La cardamome est connue pour sa polyvalence. Il est vrai que vous ne pouvez pas récolter de graines dans ce pays, mais nous allons vous montrer comment vous pouvez cultiver vous-même la plante ornementale exotique pour obtenir les feuilles qui peuvent également être utilisées.
La cardamome est une épice très spéciale qui nous donne envie de voyager en Asie du Sud. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les gousses de cardamome au goût unique, d'où elles viennent, comment les planter et comment les utiliser.
Cardamome : origine et propriétés de l'épice
Cardamome (Elettaria cardamomum) appartient à la famille du gingembre (Zingiberaceae) et n'est donc pas seulement liée au gingembre (Zingiber officinalis) , mais aussi étroitement lié au curcuma (Curcuma longa) et au galanga (Alpinia officinarum). La plante vivace tropicale à racines épaisses provient de la région indienne de l'Himalaya et est maintenant également cultivée commercialement à grande échelle en Tanzanie, en Thaïlande, au Guatemala et au Honduras. La plante atteint une hauteur allant jusqu'à 3 mètres et prospère généralement dans la mi-ombre à l'ombre des forêts tropicales.
Les feuilles lancéolées de la cardamome sont touffues et leur disposition rappelle celle des palmes. Semblables au gingembre, des rhizomes épais se forment dans le sol pour survivre. La fleur de cardamome blanche rappelle fortement une orchidée, a des rayures bleues et des bords de pétales jaunes. C'est là que se développent les fruits à trois capsules utilisés comme épice, contenant chacun 15 à 20 graines anguleuses et brunes. Les graines contiennent presque toute la saveur des capsules. Les gousses sont récoltées immatures et séchées directement, parfois blanchies. L'épice est comme le safran (Crocus sativus), la vanille (Vanilla sp.) et la muscade (Myristica fragrans ) l'une des épices les plus chères au monde.
Remarque : Incidemment, l'épice est souvent prononcée "cardamome". Cependant, puisque le nom (Elettaria cardamomum) vient du latin, l'orthographe correcte est "cardamome".
Différents types de cardamome
Quand vous pensez à la cardamome, la plupart des gens pensent aux gousses vert clair. Cependant, il existe également une variété de cardamome noire. nous demandonsl'espèce utilisée comme épice.
Cardamome noire
La cardamome noire (Amomum subulatum) est une espèce distincte au sein de la famille du gingembre et a des gousses de graines brun foncé, presque noires, qui sont également plus grandes que celles de la cardamome conventionnelle. Le goût de la cardamome noire est fumé et acidulé, elle est populaire au Sri Lanka pour aromatiser et faire de la liqueur.
Cardamome blanche ou verte
Les gousses blanchies de la cardamome conventionnelle, qui sont récoltées alors qu'elles ne sont pas encore mûres, sont appelées cardamome blanche et ont une délicate couleur beige. Cependant, la meilleure qualité est la cardamome séchée sans traitement supplémentaire avec les capsules typiques vert pâle. Son goût est plus doux que celui de la cardamome noire et n'a pas de note fumée. L'espèce est divisée en deux variantes utilisées comme épice : la cardamome de Malabar (Elettaria cadamomum var. cardamomum) et la moins populaire cardamome de Ceylan ( Elettaria cadamomum var. major
).Planter de la cardamome : conditions du site et compagnie
La cardamome qui aime la chaleur ne peut être conservée comme plante d'intérieur que sous nos latitudes. Vous ne pouvez pas récolter les graines ici, mais les feuilles ont aussi le goût typique de la cardamome et une odeur aromatique. En effet, la cardamome nécessite des températures élevées constantes d'environ 25 ° C et de longs temps d'exposition que l'on ne trouve que sous les tropiques. L'épice tropicale ne fleurit pas chez nous. La plante peut être très bien conservée à l'intérieur, car elle s'entend également bien avec l'ombre partielle et les endroits ombragés. Il ne nécessite pas de lumière directe du soleil et ne le tolère pas bien. La cardamome fait donc partie des plantes d'intérieur comestibles.
Les plantes de cardamome ne poussent pas à l'extérieur car elles viennent des tropiques et ne tolèrent pas les températures inférieures à 15 °C. Les plantes doivent donc être conservées dans des pots et placées à l'extérieur au maximum en été, mais ensuite à mi-ombre à ombre. Dès que les températures nocturnes descendent en dessous de la température minimale en automne, la cardamome doit être ramenée à l'intérieur et y hiverner dans un endroit clair et chaud.
Culture Cardamome
Vous pouvez faire pousser votre propre plante d'intérieur à partir de gousses de cardamome fraîches. Les graines qu'il contient sont trempées dans de l'eau tiède pendant environ 24 heures puis semées danssol pauvre en éléments nutritifs, comme notre sol pour herbes et graines Plantura. La graine de cardamome ne doit être recouverte que d'un peu de substrat et maintenue bien humide. Les graines plus anciennes de l'étagère à épices ne germent pas très bien, vous devez donc acheter des graines fraîches pour les semer. A 20 à 25 °C et dans un endroit lumineux mais pas ensoleillé, les premières plantes de cardamome germeront après deux à trois semaines. Après quelques semaines, ils peuvent être repiqués et transplantés dans un sol plus riche en nutriments.
Si vous avez déjà une plante de cardamome, le rhizome épais peut être divisé au printemps après l'hiver. Comme pour le gingembre, la racine épaissie, ainsi que les racines fines, sont divisées en plusieurs sections avec des bourgeons dormants et placées dans leurs propres pots. Autant de fines racines blanches que possible doivent être conservées afin que la plante de cardamome puisse pousser rapidement dans le pot et former de nouvelles pousses.
Soin de la cardamome : rempotage, fertilisation et arrosage
La plante à épices chère doit être rempotée chaque année pour donner suffisamment d'espace à son rhizome. Cela peut arriver du printemps à l'automne. Pour rempoter la cardamome, une jardinière plus grande est d'abord remplie d'une couche de drainage, puis de terreau riche en nutriments.Après avoir soigneusement retiré la plante, elle est placée dans le nouveau pot. Le rhizome est recouvert de terre, légèrement tassée et bien arrosée.
De temps en temps, la cardamome a également besoin d'être fertilisée, surtout lors de la récolte des jeunes feuilles. Lors du rempotage, un engrais à libération lente peut être ajouté directement au sol ou, alternativement, la plante en pot peut être fertilisée régulièrement avec un engrais organique liquide de qualité organique, comme notre engrais organique pour plantes vertes et d'intérieur Plantura. Ceci est ajouté à l'eau d'arrosage environ toutes les deux à trois semaines et donné lors de l'arrosage. Cela garantit un apport constant mais doux de nutriments, ce qui prévient les symptômes de carence tels que les feuilles jaunes et soutient la croissance de la cardamome. En même temps, l'engrais liquide vous est livré dans un emballage durable.
Lors de l'arrosage de la plante d'intérieur tropicale, la couche supérieure du sol doit être sèche avant le prochain arrosage.
Tip : Fertiliser avec un engrais liquide dans l'eau d'irrigation permet de gagner du temps et est facile à faire. Notre engrais organique pour plantes d'intérieur et vertes Plantura fournit à vos plantes d'intérieur tous les nutriments importants.
Cardamome d'hiver
La cardamome est uniquement hivernée à l'intérieur et au-dessus de 15 °C. Pendant la saison froide d'octobre à mars, il n'y a pas d'engrais et seulement un peu d'arrosage, car leLes plantes n'absorbent pratiquement pas d'eau et la motte a tendance à pourrir si trop d'humidité peut rester longtemps. Vous devez juste vous assurer que la motte ne se dessèche pas complètement.
Astuce : Les plantes en pot doivent souvent lutter contre les parasites, en particulier dans les quartiers d'hiver. De nombreux parasites peuvent se multiplier rapidement dans nos espaces de vie chauds et ne trouver aucun ennemi naturel. Les parasites typiques de la cardamome dans la maison sont les cochenilles ou les cochenilles, qui forment une boule blanche et pelucheuse d'excrétions de la carapace et se nourrissent de la sève de la plante.
Cardamome : usages, goût et effets
Le goût de la cardamome peut être décrit comme légèrement amer à floral-sucré et épicé-ardent. Les jeunes feuilles ont également un goût sucré et épicé, tandis que les feuilles plus âgées deviennent incroyablement amères et ne sont plus tentantes à manger.
La cardamome n'est pas seulement populaire comme épice dans son pays d'origine, l'Asie du Sud. En Suède, environ un quart de la production mondiale est consommée sous la forme du délicieux "Kardemumma Bullar", une variante du célèbre roulé à la cannelle. Si vous mélangez de la cardamome fraîchement moulue dans du café, les effets de la caféine sont augmentés. La cardamome peut être appréciée cuite, moulue ou infusée à chaud comme thé à la cardamome pure ou comme ingrédient dans le thé chai traditionnel. Vous pouvez mâcher de temps en temps des capsules entières de cardamome contre la mauvaise haleine et ainsi contrecarrer même la carie dentaire. La poudre de cardamome doit être utilisée le plus tôt possible, car elle perd rapidement ses substances aromatiques. Il est préférable de conserver les capsules entières dans des contenants hermétiques pendant environ un an sans aucune perte de goût.
La cardamome est une épice saine qui a toujours été utilisée dans la médecine ayurvédique. On dit que les graines ont des effets fortifiants sur le cœur et l'estomac, antispasmodiques et antiseptiques.
Il n'y a pas que la cardamome qui trouve sa place hors des tropiques dans nos chambres. Découvrez d'autres plantes exotiques d'intérieur comme l'ananas et le baobab dans notre article spécial.