans les matières grasses. Les feuilles sont chauffées dans de l'huile d'olive ou du beurre. Cependant, ce processus doit être effectué aussi lentement et doucement que possible. Des températures trop élevées détruisent de nombreux ingrédients et arômes précieux. La graisse doit toujours rester en dessous de son point de fumée lorsqu'elle est chauffée !
En plus d'être utilisées comme thé ou herbe, des variétés de sauge particulièrement copieuses telles que Nazareth ou Extracta peuvent être utilisées pour fumer. Si vous disposez de suffisamment d'espace dans le jardin, vous pouvez également planter de la sauge fumée indienne (Salvia apiana).
Astuce : En plus de la sauge, quelques autres herbes conviennent également pour les grillades. Nous avons compilé les meilleurs d'entre eux dans un aperçu.
Maladies et ravageurs
Sage a les plus gros problèmes avec les conditions de culture. L'engorgement et les fortes gelées sont mal tolérés. Les maladies et les ravageurs se produisent rarement dans votre propre jardin. L'oïdium peut parfois apparaître. Les tétranyques apparaissent également occasionnellement. Cependant, les deux adversités peuvent être surmontées sans trop recourir à la chimie.
Êtes-vous également un grand fan de Sage ? S'il vous plaît partagez vos expériences avec nous. Nous avons hâte d'y être !