- Culture de la roquette : parfaite pour les débutants !
- Variété : l'embarras du choix entre la roquette sauvage et la roquette à salade
- Récolte et stockage de la roquette
- Maladies et ravageurs
- Ingrédients et utilisations en cuisine
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Roquette : délicieuse et saine ! Grâce à nos conseils, vous pouvez facilement faire pousser des salades vertes faciles d'entretien dans votre jardin.
Le terme italien fusée est également devenu courant dans notre pays. Cependant, deux genres de plantes étroitement liés se cachent derrière le nom. La salade de roquette commune (Eruca sativa) se trouve généralement sur les étagères de légumes locales. La roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) est parfois vendue comme roquette, mais ses feuilles sont plus petites et plus étroitement pennées que la roquette commune. Alors que la roquette à salade n'est généralement cultivée qu'une fois par an, la roquette sauvage peut être cultivée pendant plusieurs années.
Même les tribus germaniques appréciaient la plante sauvage et, selon la tradition, elles l'ont apportée dans le nord de l'Italie lors de leurs raids. Alors que la fusée a été oubliée en Allemagne, en Autriche et en Suisse, elle s'est rapidement propagée en Italie et dans certaines parties de la France. Ce n'est qu'aux 20e et 21e siècles, lorsque la cuisine italienne est devenue une tendance en Allemagne, que la roquette a fait son retour dans notre menu local.
Synonymes : Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, rocket (angl.), arugula (angl.)
Culture de la roquette : parfaite pour les débutants !
La roquette à salade et la roquette sauvage peuvent être cultivées dans le jardin sans aucun problème. C'est une plante très reconnaissante et facile d'entretien. Étant donné que le premier est un peu plus courant chez les jardiniers amateurs et qu'il se développe rapidement, nous nous concentrerons sur cela dans ce qui suit.
Rucola préfère un sol riche en nutriments, meuble et riche en humus. Les sols pauvres et secs doivent être améliorés avec du compost. Cela augmente à la fois la teneur en nutriments et la capacité de retenir l'humidité. Alternativement, vous pouvez également utiliser un sol pré-fertilisé tel que notre sol universel organique Plantura. Les endroits ensoleillés à partiellement ombragés conviennent bien.
La roquette peut être plantée au printemps. Si vous avez encore un rebord de fenêtre lumineux, vous pouvez semer ici à partir de la mi-mars. Les jeunes plants peuvent être libérés à l'extérieur à partir de la mi-avril. Sur le rebord de la fenêtre, les jeunes plants peuvent être récoltés et transformés de la même manière que le cresson alénois. En plein airse sème dans les régions plus chaudes à partir de fin mars, sinon début avril. La distance entre les plants est d'environ 5 cm pour la roquette à salade et de 15 cm pour la roquette sauvage. L'espacement des rangées doit être d'environ 15 à 20 cm. Si le sol est toujours maintenu humide, les graines germeront par temps suffisamment chaud après 10 à 16 jours. Même si la roquette repousse après une récolte soignée et peut donc être récoltée plusieurs fois, les semis suivants doivent être effectués à intervalles d'un mois.
Même si la roquette pousse lentement au début, elle ne doit pas être fertilisée de manière excessive. Après quelques semaines, la roquette pousse très vite et peut bientôt être récoltée pour la première fois. Pour éviter une teneur trop élevée en nitrates, vous devez travailler avec un engrais à faible teneur en azote tel que notre engrais organique pour tomates Plantura. Bien que la roquette n'ait pas besoin de beaucoup d'eau, elle peut rapidement souffrir d'un manque d'eau lors d'une longue sécheresse. Avec la roquette, le stress induit par la sécheresse provoque le début de la floraison de la plante. Malheureusement, la récolte se termine également au moment de la floraison.
Vous pouvez trouver des instructions détaillées étape par étape ici : Cultiver de la roquette : semer, entretenir et récolter.
Variété : l'embarras du choix entre la roquette sauvage et la roquette à salade
Vous pouvez trouver un aperçu complet des variétés ici : Variétés de roquette : Aperçu des variétés de roquette sauvage et de salade de roquette.
Wild Rocket
- Dragons Tongue : Élevage d'Angleterre qui s'est avéré très robuste dans différentes conditions de croissance ; autour des nervures des feuilles, le vert des feuilles vire au rougeâtre par endroits ; très bon arôme épicé.
- Venicia : sélection de roquette sauvage à croissance rapide et à floraison tardive ; cela permet une longue récolte et des rendements élevés ; goût typique de noisette et d'épices.
- Napoli : sélection de roquette sauvage ; pousse plus vite que la forme sauvage et produit des feuilles plus larges (pourrait aussi être un hybride avec de la roquette); rendement élevé.
Roquette
- Speedy : comme son nom l'indique, un hybride à croissance rapide de roquette sauvage et de roquette à salade ; arôme épicé et piquant; Convient pour la culture en plein air ainsi que sur le rebord de la fenêtre.
- Coltivata : à croissance rapide, robuste etcultivar à feuilles larges de roquette; populaire en Italie en raison de son très bon arôme.
- Pronto : forme cultivée moderne de fusée à croissance très rapide ; bon goût.
- Buzzy : une variété principalement utilisée pour faire des pousses de roquette.
- Wildfire : nouvelle variété à larges feuilles vert clair ; En termes de goût, Wildfire serait assez épicé et rappellerait légèrement le wasabi japonais.
- Sylvetta : variété à croissance rapide avec des feuilles fines et une floraison précoce ; bon arôme légèrement noisette.
Remarque : La variété "Agano" est souvent vendue comme une variété à feuilles rouges de roquette sauvage, mais appartient à la moutarde brune (Brassica juncea ).
Récolte et stockage de la roquette
Selon le lieu et la saison, la récolte peut commencer après quatre à sept semaines maximum. À cette époque, les feuilles mesurent généralement cinq à huit centimètres de long. Si vous souhaitez protéger le stock, seules les feuilles extérieures doivent être récoltées afin que la plante puisse germer. Si cela prend trop de temps, vous pouvez couper les plantes à une hauteur de trois à quatre centimètres avec des ciseaux pointus. La plante récupère rapidement et prospère.
Vous ne devez récolter que ce que vous utilisez directement. La roquette ne se conservera au réfrigérateur que jusqu'à deux jours. La meilleure façon de le faire est d'envelopper les feuilles dans un torchon humide. Alternativement, vous pouvez transformer la roquette en pesto et la rendre durable. Malheureusement, le séchage et la congélation ne conviennent pas à la conservation, car cela perd l'arôme et la texture.
Maladies et ravageurs
De temps en temps, la hernie peut aussi devenir un problème. Les plates-bandes ne doivent pas avoir été plantées de roquette ou de crucifères pendant suffisamment de temps avant la culture. Si le sol est très sec, il y a aussi des problèmes avec les altises, surtout lors de la culture dans un polytunnel ou une serre.
Ingrédients et utilisations en cuisine
En plus de certaines vitamines et minéraux, la roquette a une teneur très élevée en huile de moutarde. Ceux-ci, également appelés glycosides d'huile de moutarde, ont une influence positive sur le système immunitaire humain. La roquette est saine, mais surtout la roquette du supermarché ne doit pas être consommée en quantité excessive. Car la roquette stocke beaucoup de nitrate, notamment en culture sous serre et en fertilisation intensive. Par conséquent, c'est clairement un avantage si vous avez de la roquettegrandit lui-même. Il faut éviter une fertilisation riche en azote et il est préférable de récolter les feuilles l'après-midi lorsque la teneur en nitrate est la plus faible.
Les feuilles de roquette se retrouvent surtout dans les salades. La roquette peut également être bouillie et ajoutée aux pâtes. Ou vous faites frire brièvement les feuilles et les mangez en accompagnement d'une viande grillée. Semblable au Pesto alla Genovese, la recette peut également être réalisée avec de la roquette. Remplacez simplement le basilic par la roquette et voilà !
Autre petite astuce : si vous oubliez de récolter, vous pouvez retirer les graines contenues dans les gousses et les utiliser également pour la cuisine. Le goût rappelle celui des graines de moutarde.
La roquette a - entre autres - une teneur élevée en vitamine C. Vous pouvez découvrir à quels autres légumes cela s'applique également dans notre article spécial sur les légumes riches en vitamine C.