- Ciboulette : Origine et Propriétés
- La ciboulette fleurit : que faire ?
- La ciboulette est-elle résistante ?
- Propager la ciboulette
- Récolter la ciboulette : quand et comment le faire
- Comment conserver la ciboulette
- Ingrédients et utilisations de la ciboulette en cuisine
- Maladies et ravageurs fréquents de la ciboulette
- La ciboulette est-elle toxique pour les chiens et les chats ?
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Il y a un pot de ciboulette dans presque toutes les cuisines de nos jours. Nous vous présenterons plus en détail le classique de la cuisine et vous donnerons des conseils sur les options de récolte, d'hivernage et de propagation.
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est l'une des herbes de cuisine les plus populaires et les plus répandues. Nous vous expliquerons comment assurer une récolte abondante et conserver correctement la ciboulette. Nous vous donnons également un bref profil de la plante et des conseils pour une propagation correcte. Vous pouvez en savoir plus sur la meilleure façon de prendre soin des plants de ciboulette dans notre article spécial sur l'entretien de la ciboulette.
Ciboulette : Origine et Propriétés
La ciboulette (Allium schoenoprasum), comme son nom l'indique, est étroitement liée au poireau (Allium). Il appartient à la famille des amaryllis (Amaryllidacées). Cette herbe de cuisine, si appréciée chez nous, est très répandue, que ce soit en décoration dans l'assiette, sur des plats copieux ou simplement sur du pain beurré. , pétoncles ou Grusenich.
L'origine de l'herbe et depuis combien de temps elle est cultivée n'est pas connue. La ciboulette a une longue tradition en Europe centrale et est cultivée depuis l'Antiquité. De même, l'herbe aurait été utilisée en Chine dès 3000 av. avoir été planté. Le fait que la ciboulette soit particulièrement coriace ressort également de sa répartition : la plante sauvage peut même parfois être trouvée dans les zones subarctiques ou à haute altitude dans les hautes montagnes de l'hémisphère nord, ainsi que dans les prairies fluviales, au bord des lacs. et sur les prairies humides.
La plante vivace herbacée peut atteindre 50 cm de haut, à partir de bulbes minces, ovoïdes à cylindriques. Une ou deux feuilles vertes sont formées par bulbe de ciboulette, qui sont creux comme un tube à l'intérieur. La ciboulette se propage via les bulbes filles, c'est pourquoi elle est naturellement souvent appeléetouffe à feuilles multiples apparaît. Les fleurs violettes à violettes, rarement blanches ou légèrement bleutées se forment entre mai et août. La tige de l'inflorescence est similaire en forme et en couleur aux feuilles de ciboulette, mais pousse plus haut et est plus stable. Au final, une pseudo fleur en forme d'ombelle d'un diamètre total allant jusqu'à 8 cm pousse à partir d'environ 30 à 50 fleurs individuelles. Selon la variété, les plantes diffèrent par leur apparence et leur goût. Vous pouvez découvrir leurs propriétés dans notre article sur les différentes variétés de ciboulette.
La ciboulette fleurit : que faire ?
Lorsque la ciboulette commence à fleurir entre mai et août, la question se pose de savoir comment utiliser les fleurs. Les fleurs de ciboulette sont comestibles et un délice pour beaucoup de gens, car le nectar qu'elles contiennent a non seulement un goût intensément aromatique, mais aussi légèrement sucré. La tige de l'inflorescence, en revanche, est plus dure et presque insipide en raison de sa croissance épaisse.
Le nectar des fleurs de ciboulette attire également de nombreux insectes tels que les papillons, les abeilles et les bourdons et est donc considéré comme particulièrement favorable aux abeilles.
La ciboulette est-elle résistante ?
La ciboulette, étant une plante herbacée, se dessèche en automne, pour repousser des bulbes au printemps. La plante n'est pas persistante, mais robuste en raison de ses bulbes tolérants au gel dans le sol. Ceux-ci servent d'organe de survie pour la ciboulette. L'oignon tolère généralement sans problème des températures allant jusqu'à -25 °C. Une couche protectrice de paillis ou de broussailles peut être appliquée par précaution.
Si la ciboulette est cultivée en pot, il faut aussi l'hiverner dans un endroit frais mais à l'abri du gel. En tant que plante des latitudes tempérées, elle a besoin d'une phase de refroidissement plus longue chaque année en hiver - tout comme nous, les humains, avons besoin de notre sommeil tous les jours. Si la ciboulette ne se repose pas en hiver, elle perd beaucoup de sa vitalité. Si vous souhaitez tout de même récolter de la ciboulette en hiver, vous pouvez utiliser la technique dite du forçage à la ciboulette :
Instruction forçant la ciboulette pour la ciboulette fraîche en hiver :
- Arrêtez de récolter un ou plusieurs plants de ciboulette à partir du milieu de l'été.
- Arrêtez d'arroser à partir de septembre, retirez de la terre ou du pot, retirez la terre, effeuillez et laissez sécher le bouquet d'oignons dans un endroit frais et sec pour leur donner le repos qu'ils méritent.
- Début novembre, lePlantez les oignons dans un sol frais, arrosez-les avec de l'eau tiède et placez-les dans l'appartement.
- Les bulbes vont bientôt recommencer à germer et pourront être récoltés à nouveau à partir de décembre/janvier.
- Replantez la ciboulette à l'extérieur ou mettez le pot dehors dès que possible.
Propager la ciboulette
Semer de la ciboulette est relativement simple et promet un taux de réussite élevé. En plus du semis classique, il existe d'autres moyens de propager l'herbe de jardin, que nous vous présenterons ci-dessous.
Propager la ciboulette par graines
Si la ciboulette n'est pas coupée, elle fleurira. Cela vous donne la possibilité de récolter les graines et de les utiliser pour les semer à nouveau au printemps. Les graines se forment autour de la deuxième semaine de floraison, après que les fleurs violettes ont été pollinisées par des insectes tels que les bourdons et les abeilles. Les graines se trouvent sur les pédoncules des fleurs et peuvent être facilement repoussées avec le pouce et l'index. Les graines récoltées doivent être séchées sur du papier absorbant puis stockées dans un endroit sec et sombre. De cette façon, la germination prématurée est évitée et les graines peuvent être stockées pendant douze mois sans hésitation. Pour savoir comment planter les graines de ciboulette l'année prochaine, lisez notre article spécial sur la façon de planter la ciboulette.
Conseil : Souhaitez-vous faire pousser votre propre jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine ? Notre kit de culture d'herbes Plantura contient des instructions précises et tous les outils nécessaires pour semer la ciboulette. Avec quatre autres herbes de cuisine polyvalentes, vous pouvez faire pousser vos propres herbes en un rien de temps.
Partager de la ciboulette
Une alternative à la propagation de la ciboulette à partir de graines est la multiplication végétative en divisant la plante de ciboulette. À cette fin, la plante existante peut être retirée du sol environ tous les trois ans - de préférence en avril - et divisée en deux parties avec la racine de ciboulette. Les deux parties doivent ensuite être replantées et bien arrosées, elles s'enracineront et prospéreront à nouveau.
Récolter la ciboulette : quand et comment le faire
La ciboulette du rebord de la fenêtre peut être récoltée et consommée tout au long de l'année. Mais la ciboulette du jardin peut également être récoltée du printemps à l'automne sans aucun problème. Dans les deux variantesil est important de ne récolter que suffisamment pour ne pas endommager la plante. Lorsque le besoin est important, il vaut mieux cultiver une ou deux plantes de plus que d'abîmer une seule plante par une sur-récolte. Cela signifie que vous pouvez profiter de la plante pendant de nombreuses années. Pour couper la ciboulette le plus près possible du sol, il est préférable d'utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. La ciboulette peut alors être consommée crue ou utilisée comme assaisonnement pour cuisiner.
Comment conserver la ciboulette
La ciboulette est mieux récoltée fraîche et au besoin. Si vous souhaitez vous approvisionner pour les mois d'hiver, vous devez tailler vigoureusement la plante au début de l'automne. Nous vous montrerons quelles sont les options disponibles pour un stockage plus long. Incidemment, la ciboulette peut être conservée humide au réfrigérateur pendant environ une semaine sans hésitation.
Peut-on congeler la ciboulette ?
Oui, la congélation est la façon la plus courante de conserver la ciboulette. Pour cela, la ciboulette doit être bien lavée et séchée. Coupez ensuite les tiges en petits morceaux. Si ceux-ci sont placés dans un sac de congélation ou une boîte et congelés, ils se conserveront pendant des mois. Un avantage de la congélation est que la saveur est préservée malgré le long stockage.
ciboulette sèche ?
En principe, il est possible de sécher la ciboulette pour une conservation plus longue. Bien que l'herbe de cuisine dure longtemps de cette façon, la ciboulette séchée perd son goût. De plus, l'épice perd de sa consistance et rappelle plus la paille que les herbes fraîches.
Ingrédients et utilisations de la ciboulette en cuisine
La ciboulette est considérée comme une plante médicinale. Il contient beaucoup de vitamine C et de composés phytochimiques - principalement des composés soufrés - ainsi que des huiles essentielles. Afin de bénéficier des précieuses substances, la ciboulette doit être consommée de préférence crue. L'utilisation de la ciboulette dans la crème sure, le beurre aux herbes et le fromage blanc ainsi que les trempettes aux herbes est particulièrement appréciée. L'herbe est également bonne dans les soupes de crêpes et de pommes de terre ou dans les salades.
Maladies et ravageurs fréquents de la ciboulette
La ciboulette est facile à entretenir et ne connaît que quelques parasites. Grâce aux huiles de moutarde qu'il contient, il se protège de la plupart desnuisibles. Parfois, le champignon de la rouille Puccinia allii apparaît, contre lequel les fongicides courants sont de peu d'aide. Dans la plupart des cas, une taille radicale des plantes affectées est la mieux adaptée pour contenir l'infestation. Quelques semaines plus tard, la plante pousse sainement à partir des bulbes. Les plantes infestées de champignons ne doivent pas être jetées dans le compost mais dans la poubelle résiduelle.
La ciboulette est-elle toxique pour les chiens et les chats ?
La ciboulette peut être particulièrement dangereuse pour les chats, car elle peut facilement être confondue avec de l'herbe à chat et est donc mâchée. S'il est consommé par des chats ou des chiens, même des quantités relativement faibles peuvent entraîner des symptômes d'empoisonnement tels que des tremblements, une démarche instable, de la diarrhée ou des vomissements. De plus grandes quantités peuvent provoquer une irritation de la muqueuse gastrique, des dommages à l'hémoglobine dans le sang ou des dommages à la moelle osseuse. Dans les cas graves, la récupération est lente. Une dose d'environ 15 à 30 g par kg de poids corporel de l'animal peut même être mortelle. Il est peu probable qu'un animal consomme de si grandes quantités de ciboulette. Néanmoins, assurez-vous de garder un œil sur les personnages avec le "glouton" occasionnel près de Ciboulette.
Voulez-vous faire pousser un jardin d'herbes aromatiques pour la cuisine ? Alors lisez notre article sur la plantation et l'entretien des herbes en pots.