- Topinambour : origine et propriétés
- Risque de confusion : plantes ressemblant au topinambour
- Soin du topinambour : taille, fertilisation & Co.
- Ravageurs et maladies courants du topinambour
- Topinambour d'hiver
- Propagation du topinambour
- Récolter et conserver le topinambour
- Le topinambour est-il sain ?
- Ingrédients et utilisations du topinambour en cuisine
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Le topinambour était déjà un aliment important en Europe au 17e siècle et connaît depuis un certain temps un regain d'intérêt. Ce que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que ce tubercule savoureux et peu calorique peut être cultivé dans le jardin sans aucun problème.
Le topinambour est un légume vivace et historique redécouvert il y a quelques années et de plus en plus cultivé depuis. Mais qu'est-ce que le topinambour ? Et d'où vient-il ? Nous vous présentons le tournesol bulbeux et donnons des conseils pour le cultiver dans votre propre jardin.
Topinambour : origine et propriétés
Topinambour (Helianthus tuberosus), également connu sous le nom de poire de terre ou artichaut de terre, est arrivé en Europe depuis l'Amérique du Nord vers 1600 et a fourni à la population de l'époque des glucides. Au XVIIIe siècle, la pomme de terre a remplacé les tubercules de topinambour comme aliment, mais ils ont continué à être cultivés comme fourrage pour le bétail et le gibier. Jusqu'à il y a quelques années, les légumes étaient largement oubliés. Seul le retour à des légumes bien établis et cultivés dans la région a ramené le savoureux tubercule dans les jardins et dans nos assiettes. Mais à quoi ressemble réellement le topinambour ?
Le topinambour forme de longues pousses au-dessus du sol avec de nombreuses branches latérales couvertes de feuilles rugueuses ressemblant à celles du tournesol. Les branches sont peu denses et se cassent très facilement au vent. Les topinambours peuvent fleurir à partir du mois d'août, mais pas toujours et seulement avec certaines variétés. La plante atteint une hauteur de 2,5 à 3 mètres. En regardant les fleurs du topinambour, il n'est pas surprenant que la plante soit très proche du tournesol (Helianthus annuus). Les deux plantes ont un halo jaune soleil autour des fleurs tubulaires centrales, noueuses, jaune brunâtre. La plante ne fleurit que lorsque les jours raccourcissent. En Allemagne, c'est déjà à partir d'août, dans certains pays riverains de la Méditerranée seulement à partir d'octobre.
Mais ce qui est excitant, c'est ce qui se forme sous terre à la racine du topinambour. Pendant l'été, des bulbes de rhizomes ovales à coniques se forment, qui peuvent être blancs à l'intérieur et brunâtres à rouge foncé à l'extérieur. Aux pointes deLes tubercules de rhizome de forme irrégulière sont des bourgeons pour les pousses de l'année prochaine. Sunchoke se reproduit donc végétativement à travers les rhizomes. Le goût de ces tubercules est aromatique, terreux et un peu noisette, mais est aussi souvent décrit comme semblable à celui de l'artichaut. Cela a valu au tubercule le surnom d'artichaut de terre. Il existe une large gamme de variétés de topinambours, qui diffèrent par leur volonté de fleurir, leur hauteur de croissance, leur stabilité, leur rendement et la couleur des tubercules de rhizome.
Le topinambour est désormais également utilisé pour produire du fructose, comme culture énergétique pour la production de biocarburants et comme plante fourragère. Plus de biomasse par hectare ne peut être obtenue qu'à partir de la betterave à sucre pour la production de bioéthanol. En tant que matière première renouvelable, le topinambour peut également être transformé en copeaux de bois et brûlé dans un système de chauffage aux pellets. Le contenu énergétique du rendement d'un hectare de topinambour correspond à plus de 6000 litres de fioul. Le topinambour est donc une plante performante dans tous les domaines, de la nutrition à la production d'énergie.
Remarque sur la toxicité : Le topinambour n'est pas toxique, les feuilles sont mangées par des animaux comme les lapins. Incidemment, les tubercules de rhizome peuvent également être consommés crus.
Risque de confusion : plantes ressemblant au topinambour
Le topinambour peut être confondu avec certains de ses parents. Cependant, si vous regardez le sol, seul le topinambour a les tubercules savoureux et désirés. Une confusion est en fait impossible. Les plantes similaires au topinambour sont le suneye (Heliopsis sp.) ou le silphium (Silphium perfoliatum), qui est maintenant cultivé sur de nombreux champs pour le biogaz fabrication .
Soin du topinambour : taille, fertilisation & Co.
Le topinambour pousse dans presque tous les types de sols, mais préfère les sols sablonneux et humifères et limoneux. Les besoins en eau du topinambour sont très élevés, simplement à cause de la grande biomasse qui se forme. Les sols doivent bien stocker l'humidité et pouvoir la restituer si nécessaire, mais l'engorgement doit être évité à tout prix. Le topinambour tolère très bien le plein soleil et les journées chaudes à condition qu'il y ait suffisamment d'eau.
Après la plantation des tubercules entre la fin mars et la mi-mai, les premières pousses commencent rapidement à pousser. Les années sèches, il faut l'arroser régulièrement au début pour que le topinambour accumule rapidement la masse racinaire nécessaire.Une fertilisation régulière peut augmenter le rendement, en particulier sur les sols pauvres. Avec sa teneur accrue en potassium, notre engrais bio pour tomates Plantura a une composition optimale pour la croissance des tubercules du topinambour. Des quantités excessives d'azote, par exemple à travers du fumier frais, favorisent la croissance des pousses, les tubercules restent plus petits et la capacité de stockage diminue. Pendant la plantation et deux mois après, les granulés d'engrais sont ajoutés aux plants de topinambour et incorporés en surface.
Si le topinambour doit être utilisé comme fourrage, vous pouvez couper les pousses une fois en été et une fois en automne et les nourrir. Si vous souhaitez récolter les tubercules, il vous suffit de laisser la plante pousser en paix. Dans les endroits venteux, la plante vivace haute mais pas particulièrement stable doit être attachée à un tuteur solide.
Ravageurs et maladies courants du topinambour
Vous pouvez vous passer de la lutte contre les ravageurs et les maladies lorsque vous cultivez dans votre propre jardin. Le topinambour est très robuste et résistant. Les années humides et fraîches, une infestation négligeable d'oïdium peut se produire. Le seul ravageur connu est le campagnol, qui trouve une friandise au niveau des yeux dans les tubercules et peut manger toute la récolte. Si le topinambour est cultivé sur la même zone pendant des années, la pourriture à la base de la pousse peut se produire à partir de Sklerotinia. Étant donné que ce champignon survit dans le sol, les plantes infestées doivent être jetées et la zone doit être changée de toute urgence l'année prochaine.
Topinambour d'hiver
Le topinambour peut rester dans le sol pendant plusieurs années, avec de bons soins même jusqu'à 20 ans, et repousser chaque printemps et former de nouveaux tubercules. Pour ce faire, ne déterrez qu'une partie des tubercules de rhizome en automne et laissez le reste en terre. Les tubercules de topinambour se reposent pendant l'hiver, hibernent et repoussent de manière fiable au printemps suivant.
Propagation du topinambour
Le topinambour, comme la pomme de terre, peut se propager via les tubercules. Ce type de propagation n'est pas seulement très facile, une fois que vous avez acheté une variété, vous pouvez la propager et l'entretenir vous-même. Les tubercules récoltés en automne sont stockés pendant l'hiver et plantés dans un nouvel emplacement au printemps suivant. Les graines ne sont produites et semées que dans la sélection de nouvelles variétés. Naturellement, les graines sous nos latitudes ne mûrissent généralement même pas - il ne fait pas assez chaud ici. La propagation du topinambour via les tubercules est donc généralement le seul moyen pratique.
Enlever le topinambour : Le topinambour peut devenir un véritable fléau, car il pousse souvent de manière rampante et forme de fortes pousses à partir de tous les tubercules restant dans le sol. Ici, vous devez creuser profondément et retirer autant de tubercules de rhizome que possible pour éviter la propagation. L'élimination complète du topinambour du jardin n'est possible qu'avec beaucoup d'efforts et en creusant et déterrant régulièrement les tubercules.
Récolter et conserver le topinambour
Les énormes plantes suggèrent un rendement abondant en été, mais quand récoltez-vous les topinambours et comment les conservez-vous correctement ? Il y a quelques points à noter ici. Nous avons résumé pour vous les étapes essentielles.
Récolter le topinambour
Dès que les feuilles de topinambour tombent et que les tiges se dessèchent, la saison des récoltes commence. C'est généralement le cas chez nous de fin octobre à novembre. C'est maintenant aussi la saison des tubercules de topinambour, qui ne sont proposés que pendant une courte période au marché aux légumes. Comme pour la récolte des pommes de terre, vous utilisez une bêche pour creuser généreusement la terre autour de la plante et la soulever avec les tubercules. En plus des outils classiques, il existe également des pelles à pommes de terre ou des fourches à creuser, avec lesquelles le sol peut être secoué particulièrement facilement des tubercules. Si les tubercules individuels se détachent déjà des racines, ils sont vraiment prêts à être récoltés et peuvent alors également être stockés plus longtemps. En principe, il peut être récolté tout l'hiver jusqu'en mars, avant que les tubercules ne germent à nouveau.
Conservation du topinambour
La peau du topinambour est assez fine, c'est pourquoi les tubercules ne se conservent au réfrigérateur qu'une à deux semaines. Le meilleur stockage est enveloppé dans du sable humide dans une cave fraîche. De cette façon, les tubercules des plantes sont hivernés pour l'année suivante s'ils ne restent pas dans le sol de toute façon. Contrairement aux pommes de terre, le topinambour est très rustique et peut être récolté en continu comme légume d'hiver jusqu'à l'apparition de nouvelles pousses en mars. Seul le sol ne doit pas être gelé, car cela rend la récolte très difficile et les tubercules sont rapidement blessés. Alternativement, vous pouvez congeler les tubercules de topinambour que vous avez récoltés, ils se conserveront environ un an.
Le topinambour est-il sain ?
Le topinambour est un légume extrêmement sain qui, en plus de fournir des glucides, contient également de nombreuses vitamines et minéraux. NotammentLes diabétiques bénéficient de l'inuline contenue, un type de glucide qui n'augmente pas la glycémie.
Ingrédients et utilisations du topinambour en cuisine
Les tubercules de topinambour contiennent environ 3 % de protéines et environ 16 % de glucides, dont la moitié est de l'inuline. Notre estomac traite l'inuline comme une fibre, ce qui a un effet positif sur la digestion mais n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Avec une valeur calorique de 30 kcal pour 100 g, le topinambour contient moins de la moitié des calories de la pomme de terre. En plus des vitamines A, B1 et B2, le tubercule sain de topinambour offre de nombreux nutriments, tels que le potassium et le fer, à des concentrations élevées.
Le topinambour peut être consommé cru et a un agréable goût de noisette. Cependant, le tubercule est généralement préparé bouilli ou cuit et est utilisé dans divers plats. Un classique de la cuisine ancienne est une soupe à base de topinambours. Comme légumes au four, les légumes tubercules peuvent être préparés avec un peu d'huile, de la moutarde, du curry en poudre, du sel et du poivre. Soit dit en passant, le topinambour n'a pas besoin d'être pelé, les tubercules ne sont nettoyés qu'avec un peu d'eau et une brosse à champignons. Le topinambour est séché en tranches très fines et consommé en chips. Dans les magasins spécialisés, il existe également du sirop de topinambour à haute teneur en fructose. Certains spécialistes fabriquent même du schnaps ou de l'eau-de-vie à partir des tubercules, les soi-disant "Topinambur" ou "Rossler".
La culture des légumes-tubercules commence en mai avec la plantation de topinambours. Dans notre article spécial, vous trouverez des conseils utiles pour cultiver dans votre propre jardin.