Choux de Bruxelles : Le légume traditionnel est une bombe de vitamine C et donc idéal pour la saison froide ! Avec nos conseils, la culture fonctionnera également dans votre jardin.
Particulièrement en Belgique, en Angleterre et aux Pays-Bas, les choux de Bruxelles sont une partie populaire du menu. Il n'est pas surprenant que le légume d'hiver classique soit populaire en Belgique, car c'est aussi de là qu'on pense qu'il est originaire. Les choux de Bruxelles ont été mentionnés pour la première fois au 18e siècle par une plante belge, qui a donné aux choux de Bruxelles le nom de « choux de Bruxelles » en anglais. Les chercheurs ne sont pas encore tout à fait au clair sur l'origine du chou de Bruxelles : soit il s'agit d'une mutation du chou (donc germe) soit un croisement naturel et accidentel avec un chou sauvage.
Synonymes : choux de Bruxelles (anglais), Choux de Bruxelles (français)
Instructions de culture : voici comment les choux de Bruxelles prospèrent dans votre propre jardin
En termes de culture, les choux de Bruxelles ressemblent beaucoup aux choux-fleurs, mais le Belge contemporain est un peu moins exigeant. En général, les choux de Bruxelles sont des bisannuelles, mais ils sont surtout cultivés comme des annuelles. Comme d'habitude avec les espèces de choux, la floraison n'a lieu que la deuxième année.
Les choux de Bruxelles peuvent être achetés sous forme de graines ou de jeunes plants dans une jardinerie au printemps. Vous semez de fin février à mars (profondeur de semis : ~0,5 cm), repiquez les semis d'une hauteur d'environ 10 cm (deux à trois semaines après la germination) et placez les jeunes plants à leur emplacement définitif à partir de la fin de mai à début juin. C'est mieux dans un lit avec un sol lourd et nutritif et des conditions ensoleillées à partiellement ombragées. Si vous n'avez pas de sol riche en humus et en nutriments dans votre propre jardin, vous pouvez également améliorer le sol avec un sol végétal riche en nutriments tel que notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura sans tourbe. Cela augmente non seulement la teneur en éléments nutritifs, mais améliore également la capacité du sol à retenir l'humidité. Les choux de Bruxelles ont généralement besoin de beaucoup d'eau. Pendant les mois d'été, les plantes ne doivent pas subir de stress dû à la sécheresse. Pour assurer une bonne formation des roses,devrait également être arrosé de temps en temps en automne.
La distance entre les plantes doit être de 50 cm et entre les rangées de 70 cm. Si vous avez utilisé un terreau riche en nutriments pour la plantation, comme notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, la première fertilisation d'entretien doit avoir lieu au plus tard au bout de 3 mois. Un engrais organique principalement organique tel que notre engrais organique pour tomates Plantura est idéal pour cela. La fertilisation peut être arrêtée six semaines avant la récolte la plus précoce possible. Les choux de Bruxelles font partie des plantes dites à houe : avec une houe, le sol peut être ameubli et empilé autour des plantes deux à trois fois pendant l'été. Comme déjà mentionné : lorsqu'il est sec, il faut l'arroser, car si vous stressez les choux de Bruxelles avec un manque d'eau régulier, ils avoueront rapidement leur soif avec une mauvaise récolte.
À partir de fin août, les sommités des plantes peuvent être coupées. Cela favorise le développement des roses. Des roses rondes et fermes se forment à l'aisselle des feuilles sur les tiges de 80 à 100 cm de haut.
Vous pouvez en savoir plus ici : Cultiver des choux de Bruxelles : temps de semis, d'entretien et de récolte.
Variétés de choux de Bruxelles
Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici : Choux de Bruxelles : choisir les bonnes variétés à cultiver.
- Brigitte (F1) : nouvelle race à haut rendement avec un rendement élevé et une bonne résistance au mildiou et à la pourriture.
- Faksstaff : variété à feuilles violettes et roses.
- Feast & Lots : poursuite du développement de Rosella ; Fest & Viel grossit un peu et mûrit un peu plus tard ; Éleveur : Wolfgang Kreimer
- Hilds Ideal : Variété traditionnelle qui est très productive et tolère très bien le gel. Hilds Ideal a besoin de beaucoup de temps pour que les roses de taille moyenne soient prêtes à être récoltées et doivent donc être semées tôt.
- Red Ball : nouvelle race avec des roses de couleur rouge ; rendement élevé et goût de qualité; peut être récolté dès octobre, mais à notre avis il devrait encore y avoir du gel avant la récolte. Plus les températures baissent, plus la couleur rougeâtre devient intense; en cuisine, Red Ball dégage à peine l'odeur typique des choux de Bruxelles.
- Roodnerf: Variété tardive, assez vigoureuse, à haut rendement et rustique; doit être semé tôt; Les tiges sont en partie colorées légèrement violettes ; goût intense et donc l'accompagnement idéal de plats copieux.
- Rosella : Variété de choux de Bruxelles à maturation précoce avec des roses de taille moyenne, rondes à légèrement ovales.
Récolte : qui attendpeut être récompensé par un arôme fin
Il est préférable d'attendre les premières gelées, car les températures inférieures au point de congélation ont un effet positif sur l'arôme. Si les températures descendent en dessous de zéro, l'amidon des choux de Bruxelles se transforme en glucose.
Les variétés plus anciennes mûrissent de bas en haut - la plante doit donc être récoltée plusieurs fois. Des variétés F1 plus modernes sont spécialement sélectionnées pour le rendement et la maturation simultanée. Ainsi, toutes les roses peuvent être récoltées d'un seul coup.
Étant donné que les choux de Bruxelles sont rustiques, il ne faut récolter que le nombre de roses pouvant être traitées directement dans la cuisine. Les choux de Bruxelles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Mais il vaut mieux congeler directement les roses fines. Tout d'abord, lavez soigneusement les choux de Bruxelles. Les feuilles jaunies et disgracieuses sont ensuite éliminées. Les cuisiniers à domicile se disputent pour savoir s'il faut couper les roses en deux pour une congélation et une décongélation plus rapides, ou s'il faut blanchir les roses avant de les congeler. D'après notre expérience, il a été démontré qu'il n'y a pas de différences perceptibles dans la durée de conservation et le goût. Nous avons donc tendance à la devise : chacun comme il veut et comme il l'entend. Semblables au chou blanc, les choux de Bruxelles peuvent également être suspendus à l'envers dans une cave sombre et fraîche, avec la tige et le système racinaire. Dans de bonnes conditions, il dure un bon mois.
Ingrédients et utilisations en cuisine
Les choux de Bruxelles ont une teneur en protéines assez élevée, nettement supérieure à celle des autres types de choux. Les composés soufrés contenus et le glucoside d'huile de moutarde ont un effet antibactérien. Ces substances sont actuellement également examinées par l'industrie pharmaceutique pour leurs effets anticancéreux. Le fait que les choux de Bruxelles contiennent beaucoup de vitamine C, de magnésium et d'autres minéraux est un peu mieux connu. Vous pouvez difficilement avoir assez de vitamine C, surtout pendant la saison froide, et le magnésium est particulièrement recommandé pour les crampes musculaires.
Les roses doivent d'abord être brièvement blanchies. Ensuite, vous pouvez faire revenir les choux de Bruxelles dans du beurre pendant quelques minutes et assaisonner avec un peu de sel et d'épices.
Maladies et ravageurs des germes
Toutes les espèces de choux ont besoin d'attention en ce qui concerne les maladies et les ravageurs. Les jeunes choux de Bruxelles sont souvent attaqués par les limaces immédiatement après la plantation. Ce problème peut facilement être résolu avec des granulés anti-limaces ou une clôture anti-limaces. En automne et en hiver, les roses sur la plante doivent être vérifiées pour la pourriture tous les quelques jours. La meilleure façon de se débarrasser des tubercules pourris est avec les ordures ménagères.
Les maladies courantes du chou telles que le chou blanc, la mouche du chou et la hernie du chou causent des problèmes majeurs. Par conséquent, les tiges et les racines ne doivent pas pourrir dans le lit pendant la récolte, mais doivent être éliminées dans les déchets résiduels. Il est préférable d'éviter de cultiver des choux de Bruxelles et d'autres types de choux à l'endroit choisi pendant les trois à quatre prochaines années.