- Cime di rapa : origine et caractéristiques
- Les meilleures variétés
- Cime di rapa en pleine croissance : semer et planter
- Le bon soin
- Récolte et stockage du chou tige
- Préparer et utiliser cime di rapa
Aidez le développement du site, partageant l'article avec des amis!
Le chou frisé italien est un légume relativement inconnu mais à croissance rapide. Nous partageons des conseils sur la culture et l'utilisation de Cima di rapa.
Cima ou Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) est appelé chou tige en allemand. C'est un type de chou de la famille des Brassicacées, particulièrement apprécié en Italie, en Espagne et au Portugal. Depuis quelques années pourtant, le légume, qui rappelle le brocoli (Brassica oleracea var. italica), est aussi de plus en plus cultivé aux USA et l'Allemagne.
Cime di rapa : origine et caractéristiques
Le chou frisé est originaire du sud de l'Italie, probablement des régions des Pouilles et de la Campanie. Le chou-tige, également connu sous le nom de broccoletto, rapini, rappa, raab, grelo ou brocoli aux asperges, est considéré comme un développement ultérieur du chou des champs (Brassica campestris), qui pousse à l'état sauvage comme une mauvaise herbe. En tant que plante annuelle, Cima di rapa pousse rapidement jusqu'à une hauteur de 50 à 80 cm. Les tiges fortes, vert gazon, sont couvertes de feuilles et de nombreuses petites inflorescences rappelant le brocoli. Le chou frisé fleurit environ 40 à 80 jours après le semis, puis ouvre les fleurs jaune vif à quatre pétales.
Les meilleures variétés
Les graines de chou sont rarement disponibles dans les jardineries. Avec un peu de chance, cependant, vous trouverez votre bonheur dans les pépinières spécialisées comme Deaflora ou chez les marchands de semences italiens comme Franchi . Nous présentons les meilleures variétés de Cima di rapa.
- 'Cinquantina' : variété à maturation moyennement précoce qui peut être récoltée après 50 jours. Il a un bon arôme et porte de grandes feuilles et des inflorescences.
- 'Grande Fasano' : Une variété de chou qui atteint environ 50 cm de haut et qui est prête à être récoltée après seulement 40 jours et fait donc partie des variétés précoces. La variété produit des inflorescences particulièrement grandes.
- 'Massafrese' : variété italienne à tiges épaissestiges et forte proportion de feuilles. Il peut être récolté après 50 jours avant que les fleurs ne soient complètement développées.
- 'Novantina': Kale italien avec un temps de maturation moyennement précoce et un goût très intense. Il peut être récolté après 45 à 50 jours (bien que "Novantina" signifie quatre-vingt-dix).
- 'Quarantina' : Variété facile d'entretien à grandes feuilles qui se récolte après 35-40 jours car elle fleurit très tôt. Plusieurs bourgeons latéraux avec des fleurs peuvent être récoltés par plante. Les plantes de cette variété atteignent une hauteur d'environ 40 cm.
- 'Riccia San Marzano': Chou de maturité moyenne, prêt à être récolté après environ 45 jours. Il forme des feuilles ébouriffées, ce qui en fait une plante potagère attrayante dans les bordures.
- ‘Sessantina‘ : Variété mi-tardive au tronc assez épais et au goût légèrement amer. C'est l'une des variétés à maturation moyenne à tardive et elle est récoltée après environ 60 jours.
Cime di rapa en pleine croissance : semer et planter
Étant donné que les tiges et les fleurs délicates de la Cima di rapa deviennent rapidement dures et dures sous la chaleur, il vaut la peine de ne cultiver le chou frisé qu'au printemps et de la fin de l'été à l'automne. L'emplacement optimal pour semer le chou est sur un sol riche en nutriments dans des endroits ensoleillés à semi-ombragés. Comme les semis se développent extrêmement rapidement, ils sont semés directement sur place. La distance de plantation est d'environ 10 à 20 cm et 40 cm entre les rangées. Les graines de Cima di rapa doivent être semées à environ 2 cm de profondeur dans le sol entre avril et mai ou août et septembre. À des températures supérieures à 15 °C, le chou germe généralement après 7 à 10 jours. Vous pouvez également cultiver le Brocceletto en pot ou en jardinière. Un terreau de haute qualité tel que notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura est idéal pour la culture de Cima di rapa. Il est pré-fertilisé et fournit au chou à croissance rapide tous les nutriments essentiels dès le début.
Le bon soin
Le chou stabilisé pousse rapidement et est prêt à être récolté après seulement cinq à huit semaines, selon la variété. Entre le semis et la récolte, l'élimination des mauvaises herbes indésirables est l'une des mesures de soin les plus importantes. Avec une houe, le sol peut être ameubli une ou deux fois pendant la phase de croissance et les mauvaises herbes peuvent être enlevées. Selon la météo, le chou tige en a besoin de plus malgré son origine méditerranéenneIrrigation. Parce que l'humidité du sol accélère la croissance, favorise la floraison et réduit la lignification prématurée des pousses.
Maladies et ravageurs typiques : Cime di rapa est généralement considéré comme plus robuste que les autres types de choux. Cependant, il peut également être attaqué par des parasites typiques du chou tels que Cabbage Fly (Delia), Cabbage White( Pieris) et Fugs (Psylliodes). Si le sol est contaminé par le champignon clubroot (Plasmodiophora brassicae), les racines de Cime di rapa peuvent également tomber malades. Au même endroit, le chou-tige ne devrait donc être cultivé que tous les 4 à 5 ans. Une culture mixte équilibrée avec d'autres espèces peut éloigner divers ravageurs.
Récolte et stockage du chou tige
Le chou Feuilles se récolte entier juste avant l'ouverture des boutons floraux, car les tiges sont particulièrement juteuses à cette période. Tout dans la plante est utilisé : les fleurs douces, les tiges croquantes et les feuilles au fort goût de chou. Selon la période de plantation et la variété, vous pouvez récolter à partir de juin ou entre septembre et décembre. Cime di rapa peut être conservé frais pendant environ une semaine s'il est emballé dans un endroit frais, sombre et humide ou au réfrigérateur. Vous ne devriez jamais récolter que ce que vous pouvez utiliser directement. Alternativement, les feuilles et les inflorescences du chou frisé en particulier peuvent être congelées et conservées pendant plusieurs mois. En extérieur, le kale se conserve également bien en début d'hiver et supporte facilement les légères gelées nocturnes.
Préparer et utiliser cime di rapa
Cime di rapa est riche en vitamines, minéraux et substances végétales secondaires telles que les huiles de moutarde antibactériennes. Il a un goût doux à intensément aromatique, en partie légèrement amer selon la variété et est considéré comme très peu calorique avec environ 30 kcal pour 100 g. Le goût forme un bon contraste avec les pâtes copieuses ou la viande grillée, c'est pourquoi le chou frisé est souvent servi dans les recettes comme accompagnement ou ingrédient dans les sauces. Les fleurs douces adoucissent la forte saveur de chou des feuilles et doivent donc être traitées également. Le chou frisé ne doit être blanchi ou cuit à la vapeur que brièvement pour préserver les ingrédients bénéfiques pour la santé. Vous pouvez également utiliser du chou frisé cru dans une salade similaire à Rucola (Eruca sativa). brièvement blanchi etpuis frit une minute, il se déguste en salade tiède avec une vinaigrette d'anchois. Alternativement, après le blanchiment, vous pouvez le servir avec un peu de sel, du vinaigre balsamique et beaucoup d'huile d'olive en accompagnement de divers plats. De savoureux pesto et pâtes à tartiner peuvent également être préparés à partir de chou frisé.
Le chou frisé est-il sain ? En plus du potassium, la cime di rapa contient principalement du calcium, de l'acide folique, diverses vitamines B et une teneur élevée en vitamine C. La faible teneur en calories et les huiles de moutarde antimicrobiennes contribuent également de manière significative au fait que le chou frisé est considéré comme un légume sain.
La variété du populaire chou aux légumes d'hiver est grande. Dans cet article, nous avons résumé pour vous les types et types de chou les plus importants.