- Anis : origine et propriétés de la plante d'anis
- Planter l'anis : conseils pour la culture
- Soin de la plante d'anis
- Récolter l'anis du jardin
- Ingrédients et utilisation de l'anis
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La plupart des gens ne connaissent l'anis étoilé que comme épice dans la cuisine. Nous vous présenterons la vraie plante d'anis et vous expliquerons comment planter de l'anis dans le jardin.
L'anis étoilé épicé de Noël (Illicium verum) des tropiques a un homonyme qui a très peu à voir avec lui. L'anis (Pimpinella anisum) est utilisé depuis des milliers d'années comme épice et plante médicinale, qui prospère également ici. Dans ce portrait de plante, vous apprendrez tout sur l'anis, son histoire, sa culture et son utilisation.
Anis : origine et propriétés de la plante d'anis
L'anis appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae) et est donc étroitement apparenté au fenouil (Foeniculum vulgare), à la coriandre (Coriandrum sativum) et carvi (Carum carvi). Déjà 1500 avant JC l'anis était recommandé comme remède dans un recueil de recettes de l'Egypte ancienne. La plante est originaire des pays de l'est de la Méditerranée et a atteint l'Allemagne dans les bagages des moines bénédictins à l'époque de Charlemagne. L'anis pousse parfois à l'état sauvage dans les prairies et à la lisière des forêts. De nos jours, l'anis est cultivé en Afrique du Nord, en Amérique centrale et du Sud, en Inde et en Europe centrale et méridionale, la plus grande superficie cultivée en Europe se trouvant en Espagne.
L'anis annuel a des feuilles vert foncé à trois niveaux qui reposent sur des tiges poilues fortement ramifiées. Il atteint une hauteur d'environ 60 centimètres. Les feuilles les plus basses sont en forme de cœur et ont de longues tiges, celles du milieu ont trois lobes et les supérieures sont profondément entaillées et fortement dentées sur le bord. Les fleurs en ombelle de l'anis apparaissent blanches à jaunâtres et produisent des fruits fendus arrondis-ovales. À maturité, les fruits anisés sont de couleur gris-vert-brun et mesurent environ 5 millimètres de long. Les huiles essentielles à l'intérieur du fruit sont responsables du goût typique, c'est pourquoi seules les graines de l'anis sont récoltées.
Planter l'anis : conseils pour la culture
L'anis peut également être cultivé dans nos jardins familiaux comme plante à épices facile d'entretien. Vous trouverez ci-dessous quel emplacement préfère l'anis et comment la plante est cultivée.
La bonneEmplacement pour l'anis
L'anis est une plante annuelle non rustique qui préfère les sols limoneux et sablonneux, riches en nutriments et calcaires. Le sol doit être bien drainé, emmagasinant l'eau mais ne devenant jamais gorgé d'eau. L'emplacement dans le lit est idéalement exposé, ensoleillé et chaleureux.
Comment semer des graines d'anis
L'anis est semé à partir de la mi-avril avec un espacement d'environ 30 cm directement dans le lit à une profondeur d'environ 2 cm. D'ailleurs, il n'y a pas de variétés ici, on différencie seulement selon l'origine des populations. Le sol doit toujours être maintenu humide. Les graines d'anis ne germent que deux à trois semaines après le semis et ne sont guère compétitives en tant que semis. Vous devez systématiquement éliminer les mauvaises herbes dans le lit afin que les plantes d'anis puissent bien se développer. Les lièvres et autres animaux sauvages aiment manger de l'anis, il vaut donc la peine de clôturer les rangées de plantes dans les jardins ouverts près de la forêt.
Soin de la plante d'anis
L'anis est extrêmement facile à entretenir et ne nécessite pas beaucoup d'attention. Au début du développement de la plante, la fertilisation avec un engrais longue durée à prédominance organique, comme notre engrais bio pour tomates Plantura, soutient la croissance de l'anis. Les granulés végétaux sont travaillés superficiellement entre les rangs. Les organismes du sol le grignotent et libèrent au fil du temps les nutriments qu'il contient pour les racines des plantes. Pendant les étés chauds, vous devez arroser de temps en temps, les mauvaises herbes doivent toujours être soigneusement enlevées.
Récolter l'anis du jardin
Dès la fin du mois de mai, l'anis fleurira d'un blanc délicat et, grâce à des pollinisateurs avides, produira bientôt des graines. Ceux-ci mûrissent sur les ombelles entre juillet et septembre. Selon la météo et l'emplacement, le moment de la récolte peut être reporté. Un signe clair de maturité est le brunissement des cônes et des graines. Maintenant, le matin quand il y a de la rosée, le cône entier est coupé et séché à l'intérieur. Le matin, les graines collent à l'inflorescence et ne tombent pas. Bien séché et stocké dans un endroit frais, l'anis se conserve environ deux ans avec une bonne germination, après trois à quatre ans seulement environ la moitié germera. Il en est de même de l'huile essentielle aromatisante, qui se fait de moins en moins abondante au fil des années. L'anis doit donc être broyé aussi fraîchement que possible et toujours stocké sous forme de graines entières.
Ingrédients et utilisation de l'anis
L'anis contient des huiles contenant des ingrédients bénéfiques pour la santé tels que l'anéthole et l'estragole. Le sucre est également présentcontiennent des quantités plus élevées et a apporté les synonymes "carvi doux" ou "fenouil doux" à l'anis. Tout le monde n'aime pas le goût sucré et épicé, c'est pourquoi les produits à base d'anis polarisent souvent les gens. En Allemagne, l'anis est particulièrement connu comme épice pour le pain avec les graines de fenouil et de carvi ou dans les recettes du temps des grands-mères, surtout dans les gâteaux à l'anis. Dans la cuisine méditerranéenne, l'anis se retrouve dans les pâtisseries, les confitures et les desserts. Après avoir mangé, une liqueur d'anis à haute teneur en alcool comme l'anisette, le raki ou l'ouzo favorise le processus de digestion. Avec l'absinthe (Artemisia absinthium) et le fenouil, l'anis est l'un des principaux composants de l'absinthe.
Les fruits fendus ovales sont l'un des plus anciens remèdes connus qui sont encore utilisés aujourd'hui. L'ingrédient anéthole a un effet expectorant et antispasmodique, tout en inhibant la croissance des bactéries. Les effets positifs de l'anis sur l'indigestion et le catarrhe des voies respiratoires sont scientifiquement prouvés. On le retrouve principalement dans les tisanes sucrées contre la toux et les tisanes gastro-intestinales. La dose quotidienne de graines est de 3 grammes, qui se boit sous forme de thé à l'anis. Il existe également de l'huile essentielle d'anis, mais elle ne doit pas être utilisée non diluée.
Pour les animaux domestiques tels que les chiens et les chats, une goutte d'huile d'anis lors du peignage de la fourrure repoussera les insectes tels que les acariens et les poux. Cependant, l'anis ne doit jamais être utilisé à fortes doses, car des réactions allergiques peuvent survenir. Les enfants ne devraient prendre de l'anis qu'à partir de six ans, car les allergies peuvent également survenir dans la petite enfance.
Un proche parent de l'anis et du fenouil est le carvi piquant et épicé, qui n'est pas seulement apprécié pour son goût. Nous vous présentons l'épice et la plante médicinale.