La marjolaine est une épice puissante qui peut être utilisée de différentes façons dans la cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir sur l'herbe.
Marjolaine (Origanum majorana) est une menthe (Lamiaceae) étroitement liée à l'origan () Origanum vulgare ). Néanmoins, certaines propriétés distinguent la marjolaine de l'herbe à pizza classique. Alors que l'origan peut être cultivé pendant plusieurs années en raison de sa grande résistance à l'hiver, la marjolaine quitte généralement le jardin à cause des températures froides. L'herbe, originaire d'Asie Mineure, a trouvé son chemin vers l'Europe centrale très tôt. Pour les Grecs, la marjolaine symbolisait le bonheur et servait de collier aux mariés. Au Moyen Âge, l'herbe n'était pas seulement utilisée pour soigner les problèmes d'estomac et les plaies, mais aussi pour les problèmes psychologiques et les troubles de la parole. Dans ce pays, on l'appelle aussi herbe à saucisse, car elle est utilisée dans de nombreuses recettes de saucisses en tant que composant de saveur classique. Dans nos régions, cependant, les températures ne sont généralement pas propices à l'hivernage de la culture. Tout ce qui doit être pris en compte lors de la culture de la marjolaine est expliqué en détail ci-dessous, afin que rien ne s'oppose à une récolte riche.
Culture: Marjolaine dans votre propre jardin
Emplacement
Conformément à son origine originelle (Chypre et Anatolie), la marjolaine préfère les emplacements ensoleillés. Comme pour la plupart des herbes des régions plus méditerranéennes, le sol doit être bien drainé. Si le sol est trop lourd (loam, argile), il est conseillé de l'ameublir avec du sable ou de la pierre ponce. Un terreau spécial à base de plantes tel que notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura sans tourbe est idéal. Travailler régulièrement la matière organique comme le compost ou le fumier en début d'année peut également aider à ameublir les sols lourds.
Reproduction
La marjolaine peut être propagée rapidement et facilement par semis. La meilleure façon d'y parvenir est d'élever les semis en pré-culture sur le rebord de la fenêtre puis (à partir de la mi-mai) de les planter à l'extérieur oumettre en pot dans le jardin. Le mois de mars est le mieux adapté comme date de semis pour cela. Si la graine doit néanmoins être semée directement à l'extérieur, cela peut entraîner des échecs liés au gel si la graine est semée dans le lit avant les saints de glace à la mi-mai. La germination se produit relativement rapidement après 15 à 20 jours lorsque la température est constante autour de 18 °C. Il convient également de noter que la marjolaine est un germe léger. Par conséquent, ne pressez que la graine et ne la recouvrez pas de substrat. Cela peut retarder considérablement la germination ou même l'empêcher complètement.
Arrosage et fertilisation
La marjolaine est essentiellement utilisée pour sécher les périodes. Cependant, un approvisionnement en eau régulier et bon favorise la croissance. Surtout dans la phase de jeune plante dans les pots de culture sur le rebord de la fenêtre, un substrat sec doit être évité. D'autre part, l'engorgement ne doit pas se produire, ce qui à son tour favorise l'infection par des champignons des racines potentiellement mortels.
Si les plantes sont plantées dans la plate-bande, aucune fertilisation ne doit être effectuée en dehors de l'incorporation préparatoire d'engrais principalement organiques tels que notre engrais universel organique Plantura ou du compost au printemps.
Maintenir
La marjolaine est par ailleurs relativement facile à entretenir. Une habitude de croissance attrayante peut être maintenue avec la taille de récolte. Si l'herbe doit être cultivée pendant plusieurs années sous nos latitudes, il faut en tenir compte lors du choix de la variété. Cependant, les variétés rustiques ont généralement un arôme beaucoup moins intense.
Vous pouvez trouver encore plus d'informations utiles sur l'entretien de la marjolaine ici.
Marjolaine : les variétés et leurs propriétés
La forme originale de la marjolaine est plus ou moins rustique, mais a un arôme relativement faible. Pour cette raison, la plupart des races au goût plus intense sont cultivées dans ce pays, qui ne doivent cependant pas être hivernées dans le lit. Nous vous présentons différentes variétés avec leurs propriétés caractéristiques :
- 'German Marjolaine' : inflorescence allongée bien visible en forme d'épi ; formation de feuilles moins lourde.
- 'Marjolaine française' : à haut rendement et abondamment ramifiée avec une inflorescence courte et trapue.
- 'Gentile' : vivace mais sensible au gel ; bon pour le séchage.
- 'Italian Marjolain' : variété robuste avec un arôme puissant et une couleur relativement foncéeFeuillage.
- 'Marjolaine' : annuelle, mais bien adaptée à la culture en pot.
- 'Tetrata' : variété à maturité précoce au feuillage vert foncé.
En fin de compte, une variété appropriée peut être trouvée pour chaque jardin qui répond à l'équilibre entre les deux exigences d'intensité de l'arôme et de résistance à l'hiver.
Marjolaine : récolte et stockage
Lors de la récolte de la marjolaine, le moment est crucial. Si elles sont récoltées avant ou au début du développement épuisant des fleurs, la meilleure teneur en huiles essentielles aromatisantes peut être obtenue. Incidemment, la marjolaine fleurit de juin à septembre, donc la récolte principale devrait déjà avoir lieu début juin. Les pousses sont coupées à environ 10 cm au-dessus de la surface du sol. Cela favorise la ramification de la plante et une certaine masse foliaire reste pour la production d'énergie. La floraison ornementale est bien sûr considérablement retardée si la plante entière est récoltée. La marjolaine est donc une herbe à croissance très rapide : une récolte abondante peut être récoltée trois mois seulement après le semis.
En plus d'utiliser de la marjolaine fraîchement récoltée, l'herbe est également bonne pour la conservation. Les feuilles peuvent simplement être congelées après le petit crochet. Selon vos besoins, vous pouvez utiliser vos propres approvisionnements toute l'année sans presque aucune perte d'arôme. Si de petites pertes d'intensité gustative peuvent être tolérées, le séchage des pousses entières est également une méthode de conservation adéquate. Après deux semaines de suspension dans un endroit sec, les feuilles de marjolaine ensuite frottées peuvent être conservées dans un récipient hermétique pendant plusieurs années. De plus, une huile de marjolaine peut être produite facilement et simplement. Les pousses fraîches sont simplement placées dans un récipient avec de l'huile d'olive. L'huile d'herbes savoureuse peut ensuite être utilisée pour les vinaigrettes ou pour la friture.
Utilisation de la marjolaine
L'arôme caractéristique de la marjolaine est très apprécié en cuisine. Surtout dans la préparation de spécialités de viande, il est indispensable. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle aussi herbe à saucisse. Selon la variété et le moment de la récolte, la marjolaine doit être utilisée avec modération en raison de sa saveur parfois énorme. En plus des plats à base de viande, il accompagne également les pommes de terre et les ragoûts copieux. Elle fait également partie de ce qui est probablement le pot-pourri d'herbes le plus célèbre, les "Herbes de Provence".éprouvé. Sous forme de pommade, il favorise la cicatrisation des plaies, sous forme de thé, il aide à soulager les problèmes d'estomac et les rhumes. Cependant, l'utilisation de la marjolaine à des fins médicinales ne doit pas être poursuivie plus de deux semaines à la fois. Sinon, en raison des huiles essentielles intenses, des maux de tête pourraient être causés.
Même si la marjolaine manque de fermeté en hiver, l'herbe médicinale mérite largement une place dans le lit ou dans un pot sur la terrasse.
Vous pouvez en savoir plus sur la récolte et la conservation de la marjolaine dans cet article.