- Comment faire pousser du brocoli dans votre propre jardin
- Variétés de brocoli
- Récolte du brocoli : vérifier les inflorescences et récolter à temps
- Maladies et ravageurs du brocoli
- Composants et utilisations culinaires du brocoli
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Le brocoli est riche en vitamines et minéraux. Vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour une culture réussie et une récolte productive.
Brocoli (Brassica oleracea var. italic) également orthographié le brocoli est étroitement lié au chou-fleur (Brassica oleracea var. botrytis) liés. Selon la région, le type de chou est également connu par les synonymes suivants : chou germé, chou friable, chou asperge, asperge italienne.
L'origine du brocoli serait en Asie Mineure. Les graines ont été apportées en Italie via des commerçants, où les espèces de chou étaient cultivées depuis de nombreux siècles. Ce n'est qu'au XVIe siècle que les Médicis sont arrivés en France et de là, ils se sont répandus dans le monde entier. Aujourd'hui encore, l'Italie reste l'un des principaux pays producteurs de brocoli.
Contrairement à la préparation habituelle en Italie, les feuilles et les jeunes tiges sont préparées de la même manière que les asperges. Il n'est donc pas surprenant que le brocoli porte aussi le nom d'asperge italienne. En Allemagne, cependant, cette préparation n'a guère pu s'imposer. Comme auparavant, seules les inflorescences à bourgeons fermés sont offertes et traitées.
Comment faire pousser du brocoli dans votre propre jardin
Contrairement à ses autres cousins du chou, le brocoli est plus exigeant pour le sol. C'est un gros mangeur et il a besoin d'un sol riche en nutriments, riche en humus et bien drainé. Il est préférable d'utiliser un sol riche en nutriments et fertilisé tel que notre terreau biologique pour tomates et légumes Plantura. Cela vient complètement sans tourbe et contient tous les nutriments pour le brocoli affamé. Alternativement, le sol du jardin est enrichi avec beaucoup de compost avant la plantation. Un emplacement ensoleillé est préférable. Pour prospérer, le brocoli a besoin d'une quantité d'eau adéquate pendant les mois secs d'été. Une couche de paillis aide à retenir l'humidité dans le sol plus longtemps.
Il existe des variétés précoces et tardives qui ne sont pas récoltées avant l'automne sous nos latitudes. Selon la variété et la période de récolte souhaitée, le semis peut avoir lieu entre mars et juin. Si vous semez du brocoli pendant plusieurs semaines, vous pouvez avoir du brocoli frais et savoureux de votre propre jardin presque tout l'été et l'automneprofitez. La graine doit être recouverte d'environ 2 cm de terre. Une fois que les plants de brocoli ont atteint une hauteur d'environ 10 à 15 cm, ils peuvent être repiqués et plantés à une distance de 30 à 60 cm. Une plantation rapprochée avec un espacement d'environ 30 cm ne convient qu'aux variétés compactes telles que Kabuki ou Cezar, qui peuvent également être cultivées sur le balcon ou la terrasse.
Astuce : Pour savoir comment faire pousser des pousses de brocoli, consultez notre article spécial.
Si le brocoli a été planté dans un sol riche en nutriments, il suffit de lui fournir un engrais principalement organique contenant de l'azote et du potassium après environ trois mois. Notre engrais organique pour tomates Plantura à effet à long terme est idéal. Cependant, vous devez arrêter de fertiliser quelques semaines avant la première récolte. Cela rend le brocoli particulièrement aromatique.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici : Cultiver du brocoli : semer, entretenir et récolter.
Variétés de brocoli
Lorsque vous achetez des graines, vous devez faire attention aux propriétés respectives. Il existe des variétés plus précoces et plus tardives. Il existe également des variétés dites à germination qui hivernent à l'extérieur. Ceux-ci forment de nombreuses fleurs plus petites au début du printemps : un merveilleux légume de printemps !
Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici : Variétés de brocoli : choisir la bonne variété à cultiver.
- Calabrese : variété italienne ancienne et bien connue ; grandes et plusieurs petites fleurs ; La variété a tendance à avoir de nombreuses pousses latérales et permet un rendement constant et bon.
- Calinaro : variété plus compacte avec de grosses têtes et un très bon goût ; populaire auprès des producteurs amateurs et des petites fermes de vente directe.
- Cezar : variété compacte qui se distingue par sa couleur bleu-vert ; la pousse principale développe des têtes relativement grosses.
- Kabuki (F1) : variété petite et très précoce, qui convient même au balcon ; forme de nombreuses têtes plus petites sur les pousses latérales.
- Parthenon (F1) : variété vigoureuse et productive qui produit de bons rendements même dans des climats plus frais ; têtes compactes et densément tassées; populaire dans la culture commerciale.
- Rosalind : ancienne variété préférée avec des têtes rouge-violet ; La variété se ramifie fortement et apporte ainsi une bonne récolte encore et encore pendant des semaines.
- Summer Purple : une variété assez peu exigeante de brocolis en germination, que même les débutants peuvent cultiver avec succès ; branches de variété fortement; têtes violettes.
Récolte du brocoli : vérifier les inflorescences et récolter à temps
Après la première récolte, le brocoli développe de nouvelles pousses sur les pousses latérales, qui peuvent également être récoltées quelques semaines plus tard. Vous devez toujours couper la tige lors de la récolte, car cela favorise la formation de pousses latérales. Les sites de bourgeons doivent être récoltés juste avant que les bourgeons ne s'ouvrent. Le brocoli pousse très rapidement pendant les chauds mois d'été, c'est pourquoi les plantes doivent être contrôlées et récoltées régulièrement.
Si vous cultivez vous-même du brocoli, vous pouvez vous assurer qu'aucune pulvérisation chimique n'est utilisée. Les jeunes parties de plantes peuvent également être récoltées et préparées en plus des têtes de brocoli. Ne croyez-vous pas? Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Les jeunes tiges peuvent être épluchées puis bouillies ou blanchies à l'eau, comme c'est le cas pour les asperges. Le goût et la texture rappellent en fait les asperges vertes avec un arôme de chou. Si vous expérimentez déjà, vous devriez également essayer les jeunes feuilles. Ceux-ci peuvent être préparés comme des épinards. Alternativement, vous pouvez faire frire les feuilles dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Les feuilles ont un goût délicat et aromatique.
Les inflorescences fermées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. Si vous souhaitez bénéficier des nombreuses vitamines, le brocoli doit être consommé le plus tôt possible après la récolte. Si vous avez récolté plus que vous ne pouvez en utiliser, c'est une bonne idée de couper le brocoli en petits morceaux, puis de les congeler.
Maladies et ravageurs du brocoli
Les jeunes plants souffrent souvent de dommages aux feuilles causés par les limaces. Les puces peuvent également endommager les feuilles. En outre, il existe des maladies et des ravageurs courants qui affectent presque tous les types de chou. Il s'agit notamment de la mouche du chou, du chou blanc et de la fameuse hernie du chou.
Comme pour tous les types de chou, aucun type de chou ne doit être cultivé au même endroit pendant au moins trois à quatre ans. Si vous voulez plus de sécurité, les parties restantes de la plante peuvent être retirées du sol après la récolte, puis éliminées avec les déchets résiduels. Le sol peut alors être chaulé.
Composants et utilisations culinaires du brocoli
Le brocoli est riche en vitamines A, B1, B2, B6 et C ainsi qu'en minéraux, notamment en potassium, fer, zinc etcalcium. Son faible pouvoir calorifique d'environ 30 kcal pour 100g le rend également intéressant pour les régimes.
Bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner le brocoli, la plus douce est la cuisson à la vapeur, qui préserve la plupart des vitamines et des minéraux. Le brocoli bouilli dans l'eau libère généralement de nombreuses substances importantes dans l'eau et perd ainsi sa valeur nutritive.
Pour conserver un maximum de vitamines et de minéraux, le brocoli ne doit être cuit à la vapeur que brièvement (environ 8 à 10 minutes). Cela préserve non seulement les ingrédients précieux, mais assure également une certaine morsure. Alternativement, le brocoli peut être sauté dans un peu de beurre pendant quelques minutes et assaisonné avec de l'ail, du sel et de la noix de muscade.