- Pak choi : origine et caractéristiques
- Pak Choi Care
- Récolter, stocker et conserver le pak choi
- Augmenter Pak Choi
- Maladies et ravageurs du Pak Choi
- Pak Choi : ingrédients et utilisations en cuisine
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Pak Choi est idéal pour une cuisine rapide ou asiatique ! Ici, vous pouvez tout savoir sur l'origine du chou et si vous pouvez toujours manger du pak choi après sa floraison.
Pak Choi (Brassica rapa subsp. chinensis) a une similitude visuelle avec Mangold (Beta vulgaris ssp. vulgaris), qui lui a aussi donné le nom de "Chinese chard" a donné . En tant que partie intégrante de la cuisine asiatique, les principales zones de culture se trouvent principalement en Asie. De plus, le Pak Choi est également cultivé à plus grande échelle dans les serres néerlandaises depuis plusieurs années. Mais vous pouvez également trouver ces légumes spéciaux dans certains champs à l'extérieur.
Pak choi : origine et caractéristiques
Pak Choi vient d'Asie de l'Est, où il est traditionnellement préparé dans de nombreux plats et consommé en grande quantité. Il existe de plus grandes zones de culture en Corée, au Japon, à Taïwan et en Chine. Nous ne cultivons des légumes asiatiques que depuis relativement peu de temps. En allemand, le Pak Choi est également connu sous le nom de salade chinoise, chou vert chinois ou chou japonais. Aux Pays-Bas, on l'appelle Paksoi, en anglais Chinese Chard ou Chinese Mustard. Traduit, pak choi signifie "légumes blancs".
Selon la variété, il existe des formes avec des tiges blanches ou vert clair qui se cassent facilement, ainsi que des feuilles rouges ou vertes et différentes tailles de croissance. Les feuilles en forme de cuillère de la plante forment une rosette arrondie après un certain temps. Contrairement au chou chinois (Brassica rapa ssp. pekinensis), les plantes ne forment pas un solide tête. Le goût du Pak Choi est plus doux, plus juteux et plus aromatique que celui du chou chinois apparenté, et le goût typique du chou est complètement absent ici. Contrairement à la plupart des autres types de chou, le Pak Choi est utilisé entier, c'est-à-dire les feuilles et les nervures juteuses et de couleur claire. En tant qu'emplacement, le légume asiatique nécessite un sol meuble et riche en nutriments et un temps doux. Pour la culture en pots et bacs de balcon, nous recommandons notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura, qui a une structure lâche riche en compost et contient des nutriments pour la phase de croissance initiale.
LeLa floraison n'est pas vraiment populaire lors de la culture du pak choi, car au lieu de feuilles, une tige allongée avec des fleurs jaune citron en forme de croix se développe. Les nervures des feuilles deviennent ligneuses et pratiquement aucune feuille ne peut être récoltée. Le pak choi est une plante de jours longs, ce qui signifie que des périodes de lumière du jour de plus de 10 à 14 heures de lumière la font fleurir. Les basses températures favorisent également la floraison. Pour éviter cela, des variétés résistantes aux boulons sont sélectionnées et le Pak Choi n'est semé que lorsque la durée du jour se raccourcit à nouveau après la fin juin, mais il fait chaud en été. Bien sûr, même si votre bok choy est en fleurs, vous pouvez toujours le récolter et le manger. Les fleurs et les bourgeons du pak choi lui-même sont comestibles, ils ont un goût un peu chaud et épicé. Alternativement, vous pouvez laisser les fleurs et récolter les graines plus tard. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans la section Propager le Pak Choi.
Pak Choi Care
Pak Choi est assez facile à entretenir une fois qu'il est bien situé. Cependant, les plantes ont besoin de beaucoup d'eau et doivent donc être bien paillées et arrosées régulièrement pendant les étés secs. Pak Choi a besoin d'un sol riche en nutriments et de beaucoup d'eau pour pousser rapidement et produire un bon rendement. Nous recommandons un engrais à long terme principalement organique, tel que notre engrais organique pour tomates Plantura. Les granulés sont travaillés dans la surface autour des plantes et décomposés dans le sol par des micro-organismes. Les nutriments ainsi libérés alimentent le Pak Choi pendant deux mois jusqu'à ce qu'il soit prêt à être récolté.
Récolter, stocker et conserver le pak choi
Les plantes sont prêtes à être récoltées d'août à fin septembre. Soit vous coupez quelques feuilles progressivement et de l'extérieur vers l'intérieur, soit vous récoltez la plante entière d'un seul coup. Les plantes à fleurs peuvent également être récoltées, mais elles ne sont plus aussi tendres, mais légèrement ligneuses sur la tige. Les plantes entières de pak choi se conserveront au réfrigérateur pendant quelques jours, enveloppées humides. Si vous récoltez la plante y compris ses racines, elle peut également être conservée en cave quelques semaines. Ici, la racine doit être martelée avec du sable. Ne congelez pas le pak choi, car il devient pâteux et a un goût fade lorsqu'il est décongelé plus tard.
Augmenter Pak Choi
Les variétés de Pak Choi résistantes aux semences peuvent même être propagées dans le jardin. Pour cela, vous avez besoin de plantes à fleurs naturelles. Le Pak Choi fleurit lorsque les jeunes plantes ont été exposées à de basses températures ou lorsqu'il y a plus de 10 à 14 heures de lumière du jour. ellePar exemple, vous pouvez semer les graines en mai, ou faire pousser les jeunes plants en extérieur à partir d'avril sans protection. Cela devrait permettre à suffisamment de plantes de pousser et de fleurir. Les fleurs comestibles sont souvent visitées et pollinisées par les insectes. Maintenant, les gousses avec des graines typiques des plants de chou se forment. Si vous souhaitez obtenir les graines de Pak Choi, vous devez attendre que les gousses soient brunâtres et sèches. Maintenant, coupez les graines et laissez-les sécher dans la maison jusqu'à ce qu'elles bruissent. Ensuite, les graines peuvent être libérées des gousses si elles ne se sont pas déjà ouvertes. Stockées au sec et au frais, les graines rondes peuvent germer pendant environ trois à cinq ans.
Maladies et ravageurs du Pak Choi
Pak Choi est considéré comme robuste et peu sensible aux maladies. La hernie, cependant, peut être très dommageable pour la plante. Pour cette raison, le chou ne doit être cultivé au même endroit que tous les quatre à cinq ans. Dans notre jardin, nous n'avons pas encore observé d'infestation par le papillon blanc du chou, même si ce papillon infeste de temps en temps cette espèce de chou. Les puces peuvent faire de nombreux petits trous dans les feuilles, affaiblir la plante et gâcher son apparence. Pour éviter les altises, le sol doit toujours être maintenu légèrement humide, par exemple par un paillage. Il existe également dans les magasins spécialisés des filets à mailles très fines qui protègent les jeunes plants de l'infestation par les altises et les choux blancs.
Pak Choi : ingrédients et utilisations en cuisine
En plus des niveaux élevés de vitamines B et C, le Pak Choi contient un nombre particulièrement élevé de minéraux. Le magnésium, le calcium, le potassium et le fer se trouvent en grande quantité. Comme d'habitude avec le chou, l'Asian Pak Choi contient également des substances végétales secondaires telles que des huiles de moutarde et des flavonoïdes, qui ont un effet antimicrobien.
Pak Choi peut être consommé cru ou cuit car il est beaucoup plus facile à digérer que les autres types de chou. Dans la cuisine à la maison, les plantes fraîches de Pak Choi peuvent être préparées crues en salade. Le Pak Choi est beaucoup plus souvent utilisé comme accompagnement frit, mijoté ou cuit à la vapeur pour toutes sortes de plats. Il est généralement préparé dans la cuisine occidentale de la même manière que les blettes ou les épinards. Vous ne devez faire sauter le Pak Choi que pendant une courte période, car il se désagrège très rapidement et les vitamines sont perdues. Pour éviter que les nombreux minéraux précieux ne soient libérés, le Pak Choi ne doit être blanchi que si possible.
Pak Choi est disponible dans une grande variété de variantes etcouleurs, en mini ou baby pak choi ou avec des feuilles rouges. Découvrez la variété et apprenez à connaître les différents types de Pak Choi dans notre article spécial.