L'aneth est une herbe éprouvée dans la cuisine et a même des propriétés curatives. Vous trouverez ici tout ce que vous devez savoir - de la culture à l'utilisation.
L'aneth (Anethum graveolens) appartient à la famille des ombellifères (Apiaceae). La particularité du genre aneth : Anethum graveolens est sa seule espèce, on parle donc de genre dit monotypique. L'aneth est subdivisé en trois taxons individuels. Le plus connu est l'aneth de jardin (Anethum graveolens var. hortorum). On le trouve principalement dans les jardins domestiques et dans la culture commerciale. L'aneth a une longue histoire de culture ciblée. Originaire d'Afrique du Nord et du Proche-Orient, elle était déjà cultivée dans l'Égypte ancienne comme plante épicée aux propriétés curatives. De là, il a fait son chemin vers l'Europe il y a plus de 5000 ans et il a été prouvé qu'il était utilisé pour affiner les plats. Mais l'aneth ne se marie pas qu'avec les cornichons et les plats de poisson. Enfin, l'aneth est dérivé de l'islandais « dilla » qui signifie littéralement « apaiser ». Nous vous présentons l'herbe en filigrane - de "A" pour le semis à "V" pour l'utilisation.
Cultivez votre propre aneth
Emplacement
Dans votre propre jardin, l'aneth se trouve dans un endroit ensoleillé. Il ne devrait pas y avoir d'engorgement permanent. Par conséquent, les sols argileux qui ont un pourcentage drainant de sable ou de gravier sont parfaits pour la culture de l'aneth. En culture commerciale, l'aneth est également cultivé en serre. Les plantes sont à la fois dans le sol cultivé et dans des pots. Même la culture sans sol dans des systèmes dits hydroponiques est possible. Si vous décidez de cultiver l'aneth en pot pour la terrasse ou le balcon, choisissez un contenant suffisamment haut. L'aneth forme une racine pivotante profonde. De plus, la plante pousse jusqu'à 60 cm de haut et a un besoin en eau correspondant, en particulier dans le pot. Pour que l'herbe de concombre ne pende pas trop souvent et rapidement la tête pendant les chaudes journées d'été, il y a un volume généreux de substrat dans le potconseillé.
Arrosage et fertilisation
La bourrache préfère un approvisionnement en eau régulier. Les niveaux d'humidité du substrat fortement fluctuants augmentent la probabilité d'infestation par des champignons racinaires. Par conséquent, surtout par temps chaud, lorsque vous grandissez dans le lit, vous devez atteindre l'arrosoir. En ce qui concerne les nutriments, l'aneth est plus que facile à entretenir, principalement en raison de sa durée de vie relativement courte. Lors de la culture en planche, il suffit absolument de mélanger avant le semis un engrais principalement organique tel que notre engrais universel organique Plantura. Dans la culture en pot, vous choisissez soit un substrat fertilisé de haute qualité tel que notre sol universel biologique Plantura, soit vous fertilisez occasionnellement via l'eau d'irrigation. Un apport excessif en nutriments ne conduirait qu'à des pousses molles et à une croissance excessive. Moins c'est plus avec l'aneth.
Protection des plantes
L'aneth est également affligé par des maladies et des ravageurs typiques des membres de la famille des ombellifères. Certains virus peuvent entraîner un retard de croissance. Les animaux nuisibles sont les nématodes de la zone racinaire ainsi que les pucerons et la mineuse des feuilles. Mais ce sont surtout les pathogènes fongiques qui causent des problèmes à l'herbe de concombre. En raison de la maladie dite de la cocotte, de grandes pertes de semis sont enregistrées immédiatement après le semis. Une combinaison de plusieurs champignons nuisibles aux plantes provoque la chute soudaine des plantes tendres. Il n'y a pas grand-chose à faire ici à part garder la graine uniformément humide mais sèche et sélectionner les plantes affectées. Les représentants du genre de champignon Fusarium peuvent le faireChassez l'herbe épicée à un moment ultérieur de la culture. Étant donné que ces parasites restent dans le sol, l'emplacement de l'aneth doit toujours être changé l'année prochaine, surtout s'il y a une infestation.
Variétés d'aneth
Le type d'aneth (Anethum graveolens) est toujours subdivisé. Le représentant le plus connu est la variété Anethum graveolens var. hortorum, l'aneth du jardin. Il y a aussi le soi-disant aneth des champs (Anethum graveolens var graveolens) et la sous-espèce d'aneth indien (Anethum graveolens subsp. sowa), qui ne diffère de l'aneth du jardin que par son arôme moins prononcé. Vous trouverez plus d'informations dans notre aperçu des variétés.
Parmi les rangs de l'aneth de jardin largement cultivé, il existe quelques variétés sur le marché. Nous présentons les caractéristiques des représentants les plus importants :
- Bouquet : Variété à feuilles fines qui pousse de manière compacte.
- Dukat: Variété à feuilles vertes avec un fort arôme dû à sa haute teneur en huiles essentielles.
- Ella : variété à croissance compacte ; peut être semé directement dans le pot pour terrasse et balcon.
- Elephant : Particulièrement feuillu et à floraison tardive avec une longue période de récolte.
- Hercules : Particulièrement productif en raison de sa croissance vigoureuse et de sa floraison tardive.
- Mammut : variété ancienne à la croissance vigoureuse et à l'arôme particulièrement fort.
- Sperli's Brevi : Variété feuillue aux propriétés exceptionnelles pour la culture en pot.
- Quadruplés : Croissance rapide ; avec des inflorescences d'une beauté saisissante et convient donc également comme plante ornementale et fleur coupée.
Récolter et conserver l'aneth
Récolte
L'aneth se concentre principalement sur les jeunes pousses fraîches. Il faut donc la récolter avant la floraison qui, sous nos latitudes, apparaît de mai à octobre, selon la date de semis. Afin de pouvoir récolter fraîchement sur le long terme, il est conseillé de semer en plusieurs blocs décalés dans le temps. Il faut six à neuf semaines maximum pour récolter. L'aneth est une plante dite de jours longs. Cela signifie que les jours doivent durer au moins un certain nombre d'heures pour que la plante reçoive le stimulus nécessaire pour produire des fleurs. Afin d'éviter une floraison trop précoce, l'herbe est donc principalement cultivée dans les régions plus chaudes du sud en hiver et au début du printemps. Pendant la phase de croissance, vous pouvez déjà récolter fraîchement au besoin. Ensuite, les pousses jusqu'à 15 cm de long sont simplement coupées. une façond'une taille de 30 cm, il est logique de récolter la plante entière et, si nécessaire, de la traiter pour la préserver. Mais vous pouvez également laisser fleurir l'aneth pour la production de graines. Incidemment, les graines peuvent aussi être intéressantes à utiliser.
Le classique : l'aneth est un incontournable pour mariner les concombres