La moutarde à l'ail est utilisée comme herbe médicinale et culinaire depuis des milliers d'années. Cependant, l'herbe aromatique n'est pas une plante d'oignon et ne laisse donc pas un goût et une odeur typiques dans la bouche.
L'ail (Alliaria petiolata) se trouve souvent dans la forêt, dans les endroits ombragés et au bord des jardins ou des chemins. Il peut être utilisé de plusieurs façons dans la cuisine car les feuilles ont un léger goût de poivre et d'ail. Ils peuvent être récoltés dès le mois de mars. Vous découvrirez ici comment la cultiver dans le jardin et ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous entretenez de la moutarde à l'ail.
Moutarde à l'ail : fleur, origine et propriétés
La moutarde à l'ail (Alliaria petiolata) est une plante herbacée bisannuelle à vivace de la famille des crucifères (Brassicaceae). L'herbe de cuisine et médicinale est également connue sous les noms d'herbe d'ail, d'herbe de poireau ou d'ail des fleurs sauvages. Les plantes sont originaires de toute l'Europe, de l'Asie centrale et de l'Afrique du Nord et sont également présentes en tant qu'espèce envahissante en Amérique du Nord et du Sud. La moutarde à l'ail pousse souvent dans des forêts de feuillus ombragées, sur un sol riche en azote. L'herbe d'ail pousse de 20 à 100 cm de haut et a une racine pivotante profonde. Les feuilles disposées en alternance peuvent avoir un diamètre allant jusqu'à 10 cm et sont entaillées sur le bord. Les feuilles basses sont presque rondes avec une indentation distinctive, les feuilles à croissance plus haute se rétrécissent en un point. Une fois broyée, une odeur typique se dégage qui rappelle l'ail et donne son nom à l'herbe. Entre avril et juillet, de nombreuses petites fleurs blanches quadruples apparaissent en grappes. Au printemps et en été, ils servent de source de nectar pour de nombreux insectes et papillons indigènes. En été, les fleurs se développent en gousses allongées contenant plusieurs petites graines noires.
Risque de confusion avec la moutarde à l'ail : La moutarde à l'ail est difficile à confondre. Les feuilles de moutarde à l'ail sentent légèrement l'ail, la moutarde et le poivre lorsqu'elles sont écrasées. Le lierre terrestre (Glechoma hederacea) ajuste une forme de feuille similaire, mais les feuilles sont beaucoup plus petites.
Planter de la moutarde à l'ail : emplacement et procédure
L'herbe à l'ail préfère un site ombragé à mi-ombragé et prospère bien à côté des arbres, des arbustes et des haies. Le sol doit être perméable, humique et riche en nutriments et avoir un pH neutre. Un sol acide doit être fertilisé avec de la chaux pour augmenter le pH. Si votre sol est très argileux ou sableux, nous vous conseillons de l'améliorer avec un terreau de bonne qualité. Notre terreau universel biologique Plantura, par exemple, fournit à l'herbe tous les nutriments dont elle a besoin et stocke suffisamment d'eau - et il est totalement exempt de tourbe.
Vous pouvez semer directement les graines de moutarde à l'ail ou utiliser de jeunes plants. Les plantes sont des germes froids et ont besoin d'être exposées au froid pour pouvoir germer. Pour cette raison, l'ail ne convient pas à la culture sur le rebord de la fenêtre. Les graines doivent être semées directement à l'extérieur entre octobre et février.
Semer la moutarde à l'ail :
- Préparez le lit ou le pot pour le semis : toutes les plantes sont retirées et le sol très sableux ou argileux est amélioré avec beaucoup de terreau ou de compost riche en nutriments. Un endroit ombragé devrait déjà être choisi pour la germination.
- L'endroit doit être marqué afin qu'il puisse encore être trouvé au printemps.
- Maintenant, écartez les graines d'environ 15 x 15 cm. Les graines doivent avoir environ 1 cm de profondeur et être complètement recouvertes.
- Les graines n'ont pas besoin d'être arrosées et germeront au printemps suivant.
Astuce : L'herbe d'ail convient également à la culture en bacs. Pour cela, le pot est rempli d'un terreau meuble et riche en nutriments, comme notre terreau universel organique Plantura. Ensuite, les graines sont semées. Le pot doit simplement être laissé à l'extérieur en hiver. A partir de mars, il est conseillé de garder le substrat humide.
Le bon soin
En automne et au printemps, la zone doit être débarrassée des mauvaises herbes qui concurrencent la moutarde à l'ail. A partir de mars, gardez le sol humide en permanence. Les plantes doivent être arrosées pendant les longues périodes de sécheresse. La deuxième année et les années suivantes, une dose d'engrais organique est avantageuse, car la moutarde à l'ail nécessite une quantité d'azote particulièrement importante. NotreL'engrais universel organique Plantura est riche en azote et libère l'effet fertilisant sur une période d'au moins trois mois. Travaillez une partie de l'engrais dans le sol au printemps.
Propagation de la moutarde à l'ail
Une fois que la moutarde à l'ail pousse dans le jardin, elle s'y multipliera d'elle-même.Les graines se forment après la deuxième année. Celles-ci sont ensuite réparties dans la zone et commencent à se développer dans les années suivantes. Au début, il n'y a généralement que quelques plantes, mais après quelques années, la zone est entièrement occupée par les fleurs sauvages de l'ail. Afin de récolter spécifiquement les graines, vous devez retirer les gousses afin d'accéder ensuite aux graines à l'intérieur. Lorsqu'ils changent de couleur du vert au brun, ils peuvent être coupés avec des ciseaux. Les gousses sont ensuite ouvertes et récupérées au-dessus d'un bol. Après quelques jours de séchage à l'air frais, les graines peuvent être conservées dans un bocal sombre dans un endroit frais.
La moutarde à l'ail est-elle comestible ?
Toutes les parties de la moutarde à l'ail sont comestibles. Le plus simple est d'utiliser les feuilles, qui peuvent être récoltées à partir de mars. Les jeunes sont plus aromatiques que les anciens. Les racines peuvent également être consommées. Les graines ont le goût le plus intense. Le goût de la moutarde à l'ail rappelle l'ail, la moutarde et le poivre.
Utilisations et effets secondaires de la moutarde à l'ail
Les feuilles, les graines et les racines de l'ail sont utilisées depuis longtemps en naturopathie sous forme de thé ou de pommade. Les plantes contiennent, entre autres, des glycosides d'huile de moutarde, des saponines et des huiles essentielles expectorantes et antibactériennes. Les feuilles sont utilisées de plusieurs façons dans la cuisine. La moutarde à l'ail affine les salades, les trempettes, les pestos et bien d'autres plats. Cependant, les feuilles et les racines ne doivent pas être séchées, car cela perdrait le goût. À une époque où les épices n'avaient pas de prix, l'herbe sauvage était une alternative populaire pour l'assaisonnement. Dans la médecine populaire, la moutarde à l'ail était utilisée comme thé ou pommade pour une variété de maux.
Au fait : Consommer de la moutarde à l'ail ne laisse pas une mauvaise haleine désagréable comme l'ail ou les oignons.
Si vous préférez un goût d'ail plus intense, vous pouvez planter de l'ail sauvage. C'est un proche parent de l'ail véritable avec des feuilles aromatiques et savoureuses qui poussent dans un endroit partiellement ombragé etprospérer bien dans des endroits humides.