Conservation des tomates : mise en conserve & plus

Les tomates en excès peuvent être bien conservées. Vous trouverez ici toutes les informations sur le séchage, le marinage, la mise en conserve et la congélation des tomates.

Qui ne le sait pas : au printemps, les yeux étaient plus gros que la véritable "faim de tomates". Et soudain, vous avez d'innombrables plants de tomates dans votre propre jardin, dont la récolte dépasse rapidement vos propres besoins en tomates fraîches. Mais ne vous inquiétez pas, bien sûr, vous n'avez pas à jeter les fruits durement gagnés de votre récolte, car il existe d'innombrables façons de conserver les tomates. Nous vous présentons différentes manières de conserver vos tomates.

Sécher les tomates : préserver à la méditerranéenne

Les tomates tendres très mûres qui ont une forte teneur en sucre et un fort arôme sont les mieux adaptées au séchage. Pour conserver le fruit de manière méditerranéenne, il faut l'ouvrir avec une coupe papillon et presque le fendre. Le fruit doit toujours être maintenu ensemble du côté opposé à la coupe. Le jus et les graines gélatineuses sont ensuite retirés. Ensuite, vous devez ajouter une bonne portion de sel.

Alors que dans les pays méditerranéens les tomates passent quelques jours à l'air sec et chaud, ici il nous faut d'autres moyens. La solution simple est le séchage au four. Pour ce faire, placez généreusement les tomates sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 90 °C pendant environ six heures. Important : La porte du four ne doit pas être complètement fermée. Enfoncez une cuillère à soupe dans la porte du four pour permettre à l'humidité de s'échapper. Si vous souhaitez souvent sécher ou déshydrater des légumes et des fruits, il est préférable d'utiliser un déshydrateur professionnel.

Sécher les tomates en 6 étapes :

1. Laissez mûrir les tomates le plus longtemps possible.
2. Tomates coupées en papillon.
3. Retirez le jus et les graines.
4. Saler correctement les morceaux de tomates.
5. Disposez généreusement les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Sécher au four à 90 °C pendant environ 6 heures ; Placez une cuillère en bois entre la porte pour laisser l'humidité s'échapperpeut.

Mettez les tomates et conservez

Cette méthode était particulièrement populaire à une époque où les tomates n'étaient pas encore disponibles au supermarché toute l'année. C'est vrai que nous ne souffrons plus d'une pénurie de tomates en hiver, mais pour être honnête, les tomates hollandaises ont tout sauf bon goût.

Afin de pouvoir profiter de tomates aromatiques même pendant la saison froide, il est préférable d'utiliser une vieille recette du temps de grand-mère : choisissez des tomates mûres, lavez-les et coupez légèrement la peau en un seul endroit. Ensuite, placez les tomates dans un récipient ou une casserole appropriée et versez de l'eau bouillante dessus. Après quelques minutes, la pelure de tomate peut être retirée très facilement. Pendant que les tomates sont dans l'eau chaude, prenez les bocaux Mason préalablement nettoyés et versez également de l'eau bouillante dessus. Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, cela évite les fissures dans le verre de mauvaise qualité.

Une fois les tomates pelées, les étaler dans le verre. Vous pouvez ajouter du poivre ou d'autres herbes et épices pour la saveur. Enfin, remplissez le verre juste en dessous du bord avec une saumure à 1,5 % (15 g de sel par litre). Les verres bien vissés sont maintenant placés dans un bain-marie et le pot est chauffé à 85 - 95 °C pendant environ une demi-heure. La dernière étape consiste à retirer la casserole de l'assiette et à laisser refroidir les verres. Ce n'est qu'alors que vous devez toucher le couvercle, qui repose maintenant fermement sur le bord du verre en raison du vide.

Conserves de tomates en 7 étapes :

• Lavez les tomates mûres, coupez légèrement la peau, placez-les dans un récipient ou une casserole et versez de l'eau chaude dessus.
• Verser de l'eau chaude dans des bocaux Mason propres.
• Retirez les tomates du récipient et épluchez-les avec un couteau. Si le shell ne vous dérange pas, vous pouvez vous en passer.
• Empilez les tomates dans les bocaux Mason maintenant chauds et vides.
• Ajouter des épices et des herbes et couvrir avec 1,5 % de saumure sur le dessus.
• Fermer les bocaux et faire bouillir pendant 30 minutes dans un bain-marie à 85 - 95 °C.
• Retirer du feu et laisser refroidir.

Congeler des tomates

Les tomates se congèlent bien entières, en dés ou en purée. Cependant, cela n'est utile que si les tomates sont ensuite utilisées dans des plats cuisinés. Geler les modificationsà savoir la consistance de la pulpe. Si vous souhaitez ajouter une note de tomate aux sauces ou aux soupes, les tomates surgelées sont idéales.

À notre avis, il est préférable de couper les tomates en dés avant de les congeler. La tige doit également être retirée au préalable, car elle est fibreuse et ne prendrait de toute façon que de la place. Vous pouvez également peler les tomates au préalable si vous le souhaitez. Les fruits sont ensuite répartis dans de petits sacs de congélation avec des fermetures à glissière afin que le contenu soit hermétique. Non seulement la densité d'emballage peut être augmentée, mais les tomates en dés se décongèlent également mieux plus tard. La congélation permet de conserver les tomates jusqu'à un an.

Tomates en conserve

La conservation des tomates est particulièrement bonne pour tous ceux qui aiment préparer des sauces tomates. L'avantage des tomates cuites maison est évident. Vous avez un contrôle total sur ce qui se passe dans le verre. De plus, les tomates en conserve conventionnelles du supermarché ont l'inconvénient que les plastifiants (bisphénol A, etc.) peuvent diffuser du revêtement intérieur de la boîte dans les tomates.

La meilleure et la plus savoureuse sauce tomate est obtenue en conservant des tomates bien mûres. Pour cela, vous pouvez également prendre ceux qui ont déjà de légers points de pression et qui ne dureraient pas beaucoup plus longtemps de toute façon. Retirez le pédoncule, puis coupez les tomates en petits dés et portez lentement à ébullition dans une casserole. Si la peau de la tomate vous dérange, vous pouvez réduire la masse en purée avec un mixeur pendant la cuisson. Cependant, nous vous recommandons de faire bouillir la peau, car c'est la seule façon de bénéficier des substances végétales secondaires qui sont de plus en plus présentes dans la peau.

Selon vos préférences personnelles, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients tels que l'ail, les feuilles de laurier, le romarin, l'origan et le thym ainsi qu'une pincée de sel. De nombreuses recettes recommandent d'ajouter beaucoup de sucre (jusqu'à 500g pour 1000g de tomates). À notre avis, ce n'est pas nécessaire, car les tomates mûres de votre propre jardin devraient en fait être suffisamment sucrées. De plus, la pleine saveur de la tomate ne prend tout son sens qu'avec un rapport équilibré de fructose et de fructose.

Le mélange de tomates est maintenant bouilli pendant au moins trois quarts d'heure. Il ne doit pas y avoir de couvercle sur le pot et il doit être remué de temps en temps. Au cours des cinq dernières minutes, versez de l'eau bouillante dans les bocaux Mason propres.Lorsque les verres sont chauds, versez l'eau et versez la sauce tomate. Un entonnoir peut rendre ce travail beaucoup plus facile. Fermez maintenant les bocaux avec le couvercle et renversez-les. Cela désinfecte également le rebord supérieur et le couvercle du bocal et crée un vide (responsable du clic bien connu lors de l'ouverture du bocal).

Conserves de tomates en 6 étapes :

• Laver les tomates bien mûres, retirer le pédoncule et les couper en petits morceaux.
• Placer dans une casserole plus grande et assaisonner avec des ingrédients supplémentaires tels que l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, l'origan, le thym et le romarin.
• Laisser mijoter le mélange à feu moyen pendant trois quarts d'heure. De temps en temps, vous remuez la sauce.
• Si vous n'aimez pas les peaux de tomates, vous pouvez réduire le mélange en purée avec un mixeur pendant la cuisson.
• Vers la fin de la cuisson, remplissez les bocaux propres d'eau chaude. Lorsque les verres sont chauds, versez l'eau et versez la sauce tomate.
• Maintenant, fermez les bocaux, démoulez-les et laissez-les refroidir lentement.

Non seulement la tomate elle-même peut être conservée. Avec de nombreuses variétés de tomates, les graines peuvent être séchées et vous pouvez ensuite semer de nouvelles tomates avec elles. Voici tout ce que vous devez savoir pour gagner des graines de tomates.