Les oignons se présentent sous une variété de formes, de couleurs et de tailles. Chez Plantura, nous vous montrons les meilleurs types d'oignons et des conseils pour les cultiver dans le jardin.
Cela peut surprendre certains, mais d'autres s'en doutent déjà : l'oignon (Allium cepa) appartient au genre poireau. Le terme « oignon » peut être un peu déroutant en allemand, car dans ce cas, il décrit à la fois l'espèce végétale et la partie de la plante appelée l'oignon, qui est utilisée pour stocker les nutriments et l'humidité.
L'oignon a quelque chose de mystérieux. D'une part, leur origine n'a pas été précisée à ce jour, d'autre part, de véritables formes sauvages ne peuvent plus être trouvées. L'espèce la plus proche de l'oignon provient de ce qui est aujourd'hui l'Iran et le Turkménistan. Cependant, on sait par des fouilles que les oignons sont délibérément cultivés depuis plus de 4000 ans. L'oignon est donc l'une des plus anciennes plantes potagères connues de l'humanité. Par conséquent, il n'est pas surprenant que l'oignon soit très varié.
Synonymes : Bolle, oignon de maison, oignon de jardin, oignon de table, oignon de cuisine, oignon d'été, oignon poireau
Culturer des oignons dans le jardin
L'oignon est une plante populaire dans votre propre jardin. La culture est réussie, la récolte est riche et les oignons aromatiques peuvent en fait être utilisés par n'importe quel cuisinier amateur.
Les sols limono-sableux et les sols lœssiques sont particulièrement appréciés des oignons. En général, le sol doit avoir été ameubli bien avant la culture. Il est essentiel de veiller à ne pas introduire trop d'azote dans le sol. De plus, aucun fumier frais ne peut être ajouté.
Les oignons peuvent être semés ou plantés. Nous recevons sans cesse des demandes pour savoir si les oignons peuvent vraiment être semés à partir de fin février. Un oui retentissant ! Est la réponse. Parce que les graines d'oignon germent à quelques degrés au-dessus de zéro. Pour éviter les maladies, les bulbes doivent être semés (ou tuteurés) avec un espacement de 10 cm entre les plants et de 25 cm entre les rangs. Dans les régions climatiquement favorables, les ensembles d'oignons sont plantés dès l'automne. Si le climat est un peu plus rude, attendez la mi-mai.
La fertilisation n'est généralement pas nécessaire si vous avez bien préparé le sol. Tout en ameublant le sol pour la plantation, incorporez une portion de compost bien stocké. Si vous en faites trop avec la fertilisation azotée, le vert de l'oignon deviendra endémique. Cependant, cela retarde considérablement le développement de l'oignon.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici : Cultiver des oignons : semer, entretenir et récolter.
Variétés d'oignons
L'oignon est très varié. Cela n'a guère surpris les botanistes, car l'oignon a de nombreuses espèces apparentées et est cultivé depuis des temps immémoriaux.
Vous pouvez trouver un article complet sur tous les types d'oignons courants ici : Oignons : choisir les bons types à cultiver.
Récolte et stockage des oignons
À l'exception des oignons de printemps, tous les oignons sont récoltés dès que les feuilles se décolorent légèrement et commencent à se flétrir. Selon le lieu et la variété, la récolte peut avoir lieu entre juillet et septembre. Si vous utilisez des ensembles d'oignons au lieu de graines, vous pouvez généralement récolter un peu plus tôt. Lors de la récolte, les oignons sont soigneusement soulevés du sol. Le feuillage doit également rester intact. Si le temps est sec, les oignons devraient mûrir ou sécher dehors au soleil pendant quelques jours de plus. Pendant ce temps, l'oignon puise encore des substances dans les feuilles. Lorsque le feuillage est complètement sec, les bulbes peuvent être accrochés au feuillage. Alternativement, vous pouvez également supprimer le feuillage. Les oignons doivent être conservés au sec, pas trop froid et surtout à l'abri de la lumière. De bonnes variétés de stockage peuvent être conservées dans un lieu de stockage approprié jusqu'à la récolte de l'année suivante. En règle générale : plus l'oignon mûrit tard et ferme, mieux il se conserve.
Oignons : ingrédients et utilisations en cuisine
Les ingrédients de l'oignon font l'objet de controverses depuis longtemps. D'une part, l'oignon n'est pas particulièrement riche en vitamines. Cependant, certains minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium sont inclus. Cependant, l'effet positif des oignons sur l'homme serait principalement dû à leurs composés soufrés. On dit que ceux-ci ont un effet antibactérien, c'est pourquoi la consommation d'oignons crus est censée soulager les rhumes dans la médecine traditionnelle. L'oignon contient environ 30 kcal pour 100g.
Dans la cuisinel'oignon peut être utilisé de plusieurs façons. C'est un composant essentiel des légumes à soupe et il est bon dans les salades ou comme garniture pour le pain. Frites et rôties, elles sont souvent servies avec des spätzle au fromage ou avec de la viande braisée à l'oignon. L'oignon peut également être frit puis confit comme garniture pour les steaks ou les hamburgers.
Ravageurs et maladies
Les oignons poussent généralement en bonne santé et robustes. Dans certains cas, des maladies fongiques telles que le mildiou peuvent attaquer les plantes. Un sol bien drainé est important ici, afin qu'aucun engorgement ne se forme. De plus, les plantes ne doivent pas être placées trop près les unes des autres. De cette façon, les maladies peuvent se propager plus rapidement et les plantes sèchent moins vite après la pluie. Cependant, la mouche de l'oignon est plus importante que le mildiou. Ils utilisent les légumes comme lieu de reproduction pour leur progéniture. Cela fait ronger l'oignon. Les organismes en décomposition peuvent pénétrer plus facilement. L'oignon commence alors souvent à pourrir. Si vous ne contrôlez pas la progéniture, elle peut pondre ses propres œufs quelques semaines plus tard. Une deuxième génération du ravageur infeste alors souvent les quelques plantes restantes. Un filet de protection est particulièrement utile comme contre-mesure. Cela devrait couvrir parfaitement les oignons d'avril à mai.
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Une variante populaire de l'oignon est l'échalote. Nous donnons un aperçu de la culture, de la variété et de la récolte du plant de poireau.