- Culture de salsifis noirs : comment ça marche
- Variétés de salsifis noirs
- Récolte et stockage du salsifis noir
- Ingrédients et utilisations en cuisine
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Salcifi noir : Partez pour un voyage culinaire avec les asperges d'hiver. Nous vous montrons comment le cultiver dans votre jardin.
Le salsifis noir (Scorzonera hispanica) porte bien son nom, ce n'est guère surprenant, à cause de sa peau de racine d'un noir profond. On pense que l'origine de la plante entièrement rustique se situe dans le sud de l'Europe ou en Afrique du Nord. Peu à peu, la plante aux racines profondes s'est également propagée en Europe centrale. Il y a une certaine similitude avec la racine d'avoine, qui a selon nous une qualité de viande nettement moins bonne, ce qui explique probablement le retard de la racine d'avoine en termes de volume de culture.
Culture de salsifis noirs : comment ça marche
Le principal pays producteur de salsifis noir est la France. Cependant, le salsifis noir devient également de plus en plus populaire ici dans ce pays. Certains supermarchés discount ont déjà inclus la délicieuse racine dans leur gamme pendant les mois d'hiver.
Le salsifis noir aime les sols meubles et légèrement sablonneux. Au jardin, il s'épanouit dans des endroits ensoleillés et partiellement ombragés. Il est préférable de semer de mi à fin avril. Alternativement, le semis peut également être fait en automne, mais les plantes restent dans le lit pendant plus d'un an jusqu'à l'hiver suivant. Cependant, ce n'est pas un problème pour les jardiniers amateurs avec un grand jardin.La distance entre les plantes doit être de 15 cm et entre les rangées de 25 à 30 cm.
Le salsifis n'a pas besoin d'être fortement fertilisé. Dans la plupart des sols de jardin, une fertilisation de base avec principalement un engrais organique à long terme tel que notre engrais organique pour tomates Plantura ou alternativement du compost est suffisante. L'arrosage doit également être fait de temps en temps pendant les mois d'été.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici : Cultiver du salsifis noir : semis, entretien et moment de la récolte.
Variétés de salsifis noirs
Malgré sa popularité croissante, le salsifis noir occupe toujours une petite position de niche dans la culture commercialeun. Si vous ajoutez des variétés commerciales et de loisir, il existe environ 40 variétés différentes. En plus d'un rendement élevé et d'un bon goût, la croissance uniforme et ramifiée des racines est un critère important.
Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici : Salsifis noirs : choisir les bonnes variétés à cultiver.
- Antonia : variété à haut rendement avec des racines longues et non ramifiées.
- Duplex : variété à haut rendement et facile à conserver avec des racines longues et non ramifiées ; bon goût.
- Annual Giants : variété aux longues racines noires profondes et non ramifiées, facile à récolter ; meilleur goût.
- Piquet noir d'Hoffmann : variété éprouvée avec de longues racines, un bon potentiel de conservation et un très bon goût ; Les racines se ramifient à peine et sont faciles à récolter.
- Meres : variété moderne de salsifis noir à haut rendement et racines non ramifiées ; résistant à l'oïdium.
- Géants russes : variété traditionnelle avec de bonnes caractéristiques ; À peine enraciné - mais le sol doit avoir été suffisamment ameubli en profondeur.
- Schwarzer Peter : variété éprouvée au bon goût ; robuste et assez productif.
Récolte et stockage du salsifis noir
La récolte peut commencer de fin octobre à début novembre. Comme le salsifis noir est rustique, les racines peuvent rester hors du sol tout l'hiver. Si le sol n'est pas gelé, vous pouvez récolter jusqu'à fin février. Parce que les racines sont mieux stockées directement dans le lit. Si vous ne voulez prendre aucun risque, vous pouvez récolter les racines en novembre, même s'il fait beau, les envelopper de sable et les stocker dans un endroit frais. Les racines peuvent ainsi être conservées au réfrigérateur pendant une à une semaine et demie. En général, vous devez être très prudent lors de la récolte, car les blessures à la racine peuvent entraîner des "saignements". La racine perd alors très vite beaucoup de jus collant et surtout devient molle.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Les salsifis sont très sains et faciles à digérer. Ils contiennent de nombreux minéraux comme le potassium et le magnésium et font partie des légumes riches en fer. De plus, de nombreuses vitamines (en particulier E, ainsi que A, C et B) peuvent être trouvées dans les racines savoureuses. La majorité des glucides contenus étant des polysaccharides indigestes, le salsifis noir est extrêmement peu calorique avec moins de 20 kcal aux 100 g. Les sucres multiples indigestes (inuline, polysaccharides)agissent comme fourrage digestif et sont également précieux d'un point de vue nutritionnel. En termes d'ingrédients, le salsifis est similaire à son parent, le topinambour.
Les salsifis sont généralement soigneusement lavés (si nécessaire brossés) avant un traitement ultérieur. Des gants sont utilisés pour peler les racines allongées, car le jus de racine peut brunir vos mains. Petite astuce, vous pouvez aussi tremper les racines dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Cela aide non seulement à lutter contre la décoloration disgracieuse de la peau des doigts, mais garantit également que les racines restent parfaitement blanches. Faites ensuite bouillir les racines pendant quelques minutes. Coupée en plus petits morceaux, la racine aromatique peut être servie en accompagnement de plats copieux. Si vous réduisez les racines en purée et ajoutez du bouillon de légumes, vous obtenez une délicieuse soupe.
Ravageurs et maladies
Les personnes qui cultivent des salsifis noirs dans leur propre jardin ont généralement peu de problèmes. Parfois, les feuilles peuvent être infectées par l'oïdium ou le mildiou. Généralement dans une très faible mesure, c'est pourquoi il n'y a pas besoin de contre-mesures ou de protection des végétaux. En culture commerciale, on trouve parfois de la rouille ou des nématodes qui endommagent le système racinaire. Dans certains cas, les campagnols peuvent se nourrir des racines pendant les mois d'hiver.
Nous vous présenterons plus en détail la racine d'avoine étroitement liée dans notre article spécial.