L'aneth (Anethum graveolens) a une longue histoire en tant qu'épice. Nous montrons comment le conserver et l'utiliser après la récolte.
Aneth : bien récolter
Le plus grand intérêt de l'aneth réside dans ses jeunes pousses. Ceux-ci peuvent être récoltés en continu tout au long de la culture jusqu'à la floraison (mai-octobre). En raison de la floraison, qui apparaît en fonction de la date de semis, l'herbe de concombre perd sensiblement son intensité aromatique.
Les pointes des pousses sont simplement coupées à une longueur d'environ 15 cm. A partir d'une hauteur d'environ 30 cm, vous pouvez envisager de récolter la plante entière avant qu'elle ne fleurisse. Comme l'aneth a besoin d'un maximum de neuf semaines pour fleurir, il faut le semer plusieurs fois à des intervalles d'environ quatre semaines. Cela garantit un approvisionnement constant en aneth frais et aromatique. Vous pouvez aussi simplement laisser fleurir la bourrache et utiliser les inflorescences ou les graines.
Aneth : bonne conservation
L'utiliser frais de la récolte offre toujours la meilleure et la plus intense expérience gustative. Mais il existe également des moyens de rendre l'aneth durable et utilisable plus longtemps sans perte majeure d'arôme. Si elle est conservée autour du point de congélation avec une humidité relativement élevée, l'herbe de concombre peut être utilisée pendant trois semaines supplémentaires après la récolte. Vous pouvez également congeler les pointes de pousses fraîches immédiatement après la récolte et les réutiliser au besoin. Comme pour presque toutes les herbes, le séchage des pousses récoltées est également possible. Séchée à l'air libre sous faible éclairage, l'herbe perd peu de son arôme et peut être utilisée pour l'assaisonnement avec la même intensité jusqu'à un an.
Utilisation de l'aneth
L'aneth est idéal pour affiner tous les plats de poisson. Il convient aussi bien aux plats de viande qu'aux diverses sauces et vinaigrettes. Dill semble être un touche-à-tout dans la cuisine. Et les vrais cornichons sans aneth ne seraient qu'une piètre imitation de l'original traditionnel. Incidemment, les inflorescences peuvent également être utilisées pour aromatiser les concombres marinés. Un thé des conseilspréparé avec des pousses d'aneth, soulage les problèmes gastriques et digestifs. L'huile peut être obtenue à partir des graines comestibles par distillation. Il est également possible de faire tremper les graines dans de l'eau - vous auriez fait une eau d'aneth. L'huile d'aneth et l'eau sont deux anciens remèdes domestiques pour divers maux, que Paracelse, entre autres, ne jurait qu'à la fin du Moyen Âge.
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