- Chou rouge : origine, propriétés et goût
- Prendre soin du chou rouge : fertiliser et arroser correctement
- Ravageurs et maladies courants du chou rouge
- Récolter et conserver le chou rouge
- Utilisation et ingrédients
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Le chou rouge, également appelé chou rouge ou chou rouge, est un légume d'hiver populaire. Vous pouvez découvrir chez nous comment en prendre soin correctement et ce que vous devez prendre en compte lors de la récolte du chou rouge.
Chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) en est probablement un des plats d'accompagnement allemands les plus typiques pour des plats copieux, surtout en hiver et à Noël. Vous n'avez pas besoin de vous fier au chou du supermarché ou d'un bocal, car la variété de chou rouge-bleuâtre prospère également dans le jardin de la maison. Nous vous expliquons comment cultiver vous-même cette herbe saine et en prendre soin correctement.
Chou rouge : origine, propriétés et goût
La forme originale du chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra ) se trouve encore sur les côtes atlantiques de France, d'Irlande et d'Angleterre, à savoir le chou sauvage, qui est à l'origine de nombreux types de choux modernes. Dès le 12ème siècle, Hildegard von Bingen a mentionné pour la première fois le chou rouge avec le terme "rubeae caules", qui signifie quelque chose comme "tige rougeâtre". Le chou rouge est une forme cultivée de chou (Brassica oleracea) et appartient donc au genre du chou pommé (Brassica), un membre de la famille des crucifères famille ( Brassicacées). Le chou rouge a de nombreux noms régionaux différents et est également appelé chou rouge, chou rouge, chou bleu, chou rouge ou chou bleu.
Voir le chou rouge en fleur est assez atypique car c'est une plante bisannuelle et se récolte généralement la première année, avant que l'inflorescence ne se développe la deuxième année. Pour fleurir, le chou a besoin d'une phase de dormance de quatre semaines pendant l'hiver, pendant laquelle les températures avoisinent 0 °C. L'inflorescence peut éventuellement atteindre 90 cm de haut et entre mai et juin développe des fleurs de chou rouge jaune de la taille d'un ongle, chacune avec quatre pétales. Les fleurs sont pollinisées par les insectes, mais peuvent aussi se polliniser elles-mêmes. Le chou rouge forme des graines à partir des fleurs fécondées, qui sont naturellement dispersées par le vent.
Astuce : Les choux ronds forment des feuilles serrées qui changent de couleur en fonction du pH et de la composition du solêtre capable. Cette propriété fait du chou rouge un indicateur de sol bien connu. Cultivé dans un sol acide, il développe une teinte rougeâtre tout en apparaissant plus bleuté dans un sol alcalin.
La couleur du chou rouge peut également être influencée par la façon dont il est cuit. À la suite de l'ajout de vinaigre ou de pommes aigres, par exemple, le chou deviendra légèrement plus acide et deviendra rouge. Non assaisonné, le chou rouge a un goût sucré, doux et a une note légèrement sucrée qui se marie bien avec les fruits, mais qui se marie aussi très bien avec les plats copieux.
Prendre soin du chou rouge : fertiliser et arroser correctement
Le chou rouge est facile à cultiver lorsque les conditions du sol et du site sont bonnes. Avec des conditions idéales et une faible pression parasitaire, il donne au jardinier amateur de grandes têtes de chou aromatiques faciles à conserver.
Vous pouvez trouver des détails sur la culture, comme la bonne distance de plantation ou l'observation d'une rotation des cultures, dans notre article spécial sur la plantation du chou rouge.
En tant que plante très consommatrice, la fertilisation est très importante pour le chou rouge, l'azote et le potassium favorisant notamment la croissance. Les rendements peuvent être augmentés de manière significative avec des niveaux élevés de fertilisation organique. Cependant, il faut faire attention car la suralimentation du chou le rend vulnérable aux maladies, il peut acquérir un goût de soufre désagréable et l'arôme s'estompe. Un engrais riche en potassium favorise une bonne nutrition de la plante, prévient un changement de goût et assure une croissance saine des choux. Par exemple, notre engrais organique pour tomates Plantura est idéal pour le meilleur approvisionnement possible en tomates et en choux grâce à son taux de nutriments élevé en potassium. Lors de la production, nous n'utilisons pas de produits d'origine animale et misons sur une proportion maximale de composants organiques, ce qui favorise la vie du sol et crée des conditions de croissance idéales pour les plantes.
Il est préférable de fertiliser le chou rouge deux fois avant la plantation et pendant la croissance. De cette façon, les choux sont uniformément alimentés en nutriments. Les variétés tardives ne doivent plus être fertilisées à partir de septembre, car les nutriments ne peuvent pas être absorbés pendant la saison froide. Avec les variétés plus précoces, il est toutefois conseillé de ne plus recevoir d'engrais trois semaines avant la récolte.
Le chou rougea besoin de suffisamment d'eau pour une croissance saine et doit donc être arrosé régulièrement, surtout pendant les mois secs d'été. La plante survit aux périodes de sécheresse, mais la qualité et la taille des têtes en souffrent.
Ravageurs et maladies courants du chou rouge
Le chou rouge doit lutter contre les ravageurs et les maladies typiques du chou. Les ravageurs comprennent la mouche du chou (Delia radicum), qui est le ravageur le plus important du chou pommé. Mais aussi le puceron farineux du chou (Brevicoryne brassicae), la teigne du chou (Mamestra brassicae), la chenille du chou blanc ( Pieris rapae ) et l'aleurode (aleurode de la famille des Aleyrodidae) peuvent causer des problèmes. En plus des insectes, l'infestation par le kyste du chou (Heterodera cruciferae) ou le nématode des tiges (Ditylenchus dipsaci) peut considérablement endommager la plante. Les jeunes plants doivent être protégés des dommages causés par les escargots après avoir été plantés à l'extérieur. L'une des maladies les plus dangereuses pour le chou rouge est la hernie (Plasmodiophora brassicae) - une maladie fongique qui affecte négativement la croissance et provoque le flétrissement des feuilles. Comme pour tous les types de choux, une interruption de culture de trois à cinq ans doit être autorisée pour le même lit afin d'éviter la propagation des maladies.
Récolter et conserver le chou rouge
La période de récolte du chou rouge commence en juillet, selon la variété. Les variétés de chou rouge plus tardives tolèrent généralement le gel sans problème, tant que les températures ne descendent pas en dessous de -4 °C. Le chou peut rester dans le lit jusqu'à son utilisation et peut ainsi être "stocké". Pour récolter le chou rouge, la tige sous la tête du chou est coupée avec un couteau bien aiguisé et les feuilles en excès sont enlevées. Les variétés tardives peuvent être accrochées à l'envers par la tige après la récolte et stockées en toute sécurité dans un sous-sol ou un garage frais jusqu'en février. Avant le traitement, les feuilles extérieures du chou rouge doivent être retirées. Le chou rouge peut également être stocké à l'extérieur dans des tas de terre.
Astuce : Dans les régions tempérées, le chou rouge peut également être semé en automne puis récolté en mai.
Utilisation et ingrédients
Le chou rouge se mange cru ou cuit. L'utilisation la plus connue est probablement le chou rouge confit, qui est un accompagnement délicieux, surtout avec des plats copieux. Le chou rouge ne doit pas être cuit trop longtemps, sinon il devient précieuxingrédients et perd son goût. Il est préférable de chauffer le chou lentement. Mais comment le chou rouge reste-t-il rouge une fois cuit ? L'ajout d'un peu d'acide - comme du vinaigre ou des pommes aigres - préserve la couleur du chou rouge. Le chou rouge est également idéal comme légume cru - soit comme ajout coloré aux salades traditionnelles, soit comme salade de chou rouge.
Si vous souhaitez conserver le chou rouge et en même temps comme accompagnements rapides, vous pouvez faire bouillir le chou rouge et le réchauffer rapidement si nécessaire. C'est un peu moins compliqué de congeler le chou rouge coupé. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ six semaines.
Qu'est-ce qui rend le chou rouge si sain ? Le chou rouge est non seulement aromatique et délicieux grâce à ses ingrédients, mais aussi extrêmement sain : il contient du fer et d'autres minéraux, des colorants antioxydants (anthocyanes), des fibres et de la vitamine C. Surtout à cause des anthocyanes, vous ne devriez pas trop cuire le chou rouge ou le manger cru.
Le nom suggère déjà que les variétés de choux sont liées les unes aux autres. Nous vous expliquons comment le chou primitif a été élevé dans des variétés de chou bien connues.