- Cultiver des haricots verts
- Variétés de haricots
- Récolte et stockage des haricots rouges
- Ingrédients et utilisations des haricots rouges en cuisine
- Ravageurs et maladies courants des haricots rouges
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Les haricots ne sont pas seulement riches en protéines et donc particulièrement sains. Ils ont un goût délicieux et il est facile de les cultiver dans votre propre jardin grâce à nos conseils.
Même si vous ne le pensez pas d'après la forme pure, mettez des haricots rouges (Phaseolus vulgaris) et des haricots verts (Phaseolus coccineus ). représentent deux types de haricots différents. Le plus souvent, le haricot de jardin est également appelé haricot vert, haricot nain ou haricot rouge.
Avec la fève, le haricot rouge est l'une des sources végétales de protéines. Les grains du haricot rouge contiennent en moyenne 21% de protéines, dépassés par la fève avec jusqu'à 30%. Seul le soja dépasse cette teneur en protéines. La tendance du soja a probablement également causé la baisse de la consommation de haricots en Allemagne. Mais il n'est pas toujours nécessaire que ce soit le produit à base de soja de l'étranger. Parce que le haricot de jardin pousse très bien dans le jardin local. C'est peut-être aussi la raison pour laquelle ce type de haricot a été élu légume de l'année 2004 par l'Association pour la préservation de la diversité des cultures.
Cultiver des haricots verts
Le haricot commun aime le soleil et la chaleur. Des emplacements semi-ombragés peuvent également être choisis. Ici, cependant, la récolte est plus tardive, ce qui peut devenir un problème si vous souhaitez cultiver le haricot comme culture précédente. Si vous semez les haricots tôt, vous pourrez planter plus de légumes après la récolte estivale. Ce légume doit convenir comme culture ultérieure. Un grand avantage du haricot de jardin en tant que culture précédente est qu'il lie l'azote de l'air dans sa zone racinaire. Pour être plus précis, cela est fait par des bactéries avec lesquelles le haricot rouge et d'autres soi-disant légumineuses vivent en symbiose.
Le sol doit être meuble et riche en humus. Notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura sans tourbe est particulièrement adapté à la culture des haricots. Cela garantit un apport optimal en nutriments. En conséquence, les haricots n'ont plus besoin d'être fertilisés. Un arrosage régulier les jours de printemps secs est bien plus important.
Le semis des haricots est mieux prisà partir de la mi-mai. Les jeunes plants ne tolèrent pas le gel. Si vous souhaitez cultiver le haricot de jardin comme culture précédente en Allemagne, les plantes sur votre propre rebord de fenêtre doivent être préférées. Peu importe dans lequel des deux cas, les grains sont enfoncés à 5 cm de profondeur dans le sol. Si les plantes mesurent déjà 10 à 15 cm de haut et sont déjà à l'extérieur, un peu de terre peut être entassée autour des plantes. L'humidité est mieux stockée dans le sol et surtout les plantes gagnent en stabilité. À partir de cette taille, les haricots d'Espagne ont également besoin d'une aide à l'escalade. Vous pouvez soit les acheter, soit les fabriquer vous-même à partir de pousses de bambou ou de noisette. La nécessité d'un treillis rend la culture des haricots verts plus compliquée que celle des haricots nains, qui se portent bien sans aucun autre support.
Variétés de haricots
Dans le cas des haricots blancs, le port est utilisé pour réduire les variétés. C'est ainsi que les haricots (in)déterminés sont communément appelés haricots nains car ils ont une croissance limitée. Les types à forte croissance, faiblement à fortement volubiles sont généralement appelés haricots polaires. Dans le jargon technique, le haricot filet (gousse charnue qui peut être mangée), le haricot noyau (les graines sont séchées jusqu'à transformation ultérieure) et le haricot cabillaud, qui entrent en cause pour les deux premiers usages.
Vous trouverez ici un aperçu complet des différentes variétés de haricots de jardin.
Variétés de haricots nains
- Améthyste : gousses de couleur violette, sans fil et productives ; la croissance compacte permet la culture sur le balcon.
- Berggold : haricot vert avec une gousse jaune sans fil ; variété éprouvée avec un bon arôme et une croissance compacte.
- Bluevetta : gousses violet-noir ; intensément bon goût.
- Borlotto (rosso) : gousses bien visibles mouchetées de rouge-blanc avec des noyaux rouge-brun ; bon pour le séchage; maturation tardive.
- Borlotto Di Vigevano : variété très productive ; tacheté de rouge crème ; sans fil.
- Brittle Wax : variété jaune clair à maturation précoce avec grains mouchetés de noir clair ; bon goût.
- Brown Dutch : variété exceptionnelle aux gousses vertes et aux graines marron café.
- Cire épaisse et charnue : variété sans fil jaune doré avec des noyaux de couleur claire.
- Purple Tipi : variété violet foncé et sans fil ; très aromatique; Gousses de 15 cm de long et aromatiques.
- Speedy : variété de haricot nain à maturation très précoce avec de riches gousses vertes ; bonne résistance aux brûlures et aux taches de graisse.
haricots verts-variété
- Blauhilde : haricots verts sans fil violet foncé au goût très aromatique ; croissance robuste et résistant à diverses maladies.
- Anellino Giallo : variété italienne à maturation tardive avec des gousses jaune doré et des graines rouges avec de petites taches blanches ; optiquement très frappant, puisque la manche est clairement incurvée (partiellement semi-circulaire).
- Borlotto Lingua Di Fuoco 3 : variété italienne aux gousses rouge feu et légèrement tachetées ; noyaux de couleur crème avec des taches rouges.
- Eva : haricots d'Espagne à maturité précoce et à gousses vertes avec de très longues gousses (jusqu'à 30 cm) ; à haut rendement et très aromatique.
- Goldmarie : l'un des premiers haricots d'Espagne à gousse jaune ; sans fil et charnu avec un bon arôme; croissance robuste.
- Mombacher Speck : variété à maturation précoce et à haut rendement avec des gousses vertes ; un classique qui a résisté à l'épreuve du temps.
- Neckarkönigin : variété traditionnelle et très productive avec une texture délicate et un bon goût ; gousses vert clair, très longues; robuste et résistant au virus de la mosaïque.
- Smeraldo : haricots d'Espagne aux gousses très longues et très larges ; vert clair; maturation précoce et très bon goût.
Récolte et stockage des haricots rouges
Selon le semis, l'emplacement et la zone climatique, les haricots peuvent être récoltés à l'extérieur à partir de fin juin, les variétés plus tardives jusqu'en octobre. Si vous voulez vous épargner la recherche lors de la récolte, vous devez utiliser des variétés qui forment des gousses au-dessus du feuillage. De cette façon, vous pouvez rapidement voir quelles gousses sont prêtes à être récoltées et les cueillir devient d'autant plus facile. Plus vous récoltez les gousses tôt, plus elles sont tendres. Surtout dans le cas des variétés qui ne sont pas sans fil, elles doivent être récoltées alors qu'elles sont encore tendres et n'ont pas développé de fil. Cela encourage également la fructification renouvelée.
Les dosettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous récoltez plus que vous ne pouvez en utiliser, les gousses excédentaires peuvent également être congelées. Certains préfèrent faire tremper les gousses dans de l'eau acide. À notre avis, cependant, cela dilue trop le goût fin du haricot rouge. Une autre méthode qui a été quelque peu oubliée est le séchage. Les dosettes sont donc plus durables et peuvent être particulièrement bien utilisées pour les ragoûts et les soupes.
Ingrédients et utilisations des haricots rouges en cuisine
Les grains de haricots verts et de haricots verts contiennent beaucoup de protéines. En plus inclusles gousses et les grains contiennent également des minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium et le fer ainsi qu'un certain nombre de vitamines (A, B, C, E) et d'acides aminés. Par conséquent, les haricots ne doivent pas être bouillis ou frits trop longtemps. Il contient également des glucides, dont certains ne peuvent pas être décomposés par l'homme. Ces polysaccharides peuvent également provoquer des ballonnements.
Les haricots ne doivent généralement pas être consommés crus, car ils sont légèrement toxiques dans cet état. Faites bouillir les gousses dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes (rajoutez du sel !) ou faites frire les gousses avec un peu d'eau et de graisse. Les haricots conviennent à toutes sortes de plats : en accompagnement de salades, avec des plats copieux comme des steaks grillés ou des rôtis ou dans des soupes.
Ravageurs et maladies courants des haricots rouges
Cultiver des haricots dans son propre jardin est très amusant. Néanmoins, les plantes doivent être contrôlées régulièrement pour détecter les maladies et les ravageurs.
La maladie des brûlures et des taches graisseuses se manifeste par des taches noires ou des taches transparentes, cireuses/graisseuses sur le feuillage. Si l'infestation fongique ne peut plus être contenue, la plante affectée doit être éliminée directement dans les déchets résiduels. Plus aucun haricot ne doit être planté au même endroit pendant au moins trois à quatre ans. En effet, l'agent pathogène peut survivre dans le sol pendant plusieurs années et provoquer une nouvelle infection.
La mouche des haricots (Phorbia platura) pond ses œufs sur les plantes. Les asticots attaquent les graines et les jeunes plants, ce qui entraîne des problèmes de croissance importants. Une infestation peut être évitée. Premièrement, les haricots ne doivent pas être cultivés après une récolte précédente d'épinards ou de pommes de terre. Aucun haricot ne doit être semé ou planté sur un sol fraîchement déblayé. L'odeur du fumier est connue pour attirer les mouches - cela inclut la mouche des haricots. Les jeunes plants peuvent être recouverts d'un filet de protection végétale. Si vous préférez les haricots sur le rebord de la fenêtre et que vous plantez d'abord des plantes plus grandes dans le lit, une infestation par la mouche des haricots est peu probable. Les insecticides peuvent également aider en cas d'infestation. Cependant, si vous souhaitez utiliser ces pesticides dans votre jardin potager, vous devez soigneusement réfléchir.
Les haricots peuvent aussi souffrir du virus de la mosaïque. Celle-ci est transmise par les pucerons par exemple, c'est pourquoi il faut agir rapidement en cas d'infestation de poux ou d'insectes. Les feuilles atteintes se décolorentdevient jaunâtre. Au stade le plus avancé, une décoloration vert clair à vert foncé se développe sur les feuilles. Le virus ne peut pas être combattu directement. Soit vous utilisez des variétés résistantes et plus récentes, soit vous essayez de lutter contre le porteur (insectes suceurs).
La rouille du haricot, une maladie fongique, peut être observée sur la face inférieure de la feuille. Des pustules blanc-jaunâtre se forment ici. L'infestation s'aggrave et les plantes touchées finissent par perdre leurs feuilles. Il est aussi parfois possible que la rouille du haricot saute sur les gousses. En général, les haricots verts sont plus touchés que les haricots nains. Après une infestation, l'aide à l'escalade doit être soit mise de côté pendant quelques années, soit désinfectée avec de l'alcool industriel.