Nous vous montrons tout, de la récolte des tomates à la post-maturation et au stockage correct, en passant par la mise en conserve et la conservation des délicieux fruits.
Comme nous connaissons presque exclusivement les tomates du supermarché du coin, il nous est difficile d'évaluer le bon degré de maturité. Si vous avez le luxe de cultiver des tomates dans votre propre jardin, vous devriez également profiter de la récolte des tomates lorsqu'elles sont mûres. Cela donne à la plante suffisamment de temps pour mettre de l'énergie dans l'arôme du fruit. Tout d'abord : il existe également des situations dans lesquelles les tomates doivent être récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres ou avant qu'elles ne soient complètement mûres. Mais j'en reparlerai plus tard.
Déterminer correctement le degré de maturité des tomates
La récolte des tomates ici dans ce pays commence généralement fin juillet. Lorsque les tomates sont mûres, la couleur de la peau est forte. Les fruits et les sépales à la base du fruit dégagent un parfum intense et agréable. Le bœuf et les tomates cœur de bœuf, en particulier, cèdent maintenant un peu sous la pression. Si ces facteurs s'appliquent, nous recommandons la récolte. Les tomates aiment le soleil et la chaleur, elles ne doivent donc pas être réfrigérées, mais conservées dans un endroit frais et sombre. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant quelques jours.
Remûrir les tomates non mûres et les conserver correctement
Comme indiqué ci-dessus, il y a des moments où les tomates presque mûres doivent être récoltées tôt. Le cas le plus évident est l'automne avant l'apparition des premières gelées nocturnes. Mais il peut aussi être récolté avant des périodes de pluie annoncées et prolongées ou des vacances à venir. Les tomates mûrissent bien. Placez les fruits sur un rebord de fenêtre sec et de couleur claire et fournissez une surface douce et absorbant l'humidité (essuie-tout ou similaire).
Après deux à trois semaines, les fruits ont mûri et ne devraient plus être verts. Si les tomates sont encore vertes, bien qu'il s'agisse de variétés qui devraient en fait être rouges ou jaunes, nous vous déconseillons de les manger. Les fruits non mûrs et d'autres parties de plantes contiennent de la solanine toxique. QueL'alcaloïde provoque un mal de gorge en petites quantités. Des doses plus élevées peuvent entraîner des vomissements, des convulsions et, dans les cas extrêmes, la mort. Cependant, tant que vous ne mangez pas de tomates vertes en grande quantité, vous êtes du bon côté. Les petits enfants tolèrent moins bien la solanine, c'est pourquoi il faut absolument retirer le pédoncule de la tomate.
Conserver : conserver les tomates
Une fois que vous avez goûté aux tomates du potager, vous ne pouvez plus vous en passer. Cependant, la récolte dépasse parfois rapidement ses propres besoins. Le légume populaire peut être conservé de différentes manières. L'une des plus connues est probablement le séchage : surtout dans les pays méditerranéens, on voit souvent des moitiés de tomates sécher au soleil. Au temps de grand-mère, l'excédent de récolte était souvent mariné ou conservé. La mise en conserve et le marinage fonctionnent bien si vous n'aimez pas la texture légèrement plus ferme des tomates séchées au soleil. Si vous avez souvent besoin de tomates pour cuisiner, vous pouvez également les congeler ou les conserver. Consultez notre article sur la conservation des tomates pour plus de détails.
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