- Radicchio: origine et caractéristiques
- Variétés de radicchio
- Achetez des plants de radicchio : faites attention à cela
- Culturer et planter du radicchio
- Prendre soin du radicchio : bien arroser et fertiliser
- Propagation de la chicorée
- Récolte et stockage de la chicorée
- Radicchio : ingrédients et utilisation
- Radicchio : maladies et ravageurs
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La salade italienne à la note amère est très populaire et extrêmement saine. Nous montrons ce que vous devriez considérer lors de la culture du radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) est un légume populaire d'Italie que nous apprécions principalement en salade. Cependant, la culture des légumes à feuilles rouges diffère de la laitue normale car ils sont sensibles aux basses températures au stade de la germination. Néanmoins, il est possible de cultiver la délicatesse italienne avec nous. Nous vous dirons ce que vous devez savoir pour que le radicchio puisse également prospérer dans votre jardin. Dans cet article, vous apprendrez tout sur l'origine, les variétés appropriées, la culture, les soins, la récolte et l'utilisation de la laitue rouge.
La laitue potagère appartient soit au genre laitue (Lactuca) soit à la chicorée (Cichorium). Le radicchio compte avec la chicorée (Cichorium intybus var. foliosum), l'endive (Cichorium endivia) et Pain de Sucre (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) au genre Chicorée. Avec la chicorée, le radicchio forme la sous-espèce spéciale Cichorium intybus var. foliosum. Typique de ceux-ci est le goût amer causé par la substance amère lactucopicrine. Le radicchio est également connu sous le nom de chicorée rouge ou de chicorée rouge.
Pendant longtemps, elle n'a été cultivée qu'en Italie et importée dans les pays situés au nord des Alpes. Entre-temps, la sélection a réussi à produire de nouvelles variétés qui peuvent également pousser dans un climat plus frais. Les feuilles rouges apportent non seulement de la couleur dans nos assiettes, mais embellissent également nos parterres de légumes au jardin avec leurs têtes de laitue rouge vif. Bien que le radicchio soit principalement utilisé en Allemagne pour pimenter d'autres salades de feuilles, il peut également être dégusté frit ou cuit à la vapeur. Grâce à ses substances amères et autres ingrédients, il est très précieux pour la nutrition.
Radicchio: origine et caractéristiques
L'origine de lala plupart des variétés de radicchio se trouvent dans le nord de l'Italie, où les plantes les plus diverses du genre prospèrent particulièrement bien. Pendant longtemps, le radicchio n'a été cultivé que là-bas. Depuis 1985 environ, cependant, la culture au nord de l'Italie est également possible. Néanmoins, la plus grande zone de culture du radicchio se trouve toujours à Bella Italia, en particulier autour des villes de Chioggia et de Trévise, qui ont même donné leur nom à deux des variétés les plus importantes de radicchio. Mais de nos jours, le radicchio est également cultivé à grande échelle en Espagne et en France.
Dans le passé, le radicchio était principalement cultivé comme plante bisannuelle - aujourd'hui, cependant, il n'est généralement cultivé que comme plante annuelle. Elle forme une forte racine pivotante et, selon les variétés, développe une rosette de feuilles plus ou moins épaisse avec une tête de laitue ferme ou lâche. Cela dépend également de la variété si le radicchio devient arrondi ou allongé. Les feuilles de la laitue peuvent être rouges classiques avec des marbrures blanches, complètement rouges, vertes ou jaunâtres. Le radicchio est généralement préféré sous nos latitudes et non semé directement à l'extérieur, car cela réduit le risque de floraison sans formation de tête.
Variétés de radicchio
Il existe de nombreux types de radicchio dans le nord de l'Italie. Certaines sont d'origine protégée et ne peuvent être vendues sous le nom de variété que si la culture a eu lieu dans la région correspondante. En Italie, on distingue deux types : le type A est semé du printemps à l'été et récolté à l'automne. Le type B est semé de la fin de l'été à l'automne et a une résistance à l'hiver limitée. Ce type peut être hiverné en Allemagne dans les régions viticoles, dans des tunnels en aluminium ou sous toison. Les nombreuses variétés de radicchio diffèrent principalement par leur couleur, leur forme et leur période de récolte. Ci-dessous, nous avons répertorié pour vous quelques variétés bien connues.
radicchio rond
- 'Rosso di Chioggia': Cette variété forme les têtes rondes et rouge foncé avec des feuilles côtelées blanches typiques du radicchio. Il est également bien adapté à la culture dans le nord de l'Allemagne.
- ‘Indigo’ : cette variété impressionne également par sa forme de tête arrondie et son feuillage rouge foncé à côtes blanches.
- ‘Palla Rossa’ : cette variété forme de petites têtes rondes qui brillent d’un rouge appétissant avec des nervures de feuilles blanches.
- 'Orchidea Rossa' : Cette variété de radicchio a des feuilles rouge vif. La tête est légèrement ouverte.
radicchio allongé
- 'Di Trevisio' : La croissance de cette variété est plutôt inhabituelle car elleest particulièrement haut. De plus, il a une bonne résistance au froid et porte des feuilles rouge foncé à nervures blanches.
- 'Granato' : Cette variété a une forme de tête allongée et des feuilles rouge foncé avec des veines blanches. Il est idéal pour tremper les sauces, les crèmes et aussi pour garnir et décorer le pain.
radicchio coloré
- ‘Galileo’ : radicchio jaune à vert clair ; cette variété a des taches roses-rouges spéciales à offrir. Il se caractérise également par son goût fin et doux et est fortement recommandé pour les salades.
- 'Variegata di Lusia' : têtes solides vert clair ; le goût est délicat et doux.
- ‘Rosalba’ : cette variété a des feuilles de couleur rose pâle et est plutôt rare.
- 'Der Gelbe von Trieste' : cette variété impressionne par ses feuilles rondes-ovales jaune-vert au goût doux.
- ‘Cicorino verde’ : cette variété de radicchio a des feuilles vertes.
Radicchio Variegata di Castelfranco : une délicatesse spéciale
La variété 'Variegata di Castelfranco' à la forme particulière provient de la commune de Castelfranco Veneto dans le nord-est de l'Italie. Les Italiens apprécient la spécialité en raison de son arôme doux et de son bon goût. La variété diffère également de la chicorée classique en termes d'apparence, car sa forme ressemble davantage à celle de la laitue typique. Les feuilles de 'Variegata di Castelfranco' sont jaune clair avec des touches de couleur rouge - cela a peut-être donné à la variété son surnom de "salade d'orchidées".
Mais il n'y a pas que son apparence qui est attrayante: la «Variegata di Castelfranco» est riche en vitamines et, selon les experts en nutrition, devrait avoir un effet positif sur la digestion et la formation du sang. La demande étant actuellement très élevée, cela explique également le prix exorbitant pouvant aller jusqu'à 15 euros par tête de laitue. En Italie aussi, les commerçants locaux facturent 12 euros pour la salade.
Achetez des plants de radicchio : faites attention à cela
Lorsque vous achetez du radicchio pour votre jardin, vous devez vous demander si vous préférez cultiver vous-même les jeunes plants ou si vous souhaitez les acheter en magasin. Cultiver votre propre radicchio n'est pas facile et nécessite une certaine sensibilité pour ne pas trouver plus tard des têtes de laitue en fleurs dans le lit. Cependant, les jeunes plants précoces sont plus chers à l'achat que les graines de radicchio.
Si vous choisissez d'acheter des grainesou semis, dans tous les cas, vous devez faire attention au choix de la bonne variété. Parce que toutes les variétés ne conviennent pas à la culture dans notre zone climatique. La variété détermine également la couleur et la forme des feuilles. D'autres critères lors de l'achat de jeunes plantes doivent être une santé optimale et une impression vitale des petites plantes : vous ne devez pas acheter de jeunes plantes très molles, molles, jaunâtres ou très longues ("envahies"). Lors de l'achat de graines, vous devez faire attention à la date de péremption ou à l'année de production des graines. Les graines de radicchio ont une durée de conservation de 5 à 6 ans, mais la capacité de germination diminue chaque année.
À quoi devez-vous faire attention lorsque vous achetez du radicchio ?
- Sélection des variétés : sélectionnez uniquement les variétés adaptées à l'emplacement.
- Jeunes plants : n'achetez que de jeunes plants de radicchio fermes, bien colorés et courts.
- Graines : notez la durée de conservation ou l'année de mise en bouteille.
Vous pouvez trouver des graines et des jeunes plants de radicchio dans les jardineries, les pépinières et au marché hebdomadaire. Vous trouverez également ce que vous cherchez sur Internet. Le détaillant de semences en ligne italian-samen.de propose un large choix de variétés différentes. Les jeunes plants de radicchio déjà cultivés peuvent être obtenus en ligne, par exemple sur Dehner.de.
Culturer et planter du radicchio
Surtout lorsqu'il est jeune, le radicchio est particulièrement sensible et a besoin de conditions optimales pour pouvoir pousser. Dans la section suivante, nous vous dirons à quoi faire attention lors de la culture du radicchio, quand il est préférable de semer et de planter la laitue et comment le faire correctement. Pour encore plus d'informations, consultez notre article sur la culture de la laitue.
Quand faire pousser du radicchio ?
La culture du radicchio se déroule du semis à la dernière récolte entre la mi-mars et le début de l'hiver. Culture en intérieur ou sous serre entre mi-mars et fin mai. Les variétés précoces semées mi-mars sont repiquées sous abri dès début juin. Fin juin, les jeunes plants semés en avril sont sortis à l'extérieur. Les variétés tardives de radicchio semées après la fin mai peuvent être plantées de juillet à début août.
Astuce : La montaison, c'est-à-dire la fin de la formation de l'épi et l'émergence de l'inflorescence, sont favorisées de la même manière par les températures fraîches et la durée de la journée. Cela signifie que le radicchio qui est planté tôt est dans les années fraîchestoujours à risque de montaison et doit être couvert pour garder les plantes au chaud et les protéger de la lumière. Le radicchio planté tardivement est moins susceptible de pousser car la fin de l'été est généralement toujours chaude et la durée du jour diminue à nouveau.
Résumé : Quand faire pousser du radicchio ?
- Variétés précoces entre mars et juillet, Variétés tardives entre mai et septembre/novembre jusqu'à l'hiver.
- Variétés précoces : privilégier à partir de mi-mars, planter dès fin juin, sous verre ou plastique dès début juin.
- Variétés tardives : à privilégier à partir de fin mai, repiquer de juillet à début août.
Où planter du radicchio ?
Radicchio est mieux cultivé dans un endroit ensoleillé à partiellement ombragé. Cependant, le soleil brûlant de midi doit être évité. Comme d'habitude de son Italie natale, il l'aime aussi le plus chaud possible. Un sol meuble et profond est optimal pour le radicchio. Cela permet à la racine pivotante profonde de la plante de bien se propager. Le radicchio supporte mal l'engorgement, il a tendance à pourrir dans un sol trop humide. De plus, le sol doit être riche en nutriments, humique et légèrement acide. Le radicchio est un mangeur faible, il ne tolère donc pas une forte fertilisation. Les sols très maigres peuvent être enrichis avec un engrais organique à longue durée d'action, tel que notre engrais organique pour tomates Plantura - ceux-ci ne libèrent les nutriments que lentement afin d'éviter toute surproduction.
L'emplacement et le sol idéaux pour la culture du radicchio :
- Ensoleillé à semi-ombragé
- Le plus chaud possible
- Sol meuble, profond et riche en humus sans engorgement
- Améliorer les sols très pauvres avec un engrais organique à libération lente
Astuce : Les bons voisins dans les parterres de radicchio sont les haricots (Phaseolus vulgaris), l'aneth (Anethum graveolens), fenouil (Foeniculum vulgare) ou oignon (Allium cepa). Persil (Petroselium crispum ssp. crispum), radis (Raphanus sativus var. sativus) ou Céleri (Apium graveolens).
Comment cultive-t-on le radicchio ?
Lors de la culture du radicchio, le semis est une étape critique, car le jeune radicchio est particulièrement sensible au froid. Nous recommandons donc de semer dans la serre ou à la maison sur le rebord de la fenêtre. Préparez le pot pour celaterreau à faible teneur en éléments nutritifs, notre terreau biologique pour herbes et graines Plantura sans tourbe est un bon choix, par exemple. Deux à trois graines sont ensuite placées dans celles-ci à une profondeur d'un à deux centimètres et seulement légèrement saupoudrées de terre et le tout est bien humidifié. Assurez-vous maintenant que la température dans la pièce ne descende jamais en dessous de 17 °C - des températures autour de 22 °C sont préférables. Dans un endroit éclairé sans lumière directe du soleil, les graines devraient germer dans les dix à quatorze jours. Une fois que les semis ont formé les premières vraies feuilles après les cotylédons, les plantules sont repiquées dans des pots plus grands. Sélectionnez uniquement les plantes les plus saines et les plus fortes pour cela.
Résumé : comment préparer le radicchio ?
- Préparer les pots avec du terreau
- Placement des graines à une profondeur de 1 à 2 cm
- Couvrir légèrement de terre
- Mouillé
- Mettre dans un sac plastique ou mettre dans une mini serre
- Mettre dans un endroit lumineux
- Température de germination : 20 - 25 °C
- Période de germination : 10 - 14 jours
- Repiquer lorsque les premières vraies feuilles apparaissent
Dès que les températures extérieures restent constamment supérieures à 17 °C, les jeunes plants précoces peuvent être plantés dans le massif. Ameublissez superficiellement la terre normale du jardin. Seuls les sols lourds doivent être creusés plus profondément. Les mauvaises herbes et les pierres doivent être retirées du sol. Notre engrais bio pour tomates Plantura assure un bon apport en nutriments dans le sol sur les sols très pauvres en nutriments et contribue à la formation d'humus grâce à ses ingrédients majoritairement organiques.
Maintenant, plantez en rangs espacés de 30 centimètres. Préparez maintenant des trous de plantation tous les 25 à 30 centimètres dans les rangées. Celles-ci ne doivent être aussi profondes que les plants de radicchio dans les pots. Vous pouvez maintenant mettre les plantes dans les trous de plantation et remplir les trous avec de la terre. Enfin tout est bien coulé.
Astuce : Que diriez-vous de combiner la culture du radicchio avec la plantation entre les rangs ? Cela vous permet d'optimiser l'utilisation de l'espace et de protéger le sol. Par exemple, collez des oignons ou semez de l'aneth. Les deux poussent plus droit et ne gêneront pas votre radicchio.
Planter du radicchio à l'extérieur :
- Desserrant platement le lit, creusant plus profondément le sol lourd
- Enlever les pierres et les mauvaises herbes
- Améliorer les sols très pauvres en nutriments avec des engrais principalement organiques
- Espacement des rangs : 30 cm
- Distance de plantation : 25 - 30 cm
- Plantes seulement aussi profondément qu'elles étaient dans le pot
- Puits d'eau
- Facultatif : Plantez ou semez de bons voisins de lit comme l'aneth ou l'oignon entre les rangs
Astuce : Faites très attention lorsque vous sortez les semis des pots. Radicchio forme de longues racines pivotantes qui ne doivent pas être endommagées.
Prendre soin du radicchio : bien arroser et fertiliser
Pendant la phase de croissance, la chicorée ne tolère pas bien la sécheresse et doit donc être arrosée suffisamment au milieu de l'été. Si votre radicchio était déjà fertilisé lors de la plantation avec un engrais organique à effet à long terme, tel que notre engrais organique pour tomates Plantura, d'autres applications d'engrais ne sont plus nécessaires pendant la période de culture.
Quelle est la meilleure façon de fertiliser et d'arroser le radicchio ?
- Fertilisation de base avec l'engrais organique pour tomates Plantura à la plantation
- Arroser suffisamment et régulièrement
Astuce : Une laitue rouge trop fertilisée peut entraîner la pourriture des têtes. Les bords de feuilles brûlés sur la laitue peuvent être un signe de surfertilisation avec de l'azote. Il vaut donc mieux ne pas utiliser d'engrais minéraux, mais plutôt un engrais à dominante organique.
Propagation de la chicorée
Si vous voulez obtenir vos propres graines de plants de radicchio, vous devez attendre l'année prochaine. Ce n'est qu'alors que les plantes forment des inflorescences d'un à deux mètres de haut avec de belles fleurs bleu clair. Afin de pouvoir profiter de cette splendeur de fleurs et des graines qui se développent plus tard, vous devez bien hiverner votre plant de radicchio. Il est préférable de les protéger du froid avec une toison ou une paille.
Lorsque les fleurs sont fanées, retirez complètement les bourgeons et séchez-les à l'envers dans un endroit chaud. Une fois sèches, les graines peuvent ensuite être facilement retirées et stockées dans un endroit frais, sombre et sec. Vous pourrez ensuite utiliser les graines l'année prochaine.
Comment propager le radicchio ?
- Plants de laitue d'hiver : protéger du gel avec de la toison ou de la paille
- Le radicchio fleurit la deuxième année
- Laisser faner les fleurs, couper complètement les inflorescences et laisser sécher à l'envers
- Enlever les graines
- Conserver dans un endroit frais, sombre et sec
Récolte et stockage de la chicorée
Radicchio est une salade typique d'automne et d'hiver. Cela est dû en partie au fait que la coloration rougeâtre typique du radicchio ne se développe qu'en cas de fortes fluctuations de température entre le jour et la nuit. Nous recommandons donc de ne pas récolter les têtes de laitue avant octobre et novembre. Ensuite, vous pourrez vraiment profiter des riches feuilles de laitue rouge.
Conseil : Si vous vous attendez à un gel précoce, vous pouvez couvrir les variétés de radicchio non rustiques avec du papier d'aluminium ou de la toison afin qu'elles ne soient pas endommagées s'il fait trop froid avant la récolte prendre.
La culture du radicchio prend un temps relativement long, de sorte que la laitue ne peut être récoltée qu'environ dix à douze semaines après la germination. Pour récolter, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez la tête au-dessus du sol. Alternativement, vous pouvez simplement arracher des feuilles individuelles, de sorte que la laitue entière reste fraîche plus longtemps sur le lit. Mais même une fois récolté, le radicchio peut être conservé longtemps. Vous pouvez conserver la laitue rouge fraîche au réfrigérateur jusqu'à quatre semaines. Si vous souhaitez conserver la laitue plus longtemps, nous vous recommandons de la récolter avec les racines. La laitue se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec, comme une cave.
Comment le radicchio est-il récolté et stocké ?
- Pour une couleur rouge riche, récolter à partir d'octobre
- Première récolte 10 - 12 semaines après la germination
- Utilisez un couteau tranchant pour récolter
- Coupez la tête de laitue juste au-dessus du sol
- Vous pouvez également cueillir quelques feuilles et récolter encore et encore
- Le radicchio récolté reste frais au réfrigérateur jusqu'à 4 semaines
- Récoltée avec des racines, la laitue se conserve plusieurs mois
Radicchio : ingrédients et utilisation
Le radicchio n'est pas seulement apprécié pour son goût amer, mais il est aussi très peu calorique et regorge de bons ingrédients.
100 grammes de radicchio cru contiennent :
- 10 kcal
- 0,2 g de matières grasses
- 1,5 g de glucides
- 1,5 g de fibres
- 240 mg Potassium
- 1,5 mg de fer
- 28 mg de vitamine C
Les substances amères des feuilles ont un effet digestif et appétissant. Parce que les feuilles contiennent beaucoup d'inuline, qui est digérée par le corps comme une fibre et stimule la digestion. Le radicchio ne se contente pas d'épicer visuellement les salades, il peut également être utilisé ailleurs dans la cuisine.Dans les pays germanophones, le radicchio est principalement utilisé dans les salades. Cependant, les Italiens apprécient également la plante en accompagnement de viande grillée et dans les pâtes ou le risotto. Pendant la guerre, une sorte de substitut de café était également fabriqué à partir de radicchio et d'autres plants de chicorée. Le goût amer doit rappeler les notes acidulées des grains de café torréfiés.
Aujourd'hui, le radicchio est considéré comme un mets délicat. Si vous n'appréciez pas sa note amère, associez-la à des fruits sucrés dans une salade, comme des oranges ou des poires, ou faites-la tremper brièvement dans de l'eau tiède. Si vous enlevez ensuite les nervures des feuilles, le goût est beaucoup moins amer. Les variétés longues de radicchio conviennent mieux à la cuisson.
Radicchio : maladies et ravageurs
En général, le radicchio est considéré comme robuste et facile à cultiver. Parfois, cependant, les pucerons (Sternorrhyncha) peuvent infester la plante. La protection biologique des plantes doit certainement être utilisée ici. La brûlure des feuilles peut également se produire dans les sols riches en azote ou en cas de surfertilisation. La pourriture des têtes de feuilles est également un signe de surfertilisation. Les jeunes plants en particulier doivent être protégés des limaces (Arion lusitanicus).
Quiconque aime cultiver des légumes apprécie généralement aussi le jardinage doux et durable. Dans notre article spécial approprié, nous expliquons quels remèdes maison contre les pucerons vous aideront vraiment.