Nous montrons ce qu'il faut prendre en compte lors de la récolte et du stockage des feuilles de laurier et expliquons comment sécher les feuilles de laurier et les utiliser en cuisine.
Les feuilles de laurier (Laurus nobilis) donnent à de nombreux plats un arôme particulier. Les feuilles de laurier ne sont pas seulement populaires dans la cuisine méditerranéenne, elles sont également utilisées en médecine depuis des milliers d'années. Si vous avez votre propre buisson de laurier dans le jardin, vous pouvez toujours vous attendre à des feuilles fraîches. Mais quel est le meilleur moment pour récolter les feuilles de laurier ? Comment procédez-vous pour la récolte ? Comment conserver et utiliser le laurier ? Et quel effet médicinal a le laurier ? Nous répondrons à toutes ces questions pour vous dans cet article.
Récolter correctement le laurier
Les feuilles convoitées du laurier peuvent être récoltées au printemps ou en automne. Sélectionnez un arbre âgé d'au moins deux ans pour le récolter. Parce que plus l'arbuste est vieux, plus ses feuilles sont aromatiques.
En plus des feuilles individuelles, l'extrémité entière de la pousse peut également être supprimée. De cette façon, toutes les feuilles des 20 à 30 premiers centimètres d'une branche sont récoltées en une seule fois. Cela vous évite quelques opérations manuelles par rapport à la suppression de feuilles individuelles. Pendant la période de croissance principale en été, cependant, vous devez garder vos mains sur le laurier épicé et ne pas récolter les feuilles. Parce qu'à ce moment les feuilles contiennent le moins d'huile essentielle.
Récolter les feuilles de laurier en un coup d'œil :
- Ne pas récolter les lauriers annuels
- Récolter des feuilles ou des branches individuelles
- Meilleure période de récolte au printemps ou en automne
- Les feuilles sont les moins aromatiques en été
Remarque : Il existe un risque de confusion avec le laurier-cerise d'aspect relativement similaire (Prunus laurocerasus). Cependant, en raison de sa teneur élevée en acide cyanhydrique, il est extrêmement toxique, mais aussi facile à convertir - si vous frottez les feuilles avec vos doigts, cela sent intensément et indéniablement amer et pas du tout épicé, comme vous en avez l'habitude depuis le vrai laurier.
Sécher et conserver les feuilles de laurier
Les feuilles de laurier peuventutilisé à la fois frais et séché dans la cuisine. Les feuilles de laurier peuvent être stockées et conservées en utilisant une variété de méthodes.
Manières de conserver les feuilles de laurier :
- Feuilles de laurier séchées au four
- Sécher les feuilles de laurier au déshydrateur
- Congélation des feuilles de laurier
- Faire cuire les feuilles dans l'huile
La méthode la plus courante et la plus connue consiste à sécher les feuilles de laurier. Si vous accrochez les pousses dans un endroit ombragé pour les faire sécher à l'air, la durée d'utilisation peut être prolongée jusqu'à deux ans. Heureusement, les feuilles de laurier séchées ne perdent rien de leur arôme épicé. Les feuilles peuvent également être bien séchées au four ou au déshydrateur.
Astuce : Les feuilles de laurier séchées sont considérées comme de bonne qualité si elles sont encore de couleur vert foncé. Les feuilles brunes sont un signe que les feuilles sont trop vieilles ou ont été mal conservées.
Pour congeler les feuilles de laurier, des branches entières ou des feuilles individuelles sont congelées. Lavez d'abord le laurier et séchez-le. Maintenant, les feuilles ou les brindilles peuvent être congelées dans des sacs de congélation. Une autre option consiste à congeler de petites portions dans des bacs à glaçons. Ajouter les feuilles de laurier et l'eau dans les moules à glaçons. Enfin, les feuilles de laurier peuvent également être conservées dans de l'huile. Ici, vous mettez les feuilles lavées dans un verre et le remplissez d'une bonne huile végétale, par exemple de l'huile d'olive. De plus, l'huile peut également être assaisonnée avec d'autres épices et herbes.
Utiliser les feuilles de laurier : en cuisine et comme plante médicinale
Les feuilles de laurier se caractérisent par une note caractéristique qui associe un goût acidulé à un goût épicé. Il existe des recettes de feuilles de laurier, par exemple, pour un certain nombre de plats à base de viande tels que le sauerbraten, le veau ou le gibier. De nombreuses recettes demandent la cuisson des feuilles de laurier pour ajouter une saveur particulière aux soupes et aux ragoûts. Cependant, la feuille de laurier n'est pas réduite en purée, sinon le goût serait beaucoup trop intense. Avant de mettre un plat avec des feuilles de laurier dans l'assiette, vous devez à nouveau retirer les feuilles. Les feuilles ne sont pas propres à la consommation. Leur consistance ne le permet pas et l'arôme est beaucoup trop intense et chasserait tous les autres goûts et arômes des papilles gustatives.
Petite astuce : Froisser les feuilles de laurier au préalablemettez-les dans la casserole. Cela permet à l'arôme d'être encore mieux libéré et vous pouvez être plus économique avec votre approvisionnement en feuilles de laurier auto-récoltées de votre propre culture.
Même dans l'Antiquité, les Romains et les Grecs savaient que les feuilles de laurier avaient des propriétés curatives. Soulager la toux et le rhume, apaiser la douleur et la fièvre ou traiter l'indigestion font partie des effets sur la santé des feuilles de laurier. Un thé de laurier peut être préparé à partir des feuilles en les faisant bouillir pendant dix minutes. Le thé au laurier a pour effet de purifier les vaisseaux sanguins. Le thé au laurier aide également à lutter contre la toux et le rhume. Il n'y a pas d'effets secondaires connus du thé aux feuilles de laurier. On dit même que les effets médicinaux de la feuille de laurier aident à lutter contre le diabète, car manger des feuilles de laurier abaisse le taux de sucre dans le sang.
En plus des feuilles, les fruits du laurier peuvent également être utilisés comme médicament. Les baies de couleur foncée sont bouillies et pressées. L'huile de laurier qui en résulte contient des huiles essentielles et peut être frottée sur la peau. L'huile de laurier est utilisée pour les ecchymoses ou les ecchymoses et on dit qu'elle soulage les douleurs articulaires. Il est populaire comme composant de parfum dans l'industrie du parfum en raison de son parfum agréable.
Certains ne jurent que par l'encens aux feuilles de laurier. Brûler les feuilles de laurier produit une fumée relaxante et parfumée.
Si vous êtes maintenant intéressé par la récolte des feuilles de laurier dans le jardin, vous pouvez tout savoir sur la façon de faire pousser des feuilles de laurier dans votre propre jardin dans notre article spécial.